La bodega cooperativa (que sólo en el Tirol del Sur recibe el nombre de Kellerei Kaltern) está situada en el municipio de Kaltern (Caldaro), en la región vinícola italiana del Tirol del Sur (región de Trentino-Alto Adigio). Se formó a partir de la fusión de las cuatro cooperativas vinícolas originales de Kaltern. Ya en 1986 la Erste Kellerei y la Neue Kellerei (fundadas en 1900 y 1925 respectivamente) se habían fusionado para formar la Erste+Neue. En 1992, la Bauernkellerei se fusionó con la Jubiläumskellerei (fundadas en 1906 y 1908 respectivamente) para formar la Cantina Kaltern. En la década de los 80 se tomaron medidas rigurosas para aumentar la calidad, por ejemplo, reduciendo el rendimiento hasta llegar a una media de 75 hl/ha. En la actualidad, unos 800 socios cultivan un total de 480 hectáreas de viñedos en casi todas las localidades del lago Kaltern.
Los viñedos son cultivados por los socios siguiendo estrictas pautas de poda, fertilización y cosecha. Un pequeño grupo se dedica a la viticultura biodinámica y comercializa estos vinos con su propia etiqueta "Solos". Las variedades de vino blanco Pinot Blanc, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Goldmuskateller, Kerner y Riesling se cultivan y procesan en un 47%, y las variedades de vino tinto Vernatsch (alrededor del 20% de la zona), Lagrein, Rosenmuskateller, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Merlot en un 53%.
Los vinos blancos jóvenes se fermentan y maduran en depósitos de acero con temperatura controlada, mientras que los vinos blancos con cuerpo se envejecen en barricas. El afrutado Kalterersee se somete a una maceración de sólo una semana a una temperatura relativamente fresca y se envejece durante varios meses en acero inoxidable sobre las lías finas. Todos los demás vinos tintos se envejecen exclusivamente en barricas de madera. Los mejores lotes fermentan espontáneamente en cubas de fermentación de madera. La reducción biológica del ácido y el almacenamiento se realizan en barricas. A menudo, estos vinos se embotellan sin filtrar. Los pequeños viñedos, bodegas y granjas especiales están marcados con el nombre del viñedo. La Cantina Kaltern también incluye dos pequeñas granjas, que son bodegas autónomas. Sus uvas se vinifican por separado y los vinos se comercializan con las etiquetas "Castel Giovanelli" y "Pfarrhof". La marca Baron di Pauli también es producida por la Cantina Kaltern. La amplia gama de productos incluye varios vinos de las zonas DOC de Kalterersee y Tirol del Sur. Cada año se producen unos 3,5 millones de botellas de vino.
El centro vinícola de la Cantina Kaltern, situado directamente en la Ruta del Vino del Tirol del Sur, es una sala de degustación, una galería, un lugar para eventos y un punto de venta. Aquí, los visitantes pueden degustar vinos "los 365 días del año". Además, se venden especialidades del Tirol del Sur, como Schüttelbrot, miel, tocino y zumo de manzana, así como libros y accesorios para el vino.
