El experto austriaco en viticultura Heribert Bayer procede de la ciudad de Baden, cerca de Viena. Al principio fue coleccionista de vinos y después empezó a transmitir sus conocimientos a los viticultores de Burgenland como asesor desde mediados de los años ochenta. Entretanto, este innovador négociant éleveur (compra controlada de uva o vino y elaboración propia) está considerado un absoluto especialista en vinos tintos. En 1994 elaboró su primer vino propio "In Signo Leonis" de Pinot Noir en el municipio de Mörbisch (región vitícola de Leithaberg). A partir de 1997, se vinificaron vinos tintos en colaboración con el Winzerkeller Neckenmarkt (región vinícola de Mittelburgenland). Debido al gran éxito cosechado, Bayer construyó en 2002 su propia bodega de última generación en el municipio de Neckenmarkt con el nombre de "In Signo Leonis" en honor a su signo zodiacal (En el Signo del León). Desde 2006, su hijo Patrick es el responsable del negocio, con el apoyo de su padre. Desde 2017, se abastece de energía sostenible mediante un sistema fotovoltaico instalado en el tejado de la bodega.
Los viñedos abarcan unas 25 hectáreas de vides. Se elaboran las variedades de vino tinto Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot, así como las variedades de vino blanco Chardonnay, Riesling, Grüner Veltliner, Rotgipfler y Weißburgunder (Pinot Blanc). Todos los vinos tintos, con rendimientos rigurosamente limitados, proceden del viñedo de Hochberg, con cepas muy viejas. Los vinos base se vinifican en la Winzerkeller Neckenmarkt y los vinos se envejecen en la bodega Bayer.
El buque insignia de la casa es el tinto "In Signo Leonis", elaborado con Blaufränkisch (~60%), Zweigelt (~20%) y Cabernet Sauvignon (20%), que se cría durante dos años en barricas 100% nuevas. Otros tintos premium son "In Signo Tauri" (Tauro, signo zodiacal esposa, Pinot Noir, madura dos años en barricas francesas 100% nuevas) e "In Signo Sagittarii" (Sagitario, signo zodiacal hijo, Blaufränkisch). Otros Vinos de Paraje son "Sails Red" (Blaufränkisch, madura 18 meses en barricas) y el "Avantgarde" (Zweigelt) madurado en acero inoxidable. La línea EX-QUI-SIT se compone de Pinot Blanc (Pandkräften, Rust), así como Zweigelt, Merlot y Blaufränkisch (Hochberg, Neckenmarkt). Estos vinos, elaborados con uvas de la máxima calidad, se envejecen parcialmente en barricas nuevas o de segundo llenado durante al menos 15 meses. La línea ZEITLOS incluye Blaufränkisch y Zweigelt. También se producen vinos espumosos fermentados en botella. La bodega es miembro de la asociación de viticultores Blaufränkischland Mittelburgenland.
Fotos: karmapitch
