La bodega cooperativa (que sólo opera con el nombre de Kellerei Kaltern en Alto Adige ) está situada en el municipio de Kaltern (Caldaro), en la región vinícola italiana de Alto Adige ( región de Trentino-Tirol del Sur). Se formó a partir de la fusión de las cuatro cooperativas vinícolas originales de Kaltern. Ya en 1986, las cooperativas Erste Kellerei y Neue Kellerei (fundadas en 1900 y 1925 respectivamente) se habían fusionado para formar Erste+Neue. En 1992, la Bauernkellerei se fusionó con la Jubiläumskellerei (fundadas en 1906 y 1908 respectivamente) para formar la Cantina Kaltern. El paso definitivo hacia una bodega conjunta se dio en 2016. En la década de 1980, se tomaron medidas rigurosas para mejorar la calidad y se redujeron los rendimientos a una media de 75 hl/ha. Alrededor de 800 socios cultivan un total de 480 hectáreas de viñedos en casi todas las ubicaciones del lago Kaltern.
Los viñedos se cultivan siguiendo estrictas directrices en materia de poda, fertilización y vendimia. Un pequeño grupo se dedica a la viticultura biodinámica y comercializa estos vinos bajo su propia etiqueta "Solos". Las variedades de vino blanco Pinot Blanc, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Goldmuskateller, Kerner y Riesling se cultivan y procesan en un 47%, y las variedades de vino tinto Vernatsch (alrededor del 20% de la superficie), Lagrein, Rosenmuskateller, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Merlot en un 53%.
Los vinos blancos jóvenes se fermentan y maduran en depósitos de acero con temperatura controlada, mientras que los vinos blancos con cuerpo se maduran en barricas. El afrutado Kalterersee se somete a una maceración de sólo una semana a temperatura relativamente fresca y se envejece durante varios meses en acero inoxidable sobre las lías finas. Todos los demás tintos envejecen exclusivamente en barricas de madera. Los mejores lotes fermentan espontáneamente en cubas de fermentación de madera. La reducción biológica de la acidez y el almacenamiento tienen lugar en barricas. Estos vinos suelen embotellarse sin filtrar. Los pequeños viñedos, bodegas y granjas especiales se etiquetan con el nombre del viñedo. Cantina Kaltern también incluye dos pequeñas granjas que son bodegas autónomas. Sus uvas se vinifican por separado y los vinos se comercializan con las etiquetas "Castel Giovanelli" y "Pfarrhof". La Cantina Kaltern también produce la marca Baron di Pauli. La amplia gama de productos incluye diversos vinos de las zonas DOC de Kalterersee y Tirol del Sur. Anualmente se producen unos 3,5 millones de botellas de vino.
El centro vinícola de Cantina Kaltern, situado directamente en la Ruta del Vino del Tirol del Sur, es una sala de degustación, galería, lugar de eventos y punto de venta. Los visitantes pueden degustar vinos aquí "365 días al año". Además, se venden especialidades del Tirol del Sur como Schüttelbrot, miel, tocino y zumo de manzana, así como libros y accesorios para el vino.
Debido a las peticiones de la marca "Baron Di Paul i", la Cantina Kaltern decidió en 1999 fundar su propia empresa Baron Di Pauli como filial y volver a producirla como marca independiente.
