Domaine Gauby

La bodega está situada en el municipio de Calce, en la región francesa del Rosellón. Su propietario, Gérard Gauby, está considerado un icono de la zona y uno de los mejores enólogos del sur de Francia. Los viñedos cubren 42 hectáreas de vides. Tras pasar a los métodos ecológicos, el inicio de la viticultura biodinámica fue la última consecuencia en 1999. Mientras tanto, Gérard Gauby se ha convertido en uno de los más importantes defensores de esta filosofía en todo el mundo. Su máxima es: "No quiero conservar en la bodega nada más que lo que he creado en el viñedo". La fermentación se realiza en grandes cubas de fermentación de madera y en depósitos de hormigón. Dependiendo del estado de las uvas, se decide intuitivamente si los depósitos están abiertos o cerrados durante este proceso. Sólo se utilizan las levaduras propias del viñedo. La fermentación espontánea se produce muy lentamente y permite así extraer los mejores ingredientes de la uva. Después, el vino permanece en las lías finas durante mucho tiempo.

El vino se envejece principalmente en barricas de madera nuevas y grandes, y se ha reducido mucho el uso de barricas nuevas. El uso de azufre se reduce al mínimo. Los vinos longevos tienen una proporción enormemente alta de extracto total. Los buques insignia de la casa son los vinos tintos AOC Côtes du Roussillon-Villages. Se trata de "La Muntada" (Syrah joven y cepas viejas de Garnacha Noir y Mourvèdre), "Les Calcinaires" (Garnacha Noir, Cariñena, Syrah y Mourvèdre) y "Vieilles Vignes Rouge" (compuesto por cepas de Garnacha Noir, Cariñena Noir, Syrah y Mourvèdre de más de 50 años). La mayoría de los vinos se embotellan como Côtes du Roussillon, son por ejemplo los "Les Rocailles" en blanco (Maccabeu, Grenache Blanc, Grenache Gris) y en tinto (Grenache Noir, Mourvèdre, Carignan Noir). Además, hay un Muscat de Rivesaltes, así como IGP Côtes Catalanes.