La bodega "Don Angel Weine" fue fundada por el alemán Engelbert Schmid; el nombre deriva de la forma de dirección "Don Ángel" para el propietario, que es común en España. Fue trompa solista en las mejores orquestas alemanas y el principal productor mundial de trompas francesas. En 2008, se añadió un anfiteatro construido al estilo griego antiguo a la planta de producción de trompas de Mindelzell, en la región de Suabia, al sur de Alemania. Schmid, como apasionado conocedor del vino, siempre ha tenido el sueño de producir su propio vino. Es el responsable general de la enología y la producción, desde el cuidado de los viñedos hasta el embotellado. Su esposa Karina Schmid (Doña Karina) es la responsable de la organización y el marketing. La hija Susanne Schmid, que terminó con éxito sus estudios de enología en 2021, también trabaja en la empresa familiar y está construyendo la nueva bodega junto con su padre. La producción comenzó en 2003 en las Islas Canarias, en la isla de La Palma. Esta pequeña bodega se ha vendido entretanto.
Desde la añada 2010, las uvas proceden de tierras arrendadas en la meseta castellana, en la región de Castilla y León, en el norte de España. En 2019 se adquirieron 25 hectáreas de antiguos terrenos de cereal en la Ribera del Duero, que se están plantando con viñas paso a paso. El objetivo es multiplicar por diez la producción. Se cultivan y procesan las variedades de vino tinto Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha Tintorera (Alicante Henri Bouschet), Monastrell y Merlot, así como las variedades de vino blanco Albillo Real, Verdejo, Sauvignon Blanc y Riesling.
En el cuidado de las vides sólo se utilizan los mínimos pesticidas. Esto se hace exclusivamente con preparados de azufre, lo que es posible gracias a los veranos constantemente secos. Por regla general, basta con un único tratamiento de azufre a mediados de mayo, antes de la floración, tras el cual no se realiza ningún otro tratamiento hasta la cosecha. Esto significa que no se encuentran residuos de azufre en la piel de la uva. En la producción sólo se utilizan uvas sanas y completamente maduras procedentes de una rigurosa selección manual en el viñedo. Las uvas se despalillan suavemente y se trituran ligeramente; el mosto (en el caso del blanco y el rosado, el zumo recién exprimido) se introduce inmediatamente en pequeños depósitos, se enfría a 0 °C y se envía a Alemania lo antes posible, pocas horas después de la vendimia, para ser procesado allí.
La fermentación y el envejecimiento de los vinos se realizan exclusivamente en Alemania, en la propia bodega de Mindelzell, en el centro del sur de Alemania, en la Suabia bávara. La vinificación se lleva a cabo con la ayuda de la más moderna tecnología de laboratorio y bodega. Los vinos tintos se vinifican de forma típica y afrutada. Tras la fermentación alcohólica, los vinos tintos se maduran por separado según la variedad de uva durante 12 meses en barricas de roble francés Allier. Para dar a los vinos sólo una delicada nota de madera, las barricas nuevas sólo se utilizan en un tercio como máximo. Los vinos tintos se producen en tres líneas. Se trata de "Don Angelo Tintórico" (vino principal, la mezcla de variedades de uva puede variar), "Don Angel Angelayo" (procedente de las mejores barricas sólo en las mejores añadas) y "Don Angel Bodegano" (vino de la casa). También se producen los vinos rosados "Don Angel Rosado", "Don Ángel Rosado Doña", y el vino espumoso "Angel Secco", así como los vinos blancos "Don Angel Blanco" y "Don Angel Blanco Doña".
