El viticultor austriaco Heribert Bayer procede de la ciudad de
Baden, cerca de
Wien. Al principio fue un coleccionista de vinos y luego, a partir de mediados de los años 80, empezó a transmitir sus conocimientos a los viticultores de Burgenland como
asesor. Mientras tanto, el innovador
négociant éleveur (compra controlada de uva o vino y elaboración posterior propia) está considerado como un absoluto especialista en vinos tintos. En 1994, elaboró su primer vino propio "In Signo Leonis" de Pinot Noir en el municipio de
Mörbisch (zona DA
Leithaberg). A partir de 1997, los vinos tintos se vinifican en colaboración con el
Winzerkeller Neckenmarkt (zona DAC
Mittelburgenland). Debido al gran éxito, Bayer construyó su propia bodega de vanguardia en el municipio de
Neckenmarkt en 2002 con el nombre de "In Signo Leonis" por su signo del zodiaco (En el signo del León). Desde 2006, su hijo Patrick es el responsable del negocio, ayudado por su padre.
Todos los vinos tintos con rendimientos rigurosamente limitados proceden del viñedo de
Hochberg con cepas muy viejas. Los vinos base se vinifican en el Winzerkeller Neckenmarkt, los vinos se envejecen en la bodega Bayer. El buque insignia de la casa es el vino tinto "In Signo Leonis", elaborado con Blaufränkisch (~60%), Zweigelt (~20%) y Cabernet Sauvignon (20%), que envejece durante dos años en barricas 100% nuevas. Otros vinos tintos de primera calidad son "In Signo Tauri" (Tauro, signo zodiacal esposa, Pinot Noir, envejecido dos años en barricas francesas 100% nuevas) e "In Signo Sagittarii" (Sagitario, signo zodiacal hijo, Blaufränkisch). Otros vinos monovarietales son el "Sails Red" (Blaufränkisch, madurado durante 18 meses en barricas de segundo llenado) y el "Avantgarde" (Zweigelt) envejecido en depósitos de acero. La línea EX-QUI-SIT se compone de Pinot Blanc (Pandkräften,
Rust), así como de Zweigelt, Merlot y Blaufränkisch (Hochberg, Neckenmarkt). Estos vinos, elaborados a partir de uvas de la más alta calidad, se envejecen durante al menos 15 meses en barricas parcialmente nuevas y de segundo llenado. La línea ZEITLOS incluye Blaufränkisch y Zweigelt. La bodega es miembro de la Winzervereinigung
Blaufränkischland Mittelburgenland
