La bodega está situada en el municipio de Bolgheri, en la región vinícola italiana de Toscana. Fue fundada por Ludovico Antinori (hermano menor del famoso Piero) en 1981. Los enólogos André Tchelistcheff (1901-1994) y Michel Rolland actuaron como asesores cuando se plantaron los primeros viñedos (anteriormente tierras forestales y de pasto) y se construyó la bodega. El enólogo húngaro Tibor Gál (1958-2005) fue jefe de bodega durante varios años. La primera cosecha se realizó en 1985 y los primeros vinos se comercializaron en 1988. En 2002, la bodega fue adquirida a partes iguales por las multinacionales Mondavi (California) y Frescobaldi (Italia). Tras la venta de Mondavi en 2005 a Constellation Brands, Frescobaldi ejerció el derecho de tanteo y se hizo con el 100% de Ornellaia. En 2012, el nombre de la bodega pasó de "Tenuta dell'Ornellaia" a "Ornellaia e Masseto". Axel Heinz es el responsable como director de la finca y enólogo.
Los viñedos cubren 97 hectáreas de viñedos en suelo pedregoso y calcáreo. Están situados cerca de la costa de Liguria, en las inmediaciones de la zona de Sassicaia (Bolgheri Sassicaia). Están plantados con las variedades tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot, y las variedades blancas Sauvignon Blanc, Viognier y Petit Manseng. Los viñedos se cultivan según condiciones ecológicas con el fin de preservar la biodiversidad (diversidad de especies) teniendo en cuenta la sostenibilidad. Esto incluye el reverdecimiento, el menor movimiento de tierras posible, el uso de abonos naturales y la renuncia a los herbicidas. Durante la vendimia, los análisis y Catas determinan el orden de los distintos procesos de vendimia. El tipo de vinificación de cada parcela se determina en función de la madurez de los taninos. Sólo las uvas de alta calidad que se han liberado de todos los residuos vegetales se procesan mediante una selección selectiva.
Los aproximadamente 80 vinos base se fermentan por separado por viñedo en diferentes depósitos y maduran durante 12 meses en barricas francesas. El vino tinto "Ornellaia" se elabora al estilo bordelés a partir de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. Junto con el Sassicaia, este vino también contribuyó a que el Rosso obtuviera honores de DOC en la zona de Bolgheri. El segundo vino se llama "Le Serre Nuove dell'Ornellaia". La gama de productos también incluye los vinos Toscana IGT "Ornellaia Bianco" (Sauvignon Blanc, Viognier), "Poggio alle Gazze dell'Ornellaia" (principalmente Sauvignon Blanc), "Le Volte dell'Ornellaia" (Marlot, Sangiovese, CS), así como el Merlot de viñedo único "Masseto", que debe su nombre al viñedo de siete hectáreas situado en Bolgheri. Desde la cosecha de 2006, como protección contra la adulteración del vino, las botellas están equipadas con el sistema RFID, que permite rastrear la distribución y garantiza la autenticidad. También se produce grappa y aceite de oliva.
Foto: © Jobst von Volckamer
