La bodega está situada en el municipio de Gönnheim (zona de Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße), en la región vinícola alemana de
Pfalz, en el llamado Hochterassen del
Rin. La empresa familiar está dirigida por Rainer, Ingeborg y Vincent Eymann. Los viñedos cubren 15 hectáreas de viñedos en los sitios de viñedo único Mandelgarten y Sonnenberg (Gönnheim). Las variedades de uva más importantes son la Riesling y la Pinot Noir, seguidas de la Chardonnay, la Pinot Blanc y la Pinot Gris, así como cantidades menores de Silvaner, Muscat, Merlot y St.
La bodega es una de las pioneras en materia de agricultura ecológica, ya que desde su adquisición en 1982, ya se inició el cultivo
ecológico. Desde 2006, se practica la
viticultura biodinámica según las normas de las asociaciones
Naturland y
DEMETER. Esto incluye una plantación variada de vegetación para preservar la fertilidad natural del suelo y crear un hábitat para una rica fauna, una cuidadosa gestión
del follaje, así como un suave cultivo del suelo para reducir
las enfermedades fúngicas. Durante el
ciclo de cultivo, las vides se tratan con preparados biodinámicos de hierbas, harinas de roca y
compost
Las uvas se cosechan a mano. Tras la
fermentación espontánea, los vinos blancos maduran durante mucho tiempo, hasta marzo (vinos locales) o julio (selección Toreye), sobre las
lías completas para favorecer la clarificación natural y el desarrollo de las
sustancias aromáticas
Suelen
filtrarse una sola vez y se embotellan sin utilizar
agentes clarificantes. Los vinos tintos se
fermentan generalmente con los hollejos y, según la variedad de uva, se maduran en barricas de madera tradicionales o en barricas. Los vinos de la selección de Pinot Noir, en particular, se envejecen en barrica hasta 18 meses. El nombre de la línea de vinos de reserva "Selektion Toreye" se remonta (al igual que el nombre de la familia) al señorío de Toreye (mhdt. "zur Aue"), que ya se mencionaba en 1350, y es también el símbolo del escudo de la familia. El segmento superior se compone de vinos procedentes de viñas viejas de parcelas individuales en Sonnenberg (loess, cal) y Mandelgarten (loess rico en cal, arcilla). Además, se producen vinos espumosos fermentados en botella (con 24 a 60 meses de conservación de la levadura), secco (vinos espumosos), aguardientes nobles (de uva, de orujo) y zumos de uva.
