La bodega está situada en el municipio de Kammern, en la región vinícola de Kamptal, en la Baja Austria. La bodega se encuentra en un antiguo solar del monasterio de Passau de principios del siglo XVI, que ha servido de base vitícola de la familia productora de vino desde 1878. Hoy, tras una experiencia práctica en Australia, California, Alemania, Nueva Zelanda y Sudáfrica, la bodega está dirigida por Johannes Hirsch y su esposa Sandra. Los viñedos cubren 30 hectáreas de viñedos en los viñedos Gaisberg y Heiligenstein (Zöbing), así como Grub, Lamm y Renner (Kammern). Están plantadas con las variedades de vino blanco Grüner Veltliner (65%) y Riesling (35%). La viticultura biodinámica certificada se practica según las normas de la asociación respekt-BIODYN. En el viñedo, trabajamos con una alta densidad de cepas, un cuidadoso manejo del follaje y una baja formación para garantizar uvas con una alta madurez fisiológica. El compost se utiliza exclusivamente como abono natural desde 1978. En 2013, se llevó a cabo la conversión a la poda suave según Simonit & Sirch.
Tras la vendimia manual en pequeñas cajas, se realiza una suave elaboración mediante el prensado de racimos enteros, la fermentación espontánea, el largo contacto con las lías finas y el posterior embotellado. Los vinos se vinifican según la filosofía de la casa "La tierra hace el vino". La gama de productos comprende diez vinos, que se vinifican en depósitos de acero inoxidable o en grandes barricas de madera, según su origen o ubicación. Se trata de varios monovarietales de Kamptal DAC o Kamptal DAC Reserve Grüner Veltliner y Riesling con las denominaciones de viñedo mencionadas. Desde la añada 2002, el afrutado, fresco y ligero Veltliner "Hirsch Trinkvergnügen" está disponible con una etiqueta que cambia anualmente con un motivo de ciervos.
Ya en 2003, la bodega fue la primera de Austria en cambiar toda su producción a cierres alternativos. Debido a los frecuentes problemas con los corchos, la línea de embotellado se equipó con un tapón de rosca Stelvin. Se producen unas 180.000 botellas de vino al año. Se exporta a Alemania, Suiza, Inglaterra, Escandinavia, Japón, Oceanía y Estados Unidos. La bodega es miembro de la Asociación de Bodegas Tradicionales de Austria.
