Santo Wines

Cooperativa de viticultores del archipiélago griego de Santorini, con sede en el municipio de Pyrgos, en la isla principal de Thira. Se fundó en 1947 y cuenta con 2.500 miembros que entregan uvas, habas para el plato tradicional fava, así como tomates y alcaparras. Unos mil de ellos son viticultores. Algunos socios vinifican ellos mismos sus uvas en las instalaciones de la cooperativa y comercializan los vinos con sus propias etiquetas. En 1992, se puso en marcha una bodega de última generación. El edificio tiene cinco niveles. Esto permite que las uvas, los mostos y los vinos se muevan durante el proceso de vinificación sin necesidad de bombeo u otro tipo de esfuerzo mecánico. Se llevan a cabo proyectos especiales de investigación sobre la mejora de los métodos de cultivo, los procesos de elaboración del vino y la calidad del producto. Las variedades de uva autóctonas se cultivan en un vivero propio. Se cultivan las variedades de vino blanco Assyrtiko, Aïdani Aspro y Athiri Aspro, así como las variedades de vino tinto Mandilaria, Mavrotragano y Voudomato. A partir de ellos, se produce una amplia gama de vinos diferentes, incluida la especialidad local Vinsanto.