La bodega se encuentra en el municipio de Castell (zona de Steigerwald), mencionado ya en el año 816, en la región vinícola alemana de Franconia. La familia Castell es una de las familias nobles más antiguas de Alemania; las líneas Castell-Castell y Castell-Rüdenhausen fueron elevadas al rango de príncipes en 1901. La viticultura fue practicada por los Castell al menos desde el siglo XIII. El vino se menciona en un documento del conde Rupert II en 1224, así como los viñedos más importantes en 1266. En la actualidad, la finca de Castell es propiedad de Ferdinand Graf zu Castell-Castell, y está dividida en tres divisiones principales: Fürstlich Castell'sche Bank (fundado en 1774, el banco más antiguo de Baviera), Fürstlich Castell'sche Forstabteilung y Fürstlich Castell'sches Domänenamt. La bodega está dirigida por Björn Probst desde 2016. Christian Frieß y Reinhard Firnbach son los responsables como maestros bodegueros.
Los viñedos abarcan 70 hectáreas en los viñedos individuales Bausch, Hohnart, Kirchberg, Kugelspiel, Reitsteig, Schlossberg y Trautberg, la mayoría de los cuales son propiedad exclusiva de Castell. Además, los viticultores contratados por la Erzeugergemeinschaft de Castell'sche suministran uvas de un total de 30 hectáreas de acuerdo con las normas de calidad acordadas. La principal variedad de uva, que representa alrededor del 40% de la superficie de viñedo, es la Silvaner, que domina la región vitícola de Franconia. Por cierto, esta uva se plantó por primera vez en Alemania en 1659 en el Casteller Schlossberg. Además, se cultivan las variedades de vino blanco Müller-Thurgau (20%), Riesling, Pinot Blanc, Bacchus, Scheurebe, Kerner y Rieslaner, así como las variedades de vino tinto Pinot Noir, Domina y Blauer Portugieser.
Muchos de los vinos se fermentan espontáneamente. Los Grossen Gewächse envejecen durante 18 meses y los Ersten Lagen durante 9 meses en grandes barricas de madera sobre las lías finas y se embotellan sólo poco antes de su comercialización. Los vinos se producen según el modelo de clasificación VDP en las líneas Grosse Lage, Erste Lage, Ortsweine y Gutsweine, así como Rebsortenweine&Cuvées. Los vinos procedentes de las uvas compradas se comercializan bajo la línea Castell-Castell. Los buques insignia de la casa son "Schlossberg Silvaner" y "Schlossberg Riesling". En años con condiciones climáticas adecuadas, también se prensan Trockenbeerenauslese y vinos de hielo. Cada año se producen unas 450.000 botellas de vino. También se producen numerosos aguardientes nobles (de levadura, orujo, ciruela, membrillo y uva), así como vinos espumosos fermentados en botella, vinos de perla bajo la denominación "FRÆNZI" y vinagres. La bodega Castell es miembro de la VDP (Asociación de Bodegas Alemanas Prädikat) y de la agrupación die Güter (nueve bodegas alemanas de primer orden de nueve regiones de cultivo diferentes).
Imagen: © German Wine Institute GmbH (DWI)
