Gran cooperativa de viticultores de la región vitivinícola de Wachau, en la Baja Austria, con sede en Dürnstein, que se fundó en 1938 con el nombre de "Winzergenossenschaft Wachau" al comprar el antiguo viñedo de la familia Starhemberg. En 1990 pasó a llamarse "Freie Weingärtner Wachau" y desde 2008 funciona con el nuevo nombre de "Domäne Wachau". Johann Martin fue elegido nuevo presidente en la asamblea general de 2009. El director general es el Mag. Roman Horvath (Master of Wine). Heinz Frischengruber es el responsable de la enología. La filosofía es la siguiente: Domäne Wachau se esfuerza por conseguir el carácter de origen más auténtico en los vinos. El Wachau y los grandes lugares o viñedos individuales deben expresarse con precisión y claridad. También es importante una fruta larga y estable, que luego, después de unos años, en el caso de vinos de calidad adecuada, se convierte en notas de madurez complejas. La alta capacidad de almacenamiento de la Smaragden seleccionada es un objetivo explícito en la elaboración del vino mediante este enfoque. Todo el proceso de producción se lleva a cabo según los criterios sostenibles certificados de Nachhaltig Austria.
Unas 250 bodegas asociadas cultivan 440 hectáreas de viñedos, lo que equivale a un tercio de la superficie de Wachau. Estos están vinculados por contratos de tres años. El cultivo debe llevarse a cabo de acuerdo con los criterios mencionados en materia de ecología, economía y cuestiones sociales. A partir de ahí, se creó un sistema de bonificaciones para los afiliados. Se concede gran importancia a la formación, la transferencia de conocimientos y el contacto personal intensivo. Los proveedores de uva que garantizan una calidad extra en los viñedos reciben recargos especiales en los precios de la uva como incentivo, dependiendo de la ubicación. En 2018, se puso en marcha un nuevo edificio para la recepción de la uva y la vinificación bajo las terrazas de vino del Kellerberg. El procesamiento suave de las uvas, que se recogen básicamente a mano y se seleccionan según la variedad de uva, el viñedo y el grado de madurez, se realiza en cuatro niveles utilizando la gravedad. Las prensas neumáticas también pueden procesar pequeños lotes para la microvinificación. El proceso de vinificación se realiza en perfectas condiciones climáticas.
El famoso "Kellerschlössel" fue encargado por Hieronymus Übelbacher (1674-1740), preboste de la abadía de Dürnstein, y terminado por Jakob Prandtauer (1660-1726), el creador de la abadía de Melk, en 1715. Bajo el Kellerschlössel se encuentra la enorme bodega natural excavada en 1693. La joya barroca se encuentra a los pies del famoso viñedo de la cima del Wachau , Kellerberg, la "montaña de la casa" del Domäne Wachau. En 1955 se celebraron aquí reuniones históricas. El Ministro de Asuntos Exteriores austriaco de la época, Leopold Figl (1902-1965), tenía acceso con su propia llave e invitaba con frecuencia a políticos y diplomáticos de alto rango a las negociaciones nocturnas en el período previo a la firma del Tratado de Estado austriaco. Según testigos contemporáneos, los vinos disfrutados en estas ocasiones, como el "Dürnsteiner Katzensprung", contribuyeron al éxito. En 2005, con motivo del 50º aniversario del Tratado de Estado de Austria, se recuperó el "Wachauer Katzensprung", que se servía en el banquete de entonces. La cartera también incluye el vino de marca "Wachauer Himmelstiege".
Más del 90% de los vinos producidos son blancos. La Grüner Veltliner es la variedad líder, dominando con dos tercios del volumen, las otras variedades son Riesling (17%), Müller-Thurgau, Neuburger, Pinot Blanc, Chardonnay, Muskateller, Zweigelt (6%), Pinot Noir y St. Las uvas proceden de los mejores viñedos del Wachau, como Achleiten, Axpoint, Bruck, Hochrain, Kaiserberg, Kellerberg, Kollmitz, Loibenberg, Pichlpoint, Setzberg, Singerriedel y Tausendeimerberg(Burgberg). Entre otras cosas, los bajos rendimientos de 39 a 55 hl/ha son los responsables de las mejores calidades. En la bodega, el lema no invasivo es "inactividad controlada" con el menor número posible de intervenciones.
Domäne Wachau fue uno de los padres fundadores del Vinea Wachau Nobilis Districtus con los niveles de calidad Steinfeder, Federspiel y Smaragd en 1983 con el director Willi Schwengler. Los mejores vinos son el Smaragde de un solo viñedo de Grüner Veltliner y el Riesling, así como los vinos dulces (especialmente el Riesling TBA Kellerberg). Los vinos que se remontan a 1947 se guardan en el extenso archivo. En 1999, Domäne Wachau fue el primer productor de vino austriaco en ganar el título de "Bodega Internacional del Año" otorgado por Wine & Spirit. Cada año se producen unos 2,5 millones de botellas de vino. En la destilería propia Grüner Veltliner se realiza una doble destilación y se madura durante años en pequeñas barricas de madera. El producto superior se llama "XA22".
Terrenos de la empresa y Kellerschlössl: © Domäne Wachau
Vinoteca: © Domäne Wachau Wurnig
