La bodega está situada en la ciudad de Würzburg (zona de Maindreieck), en la región vinícola alemana de Franconia, al pie del empinado viñedo que lleva su nombre. Desde 1990, Ludwig Knoll y su esposa Sandra la dirigen en quinta generación familiar. Hay una casa de huéspedes adjunta. En el "WeinWerk am Stein", dirigido por la familia, se organizan catas, presentaciones y seminarios. También merece la pena ver la bodega de piedra, terminada en 2015, dedicada a la vinificación de inspiración biodinámica en huevos y ánforas de hormigón. El restaurante "REISERS" (con una estrella Michelin y calificado como el mejor de Würzburg por Gault Millau ) ha sido alquilado al chef estrella Bernhard Reiser.
Los viñedos cubren 39 hectáreas de viñedos en los viñedos individuales Innere Leiste y Stein (Würzburg), Sonnenstuhl y Pfülben (Randersacker), y sobre todo Stein (Stetten). Están plantadas con las variedades de vino blanco Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau, Pinot Gris, Pinot Blanc y Scheurebe, así como con la variedad de vino tinto Pinot Noir. El cultivo ecológico se realiza según las directrices certificadas de Naturland. En los viñedos, sólo se utilizan remedios naturales, como nuestros propios preparados biodinámicos y tés homeopáticos, para reforzar la resistencia de las vides. Para la revitalización del suelo se utiliza compost de estiércol de establo y orujo de nuestra propia granja de compost. El reverdecimiento de las hileras de vides garantiza un suministro equilibrado de nutrientes y fomenta la biodiversidad. Se evitan por completo los pesticidas químicos-sintéticos, los herbicidas y los fertilizantes artificiales
La gama de productos se divide en las líneas Junge Wilde (vino de finca), Bodenschätze (vino local), Lagenwein (Erste Lage) y Grosse Gewächse (Grosse Lage) según la clasificación VDP. Otras líneas son Vinz Alte Reben (de vides de más de 60 años en la empinada ladera Stettener Stein), Montonia (Topburgunder envejecido en barrica o en grandes barriles de madera), Die Edelsüßen (Auslesen, Eiswein), Feine Perlen (vino espumoso de viticultor fermentado en botella) y Herzstück (aguardientes de frutas). En la bodega de piedra, el Grossen Gewächse y el Vinz Alte Reben maduran en huevos de hormigón. En la bodega de barriles de madera, los vinos Vinz y Montonia maduran en barricas, toneles y barriles. Se producen unas 200.000 botellas al año. La bodega es miembro de VDP y Naturlandia
Fotos: de Markus Basler y Stefan Schütz
© Ludwig Knoll, bodega am Stein
