La bodega está situada en el municipio de
Gols, en la región vinícola de
Neusiedlersee, en Burgenland (Austria). A principios de los años 90, la bodega pasó a manos de Gerhard y Brigitte Pittnauer. Los viñedos abarcan 18 hectáreas de viñedos en las zonas de
Altenberg, Fuchsenfeld, Haidboden y Rosenberg. Las variedades de vino tinto St. Laurent, Zweigelt, Blaufränkisch y Cabernet Sauvignon se cultivan al 95%, así como las variedades de vino blanco Grüner Veltliner, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Welschriesling. Gerhard Pittnauer está considerado como el especialista austriaco en San Lorenzo, su principal variedad de uva. La
viticultura biodinámica se practica desde 2006. Las vides se plantan con una alta densidad de hasta 7.000 por hectárea. La altura máxima del tallo es de 80 centímetros. Se concede gran importancia a una relación ideal entre la masa de la uva y la hoja. El rendimiento se limita a seis racimos por cepa
La "bodega" de nueva construcción es una característica especial, porque desde la entrega del material de la uva, la vinificación hasta el llenado y el envasado, todos los pasos de procesamiento tienen lugar en el mismo nivel, en la planta baja, por así decirlo. El momento de la cosecha se determina mediante análisis del
valor del pH, la acidez y el contenido de azúcar. Sin embargo, el factor decisivo es, en última instancia, el sabor de las bayas maduras (morderlas, chuparlas, saborearlas): eso es "experiencia y sensación". En principio, se realiza una
fermentación espontánea (sin levaduras puras). El mosto del vino tinto se fermenta en depósitos de fermentación de acero inoxidable, en bastidores de fermentación de roble y, ocasionalmente, en cubas abiertas o en barricas. El macerado se realiza mediante el bombeo, rociando la torta de orujo con el zumo y perforando el
tapón de orujo
Tras la fermentación maloláctica, los vinos tintos se envejecen durante una media de 16 meses en barricas de tostado medio a una temperatura de entre 10 y un máximo de 16 °Celsius. Durante el proceso de envejecimiento, la pérdida por evaporación se complementa constantemente y el vino se controla sensorialmente. Cuando se embotella, el vino se filtra suavemente, seguido de unos meses de envejecimiento en botella antes de su comercialización. Laurent de diferentes viñedos, el tinto Pannobile (Zweigelt, Blaufränkisch), el Pinot Noir Reserva, así como la Cuvée Weiße Reben (Chardonnay, Sauvignon Blanc). Cada año se producen unas 130.000 botellas de vino. La bodega es miembro de las asociaciones de viticultores
Pannobile y Respect
