La Bodega St. Pauls está situada en St. Pauls, al norte del municipio de Eppan (Appiano), en la zona de Alto Adige (Alto Adigio), en la región italiana de Trentino-Tirol del Sur. Fue fundada en 1907 por 36 viticultores. En 2005, adquirió la bodega de vinos y espumosos Kössler, incluidos su almacén de vinos, sus proveedores y sus clientes. Bernhard Leimegger es el presidente y Phillip Zublasing, el jefe de bodega. La histórica bodega se extiende en cuatro plantas a 22 metros de altura. Los 215 socios cultivan un total de 180 hectáreas de viñedos en diversos emplazamientos situados entre 300 y 700 metros sobre el nivel del mar en los alrededores de St. Los más importantes son Eppan Berg, Gfill, Huberfeld, Justina, Missian y Plötzner. Se cultivan las variedades de vino blanco Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio (Pinot Gris), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Goldmuskateller y Petit Manseng, así como las variedades de vino tinto Vernatsch (Schiava Grossa), Grauvernatsch (Schiava Grigia), Lagrein, Merlot, Pinot Noir y Cabernet (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc).
Los criterios de calidad son un cultivo cuidadoso, asesoramiento y formación de los viticultores, promoción de grupos de calidad y rendimientos reducidos. El tratamiento de residuos y aguas residuales y los gases de escape cumplen las últimas normativas medioambientales de la UE. En la producción se utiliza tecnología de recuperación de calor. Desde 2010, un sistema fotovoltaico de 700 m² cubre aproximadamente el 60% de la demanda de electricidad. La bodega cumple las normas más estrictas en materia de producción de alimentos y está certificada según IFS (International Food Standard). La gama de productos incluye varios vinos DOC Kalterersee, St. Magdalener y Südtiroler en las líneas Variedades Clásicas, Selecciones, Pasión y Sanctissimus. Dependiendo del tipo de vino, los vinos se maduran en acero inoxidable, en grandes barricas de madera, en tonneau, en barrica y en ánforas. Los vinos premium son Sanctissimus Pinot Blanc Riserva, Merlot Riserva y Praelcarus Brut. El vino espumoso fermentado en botella "Praeclarus Brut", elaborado con Chardonnay, madura durante 48 meses con levadura fina en el antiguo búnker militar de St. Pauls a temperatura constante. Anualmente se producen alrededor de 1,4 millones de botellas de vino, de las que se exporta aproximadamente un tercio.
