La bodega está situada en el municipio de Großwallstadt (zona de Churfranken), en la región productora alemana de Franconia. En 1992, Klaus Giegerich se hizo cargo de la empresa familiar, que entonces contaba con 2,5 hectáreas de viñedos, y la transformó en un negocio puramente vitivinícola. Tras su aprendizaje como técnico de viticultura, su hijo Kilian se incorporó al negocio en 2012, y su hermano Philipp le siguió en 2020. Desde enero de 2021, la empresa familiar es dirigida conjuntamente por los dos hijos, mientras que el padre Klaus sigue asesorando y apoyando. Los viñedos cubren 15 hectáreas de viñedos en los viñedos individuales Lützeltalerberg y Pitztaler Berg (Großwallstadt), Schalk (Rück), Campestres (Wörth am Main), así como Schlossberg (Klingenberg am Main). Las variedades de Borgoña desempeñan un papel especial, sobre todo las variedades de vino tinto Frühburgunder y Spätburgunder, seguidas de las variedades de vino blanco Weißburgunder (Pinot Blanc) y Chardonnay, con una cuota de superficie total del 40%. Otros son Müller-Thurgau y Silvaner, así como Sauvignon Blanc, Muskateller y Riesling. Desde agosto de 2020, la bodega está en proceso de certificación de viticultura ecológica-orgánica.
Alrededor del 95% de las uvas se recogen a mano de forma selectiva (las variedades tintas de Borgoña en pequeñas cajas de recogida manual). La gama de productos se divide en tres líneas: vinos de finca, vinos locales y vinos de sitio. La fermentación se realiza de forma espontánea para los vinos tintos y los blancos de la zona. Los vinos de la finca se vinifican predominantemente en depósitos de acero inoxidable, los vinos locales y de sitio en barricas grandes (Silvaner), en barricas de barrique (Borgoña) o en huevos de hormigón (Silvaner -Alte-Reben-). Los vinos de primera calidad representan la diversidad y variedad de los viñedos. Se trata de los tres vinos de sitio SCHALK Silvaner, PITZTALER BERG Spätburgunder, así como el "buque insignia" SCHLOSSBERG Spätburgunder. También se produce un Blanc de Noir, así como vinos espumosos y vinos espumosos de viticultor. La destilería propia de la finca está dirigida por el jefe superior Klaus Giegerich. Cada año se producen unas 100.000 botellas de vino. La bodega es miembro de las asociaciones de viticultores Frank & Frei y Vinissima.
Imagen: Daniela Möller (Großwallstadt)
