La bodega se encuentra en el municipio de Trento (Trento), en la región vinícola italiana de Trentino. Los inicios se sitúan en 1950, cuando algunos viticultores fundaron una cooperativa de viticultores. No fue hasta 1957 cuando comenzó la producción de su propia bodega y la comercialización de sus vinos. En 1964 se construyó la sede en Ravina di Trento y a partir de 1977 se amplió hasta alcanzar el tamaño actual de 80.000 metros cuadrados a lo largo de los años. Cavit, como cooperativa de segundo grado, no tiene propietario, sino miembros formados por familias de viticultores unidos en una cooperativa. El objetivo de la empresa es promover la cultura del vino de calidad en el Trentino. El volumen de producción es de aproximadamente el 60% en Trentino. Cavit agrupa a once cooperativas de viticultores, que incluyen a más de 5.250 viticultores con una superficie total cultivada de 6.350 hectáreas repartidas por todo el territorio regional. Desde la cosecha y la entrega de la uva hasta la comercialización, Cavit controla todo el proceso de producción. Alrededor de 200 empleados apoyan a las bodegas asociadas. Mediante la formación y la asistencia a los viticultores, se allana el camino a las técnicas de cultivo más avanzadas. El equipo directivo está formado por Lorenzo Libera (presidente), Enrico Zanoni (director general), Andrea Nicolini (director de exportación), Andrea Faustini (enólogo y director científico del equipo agronómico), Fabrizio Marinconz (enólogo y bodeguero) y Paolo Turra (enólogo de vinos espumosos).
El proceso de producción sigue el sistema PICA (Piattaforma Integrata Cartografica Agriviticola) con el objetivo de lograr una viticultura inteligente y ambientalmente sostenible. El proyecto fue puesto en marcha por Cavit en colaboración con dos centros de investigación para garantizar la mejor gestión y rendimiento posibles. Este sistema de viticultura de precisión permite controlar toda la cadena de producción, desde el viñedo hasta el producto en la botella. Las uvas proceden de diferentes zonas de cultivo con suelos, ecosistemas y climas distintos. La zona puede dividirse en cinco macroclimas, que son el Valle de Cembra, el Valle del Adigio, la Llanura Rotaliana, la Vallagarina y el Valle di Laghi. Las variedades de vino blanco cultivadas son Chardonnay, Müller-Thurgau, Nosiola, Gewürztraminer, Moscato Giallo (Moscatel de Oro), Pinot Grigio (Pinot Gris), Pinot Bianco (Pinot Blanc) y Sauvignon Blanc, así como las variedades de vino tinto Pinot Nero (Pinot Noir), Schiava Grossa, Schiava Gentile, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein y Marzemino.
La producción de Cavit está certificada por el SQNPI (Sistema Qualità Nazionale Produzione Integrata). Los viticultores miembros se han adherido a este sistema de calidad para la producción integrada (KIP). El cultivo se realiza según las directrices de la Protección Vegetal Integrada. Además, Cavit cuenta con varios viñedos de cultivo ecológico y la bodega está certificada para la elaboración de vinos ecológicos. Además, todos los vinos blancos son aptos para vegetarianos y veganos. Cada etapa de la producción del vino es supervisada por personal experto y laboratorios internos informatizados para el análisis y el control de calidad. La bodega tiene una capacidad de almacenamiento de unos 300.000 hectolitros y una de las líneas de embotellado mecánico más modernas del mundo. Totalmente automatizada y manejada por robots, se alimenta de paneles fotovoltaicos de forma neutra para el CO2.
La gama de productos incluye vinos de las zonas DOC Trento, Trentino y Teroldego Rotaliano, así como de la zona IGT Vigneti delle Dolomiti. La bodega "Cantina Altemasi", que empezó a funcionar en 1993, produce vinos espumosos DOC Trento según el método Metodo classico. Dentro de la línea de productos "Maso", se producen vinos de zonas especiales (crus) en colaboración con el Instituto del Vino de San Michele all'Adige. La línea de productos "Trentini Superiori" incluye vinos procedentes de una selección de los mejores viñedos. Los vinos premium son el DOC Trento "Altemasi Riserva" (Chardonnay y Pinot Nero, degüelle después de 68 meses), el DOC Teroldego Rotaliano Superiore Riserva "Maso Cervara" (30 meses en barricas y barriles de madera, 6 meses en botella) y el DOC Trentino Superiore "Rulendis" (Pinot Grigio). Cada año se producen unos 65 millones de botellas. Alrededor del 80% se exporta, los principales países clientes son Estados Unidos, Reino Unido y Alemania.
