La bodega está situada en el municipio de
San Martino della Battaglia, a cuatro kilómetros del lago de Garda, en la región italiana
de Lombardía. El origen está en una granja llamada Hirundo, fundada en 1908. El nombre actual se debe a las numerosas golondrinas que anidan (Selva), así como a los viñedos de capuzza (Capuzza = capucha, capuchón). La bodega cuenta con apartamentos de vacaciones, un restaurante de la granja y una casa de campo (Cascina), que fue convertida en 1983 para eventos vinícolas. La bodega está dirigida por la cuarta generación de la familia, Luca Formentini es responsable de la vinificación, Fabio del restaurante de la granja
Los viñedos abarcan 30 hectáreas y están plantados con las variedades de vino tinto
Barbera,
Groppello,
Marzemino y
Sangiovese, así como con las variedades de vino blanco Friulano
(Sauvignonasse) y Turbiana
(Verdicchio Bianco). Los viñedos se cultivan siguiendo pautas
ecológicas. Se presta especial atención a una relación óptima entre las uvas y el follaje. El
riego artificial se utiliza raramente. La vendimia suele comenzar a mediados de agosto y se prolonga hasta octubre, con largas pausas para obtener la mejor maduración de las distintas uvas. La gama de productos incluye los vinos DOC
Garda,
Lugana y
San Martino della Battaglia. Los vinos espumosos también se elaboran según el Metodo Martinotti
(Méthode charmat) y el Metodo Classico (fermentación en botella). También se produce
grappa y aceite de oliva.
