Chat Sauvage

La bodega está situada en el municipio de Johannisberg (parte de Geisenheim), en la región vinícola alemana de Rheingau. La bodega es propiedad de Guenter Schulz, y Verena Schöttle es la directora y jefa de bodega. El comienzo fue en el año 2000 con un primer vino de uvas Pinot Noir compradas. Posteriormente, se adquirieron viñedos y terrenos en barbecho y se probaron y desarrollaron métodos especiales en el viñedo y la bodega para conseguir el estilo de vino deseado. En 2010, la empresa se trasladó de la fábrica de Schamari a unas nuevas instalaciones en Johannisberg. Los viñedos abarcan ocho hectáreas de viñedos en los lugares muy empinados de Hölle (Johannisberg), Kläuserweg (Geisenheim), Berg Roseneck, Berg Rottland, Bischofsberg, Drachenstein y Klosterlay (Rüdesheim), Frankenthal y Höllenberg(Assmannshausen), Bodental-Steinberg, Kapellenberg, Krone, Schlossberg y Pfaffenwies (Lorch), y Dachsberg (Winkel).

Están plantados con un 80% de Pinot Noir y un 20% de Chardonnay. Los viñedos se cultivan de forma respetuosa con el medio ambiente utilizando abonos orgánicos y compost. Sólo se cosechan y procesan las uvas maduras y sanas mediante un deshoje repetido, una reducción del rendimiento que mejora la calidad con un riguroso aclareo cortando las uvas por la mitad y una vendimia manual selectiva. Los vinos tintos se someten a maceración, maduran en barricas durante al menos 18 meses después del prensado y se embotellan sin filtrar. Los vinos blancos fermentan en barrica, envejecen durante mucho tiempo sobre las lías finas y maduran durante 11 meses en barrica. Se producen unas 30.000 botellas de vino al año.