El "Weingut & Edelobstbrennerei Fischer" está situado en el municipio de Wiesentheid (zona de Steigerwald), en la región vinícola alemana de Franconia. Fue fundada en 1948 como "Weinhandlung Fischer" por Martin Fischer. En 1964 se adquirió la posada "Zur Krone" como nueva sede de la empresa. En 1979 se compró el primer viñedo y se fundó la finca vinícola Fischer. En 1990 Joachim Fischer tomó el relevo de su padre en el negocio. Tras realizar prácticas en bodegas alemanas y europeas, su hijo Thomas completó su formación como tecnólogo vitivinícola certificado por el Estado. Tras realizar prácticas adicionales en bodegas australianas y neozelandesas, desde 2010 es responsable de todo el cultivo y desarrollo de los vinos. Desde 2014, a la taberna del vino se ha unido una vinoteca de nueva construcción que forma una unidad armoniosa con la antigua casa solariega.
Los viñedos abarcan casi nueve hectáreas de viñedos en los viñedos de Teufel (Kammerforst), Stollberg (Handthal), Wutschenberg (Kleinlangheim), Herrenberg (Oberschwarzach) y Wachhügel (Wiesenbronn). Están plantados con las variedades de vino blanco Silvaner, Müller-Thurgau, Bacchus, Scheurebe, Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer, así como con las variedades de vino tinto Pinot Noir, Domina, Portugieser, Dornfelder, Schwarzriesling y Regent.
Los viñedos se cultivan lo más cerca posible de la naturaleza "en armonía con ella". Para la conservación del suelo, se aportan el orujo y el estiércol resultantes. Las malas hierbas sólo se controlan mecánicamente, las plagas se combaten con agentes respetuosos con los insectos beneficiosos. Los criterios de calidad son la poda selectiva, el cuidado del follaje, el aclareo y la vendimia selectiva para obtener uvas maduras y sanas. Durante la vinificación, las uvas, el mosto y el vino se tratan con la mayor delicadeza posible. Los vinos blancos fermentan a temperatura controlada en acero inoxidable y algunas especialidades en barrica. Los tintos maduran en grandes barricas de madera o en barrica tras la fermentación tradicional en mosto abierto. La cata constante determina el mejor momento posible para el embotellado.
La pirámide de calidad interna incluye en la cima los "vinos de 3 estrellas" procedentes de viñedos seleccionados con una reducción significativa del rendimiento, uvas recogidas a mano y un envejecimiento suave en barricas de barrica. A continuación vienen los "Großen & Edelsüßen Franken", que son los Franconia vinos de alta gama con una limitación específica del rendimiento gracias a una vendimia manual selectiva. Le siguen los tres niveles de "Franconia clásica" con Vinos de Paraje, la línea "Fischers Fritz" con vinos varietales jóvenes y espumosos y la línea básica "Vinos locales" en botellas de litro. Anualmente se producen unas 170.000 botellas de vino.
El segundo pilar del negocio es su propia destilería de frutas nobles. Se produce una amplia gama de aguardientes nobles (por ejemplo, endrinas, Williams, frambuesas, serbas, cerezas silvestres, avellanas), así como licores. Tras el proceso de destilación, los destilados se almacenan y maduran en grandes vasijas de barro o pequeños barriles de madera hasta que están listos para beber. La explotación es miembro de la asociación Rosenhut de destilerías de frutas nobles, que garantiza la producción según estrictas directrices de calidad sin azúcar.
