Weingut Josef Walter

La bodega está situada en el municipio de Bürgstadt (zona de Mainviereck), en la región vinícola alemana de Franconia. La familia se dedica a la viticultura desde al menos 1855, y en la actualidad la bodega está dirigida por Daniela y Christoph Walter. Los viñedos abarcan 3,5 hectáreas de vides en los viñedos individuales Centgrafenberg y Hundsrück (Bürgstadt). Están plantados en un 75% con las variedades de vino tinto Pinot Noir, Frühburgunder, Domina y Regent, y con las variedades de vino blanco Silvaner, Müller-Thurgau, Bacchus y Riesling. Los viñedos se cultivan de forma casi natural, con plantaciones permanentes, esparcimiento de estiércol y compost, y sin insecticidas ni abonos minerales nitrogenados. Las medidas para mejorar la calidad incluyen un elevado número de cepas por hectárea y un cuidado exhaustivo del follaje con el objetivo de obtener rendimientos bajos.

Los vinos blancos fermentan en frío y maduran en depósitos de acero inoxidable. Tras una vendimia suave y el transporte en pequeñas cajas a la bodega, las uvas tintas se vacían a mano en la despalilladora sin ningún proceso de bombeo y se almacenan en depósitos de fermentación de mosto. Sigue una larga maceración (en parte espontánea) con criomaceración. Tras el prensado, los vinos tintos maduran principalmente en barricas o en barriques. La degradación biológica de los ácidos se produce de forma espontánea. Las calidades premium se embotellan sin filtrar. Los vinos premium son Silvaner "S" Centgrafenberg (acero inoxidable, 10% barrica), Spätburgunder "J" Hundsrück (24 meses barrica de roble Spessart) y Spätburgunder "J" Centgrafenberg (24 meses barrica). Anualmente se producen unas 18.000 botellas de vino. También se produce mosto tinto y vino espumoso fermentado en botella (Blanc de noirs). La bodega es miembro del Foro Silvaner.