La empresa "Tsantali Vineyards & Wineries" es uno de los mayores productores y comercializadores de vino de Grecia. La sede se encuentra en el municipio de Agios Pavlos, por encima de Kassandra, la cabecera occidental de la península de Chalkidike, en la región de Macedonia. Sus raíces se remontan a 1890, cuando el abuelo de la actual generación de Tsantali comenzó a producir tsipouro (aguardiente de orujo) en Sidirochori, al noreste de Tracia. En 1922, los cinco hijos (cuatro hijos y una hija) del fundador emigraron a Serres (Macedonia Oriental). Los hermanos Theodoros y Evangelos trabajaron primero en una empresa de bebidas y en 1938 fundaron una destilería de ouzo. En 1945 Evangelos Tsantalis (1913-1996) emigró a Salónica (Theodoros se quedó en Serres). Comenzó a elaborar vino tinto en Naoussa. Sin embargo, aún no existía una bodega propia, sino que se embotellaban y comercializaban los vinos comprados. En la actualidad, la empresa está dirigida en tercera generación por la presidenta Ioanna Tsantalis y el vicepresidente Dr. Georgios Tsantalis.
Hoy hay cuatro bodegas. La primera se puso en marcha en 1970 en Naoussa ( Macedonia ). A continuación, en 1974, la actual bodega principal Agios Pavlos en la península de los Tres Dedos de Chalkidike. Ese mismo año, el monasterio de San Panteleimón alquiló, recultivó y plantó 80 hectáreas de viñedos en el Domaine Metochi Chromitsa, propiedad del monasterio, en la Montaña Sagrada del Athos (dedo oriental de Chalkidike) (foto). Aquí se producen vinos POP y varios PGE en blanco, tinto y rosado, que pueden llamarse Agioritikos ("Montaña Sagrada") por su origen. Algunos se comercializan en botellas tipo bocksbeutel. La tercera bodega fue Rapsani, al pie de la "Montaña de los Dioses", en Tesalia, y Maronia, en Tracia, fue la cuarta. Otros vinos proceden de las islas de Limnos, Rodas y Santorini, suministrados por cooperativas de allí.
Los viñedos propios de la empresa abarcan más de 200 hectáreas de vides en Maronia, Metochi Chromitsa en el Monte Athos, Agios Pavlos en Chalkifdiki, Naoussa y Dion en el Monte Olympus. Además, las uvas son suministradas por unos 1.000 viticultores, que cultivan un total de unas 1.100 hectáreas según métodos específicos. Se cultivan las variedades locales Agiorgitiko, Assyrtiko, Athiri Aspro, Batiki, Mavroudi, Mavrodaphne, Roditis, Xinomavro y Zoumiatiko (Dimyat), así como las variedades internacionales Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Moscato (Muscat Blanc), Muscat d'Alexandrie, Sauvignon Blanc y Syrah. Los viñedos se cultivan mediante dos sistemas de cultivo. En el caso del cultivo integrado certificado (KIP), éste se lleva a cabo según criterios respetuosos con el medio ambiente, con un uso reducido de pesticidas y la mejor calidad posible de las uvas. En las 110 hectáreas de viñedos propios se practica una viticultura ecológica con renuncia total a los pesticidas. Si es necesario, sólo se utiliza el cobre y el azufre. La fertilización se realiza de forma natural con estiércol de pollo orgánico y su propio humus de orujo.
La elaboración del vino, desde la recepción de la uva hasta el embotellado, se realiza con los equipos o métodos técnicos más modernos. Esto incluye prensas neumáticas de acero inoxidable, rotofermentadores y tanques de fermentación con mantas controlados por ordenador, así como crioextracción y maceración carbónica. Los vinos se envejecen en la bodega subterránea de barricas y botellas, totalmente climatizada, en 2.500 barricas francesas nuevas. Otros productos conocidos son las marcas de Tsipouro Agiorgitiko, Makedoniko y Kanenas, así como el Makedoniko Apostagma apo Stafili (aguardiente de uva). Este último está embotellado en una botella en forma de jarra en la que se representa en relieve la boda del dios del vino Dionisio y Ariadna. El modelo para la forma y el relieve de la botella fue la jarra de 2.300 años de antigüedad encontrada cerca de la bodega de Tsantali. Anualmente se producen 20 millones de botellas de vino que se exportan a 55 países de todo el mundo. Tsantali es una de las mayores empresas vinícolas del mundo.
