Hatzidakis Winery

La bodega se encuentra en el municipio de Pirgos Kalistis, en la isla de Thira, en el archipiélago egeo de Santorini. Fue fundada en 1996 por Haridimos y Konstantina Hatzidakis. Haridimos Hatzidakis (1964-2017), tras estudiar para enólogo, había trabajado para la conocida empresa Boutari en Creta y Santorini, donde también conoció a su mujer. Los viñedos en suelo volcánico no se habían utilizado desde 1956 y tuvieron que ser recultivados y replantados en un laborioso trabajo. Después de muchos años en una bodega improvisada, en 2016 se trasladó a una nueva bodega subterránea con un sótano naturalmente fresco. Hatzidakis está considerado como uno de los viticultores más innovadores e importantes de Grecia. Desde su trágico suicidio en 2017, la bodega ha sido dirigida por su familia y su personal.

Los viñedos cubren diez hectáreas de vides. Están plantadas con las variedades de vino blanco Aïdani Aspro, Assyrtiko (parcialmente de raíz) y Athiri Aspro, así como con las variedades de vino tinto Mavrotragano, Mandilaria y Voudomato. Las uvas también se compran a gran escala. El cultivo sigue los principios biodinámicos con el uso de abonos orgánicos (purines, excrementos de aves) y la evitación de pesticidas. La gama de productos incluye los vinos OPAP Santorin seco y dulce como Vinsanto, los vinos blancos Assyrtiko de Mylos y Assytriko de Louros, un Nykteri (Assyrtiko), un Voudomato dulce, así como varios Topikos Oinos (vinos de campo). Algunos de los vinos se embotellan sin filtrar. Se exportan hasta los Estados Unidos.