La bodega está situada en la ciudad de Würzburg (zona de Maindreieck), en la región vinícola alemana de Franconia, al pie del escarpado viñedo que le da nombre. Desde 1990, Ludwig Knoll y su esposa Sandra la dirigen en quinta generación familiar. Hay una casa de huéspedes anexa. La empresa familiar "WeinWerk am Stein" organiza catas, presentaciones y seminarios. También merece la pena ver la bodega de piedra, terminada en 2015, que se dedica a la vinificación de vino de inspiración biodinámica en huevos y ánforas de hormigón. El restaurante "REISERS" (galardonado con una estrella Michelin y calificado como el mejor de Wurzburgo por Gault Millau ) ha sido arrendado al chef estrella Bernhard Reiser.
Los viñedos abarcan 39 hectáreas de vides en los pagos Innere Leiste y Stein (Würzburg), Sonnenstuhl y Pfülben (Randersacker) y, sobre todo, Stein (Stetten). Están plantadas con las variedades de vino blanco Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau, Pinot Gris, Pinot Blanc y Scheurebe, así como con la variedad de vino tinto Pinot Noir. La agricultura ecológica se lleva a cabo según las normas certificadas de Naturland. En los viñedos sólo se utilizan remedios naturales, como preparados biodinámicos propios e infusiones homeopáticas, para reforzar la resistencia de las vides. Para la revitalización del suelo se utiliza compost de estiércol de establo y orujo de nuestra propia granja de compost. El reverdecimiento de las hileras de viñas garantiza un aporte equilibrado de nutrientes y fomenta la biodiversidad. No se utilizan pesticidas químicos de síntesis, herbicidas ni abonos artificiales.
La gama de productos se divide en las líneas Junge Wilde (vino de finca), Bodenschätze (vino local), Vino de Paraje (Erste Lage) y Grosse Gewächse (Grosse Lage) según la clasificación VDP. Otras líneas son Vinz Alte Reben (de cepas de más de 60 años en la empinada ladera Stettener Stein), Montonia (Topburgunder envejecido en barrica o en grandes toneles de madera), Die Edelsüßen (Auslesen, Eiswein), Feine burbujas (vino espumoso de viticultor fermentado en botella) y Herzstück (aguardientes de frutas). En la bodega de piedra, las cepas viejas "Grosse Gewächse“ y Vinz maduran en huevos de hormigón. En la bodega de barricas de madera, los vinos Vinz y Montonia maduran en barricas, tonneaux y toneles. Anualmente se producen unas 200.000 botellas. La bodega es miembro de asociación alemana VDP y Naturland.
Fotos: de Markus Basler y Stefan Schütz;
© Ludwig Knoll, Bodega am Stein
