La bodega St. Pauls está situada en St. Pauls, en la parte norte del municipio de Eppan (Appiano), en la zona del Tirol del Sur (Alto Adigio) de la región italiana de Trentino-Alto Adigio. Fue fundada en 1907 por 36 viticultores. En 2005, la empresa se hizo cargo de la bodega de vinos y espumosos Kössler, incluyendo el almacén de vinos, los proveedores y los clientes. La dirección está formada por Hermann Gamper (director de ventas), Dieter Haas (presidente), Wolfgang Tratter (jefe de bodega) y Peter Andergassen (director de administración).
La histórica bodega se extiende en cuatro plantas a una altura de 22 metros. Los 215 miembros cultivan 180 hectáreas de viñedos en distintos lugares situados entre 300 y 700 metros sobre el nivel del mar en los alrededores de St. Los más importantes son Eppan Berg, Gfill, Huberfeld, Justina, Missian y Plötzner. Se cultivan las variedades de vino blanco Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio (Pinot Gris), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Goldmuskateller y Petit Manseng, así como las variedades de vino tinto Vernatsch (Schiava Grossa), Grauvernatsch (Schiava Grigia), Lagrein, Merlot, Pinot Noir y Cabernet.
Los criterios de calidad incluyen un cultivo cuidadoso, el asesoramiento y la formación de los viticultores, la promoción de grupos de calidad y la reducción de los rendimientos. El tratamiento de los residuos y las aguas residuales y los gases de escape cumplen la última normativa medioambiental de la UE. La tecnología de recuperación de calor se utiliza en la producción. Desde 2010, un sistema fotovoltaico de 700 m² cubre aproximadamente el 60% de la demanda de electricidad. La bodega cumple las normas más estrictas en el ámbito de la producción de alimentos y está certificada según la norma IFS (International Food Standard).
La gama de productos incluye varios vinos DOC Kalterersee, St. Magdalener y Südtiroler en las líneas Variedades Clásicas, Selecciones, Pasión y Sanctissimus. Dependiendo del tipo de vino, los vinos se envejecen en acero inoxidable, en grandes barricas de madera, en tonneau, en barrica y en ánforas. Los vinos premium son Sanctissimus Pinot Blanc Riserva, Merlot Riserva y Praelcarus Brut. El vino espumoso "Praeclarus Brut" de Chardonnay, fermentado en botella, madura durante 48 meses con levadura fina en el antiguo búnker militar de St. Cada año se producen alrededor de 1,4 millones de botellas de vino, de las que se exporta aproximadamente un tercio.
