La bodega está situada en el municipio de Welgersdorf, en la región vinícola de Eisenberg, en Burgenland (Austria). Uwe Schiefer trabajó en la gastronomía como camarero y sumiller en renombrados restaurantes vieneses, como el Steirereck. Tras asistir a la Academia Austriaca del Vino en Rust, fundó su propia bodega en 1990. Su lema es "El vino se define sin excepción en el propio viñedo". De acuerdo con la filosofía de la empresa "menos es más", no se utiliza prácticamente ninguna tecnología en el viñedo y durante la vinificación para resaltar el carácter del terruño y de la variedad de uva.
Los viñedos abarcan 20 hectáreas de viñedos en los viñedos de Fasching, Hummergraben, Kroatische Ried, Reihburg, Saybritz, Szapary y Zudelgraben en el Eisenberg, en el Tschaterberg (estribaciones suroccidentales del Eisenberg), Königsberg y Hannersberg (Hannersdorf), así como en el municipio de Markt Neuhodis. Hay más viñedos en las zonas vitícolas de Mittelburgenland (4,5 hectáreas en Lutzmannsburg) y Leithaberg. Algunas de estas laderas, en parte antiguas, han sido recultivadas con esmero. La principal variedad es Blaufränkisch con un 92%. El resto está plantado con Merlot y Pinot Noir, así como con las variedades de vino blanco Welschriesling, Grüner Veltliner, Pinot Blanc y Riesling. Los viñedos se cultivan de forma ecológica y respetuosa con el medio ambiente. Se presta especial atención al momento óptimo de la poda, el aclareo y la cosecha.
No se utilizan enzimas, levaduras ni otros aditivos. No se utiliza ninguna filtración ni clarificación. En principio, los vinos se fermentan de forma espontánea con las levaduras propias del viñedo y maduran lentamente sobre sus lías en barricas de madera de distintos tamaños según el lema de la propia bodega "pura pizarra", un purismo dogmático. El buque insignia de la casa es el "Blaufränkisch Reihburg", que puede conservarse durante 20 años o más, seleccionado de cepas de hasta 80 años y envejecido en grandes barriles de madera. Otros vinos de primera calidad son el "Blaufränkisch Szapary", el "Blaufränkisch Königsberg alte Weingärten" y el "Blaufränkisch vom blauen Schiefer" de la región de Eisenberg o el "Blaufränkisch Lutzmannsburg v.v." y el "Blaufränkisch Leithaberg hoad" de Mittelburgenland y el lago Neusiedl, respectivamente. También se producen varios frizzantes, vino espumoso fermentado en botella, aguardientes nobles, zumo de uva, zumo de manzana, pimentón en polvo y aceite de semillas de calabaza.
La cartera de vinos se va a racionalizar en el futuro, el nuevo vino estrella será el "Eisenberg", una mezcla de las mejores parcelas, los mejores sitios y las uvas más antiguas. Se mencionan como modelos los dos grandes viticultores Bartolo Mascarello (Barolo, Italia) y Jean Louis Chave (Hermitage, Francia). Este camino hacia una calidad aún más intransigente también se verá facilitado o apoyado por la asociación con el empresario muniqués Hans Kilger y la recién fundada Schiefer & Domaines Kilger GmbH & Co KG.
Imagen: © markus rössle
