La bodega está situada en el municipio de Flörsheim-Dalsheim (zona de Wonnegau), en la región vinícola alemana de Rheinhessen. Sus orígenes se remontan a 1789, cuando Johann Leonhard Keller, que había emigrado de Suiza debido a la agitación de la Revolución Francesa, se instaló en Dalsheim y comenzó a trabajar en la agricultura y la viticultura. Adquirió la parte de cuatro hectáreas "Oberer Hubacker" del sitio histórico Hubacker, que sigue siendo propiedad de la Abadía y está plantada casi exclusivamente con Riesling con un rendimiento medio a largo plazo de 45 hl/ha. En el año 2000 se construyó en esta parcela de desfile una torre de piedra natural de seis metros de altura a partir de las calizas del lugar y de la región para resaltar su importancia. En la biblia familiar, Georg Keller (1841-1820) informa sobre la calidad especial de los vinos Hubacker. En la actualidad, la bodega tradicional está dirigida por Klaus Keller, su hijo Klaus-Peter y su esposa Julia.
Los viñedos abarcan 18,5 hectáreas de vides en los sitios de viñedo único Bürgel, Frauenberg y Hubacker (Dalsheim), Silberberg (Monsheim), Brunnenhäuschen en la parcela superior Abtserde, Kirchspiel y Morstein (Westhofen), así como Hipping y Pettenthal(Nierstein). Desde 2018, también se cultivan superficies plantadas con Riesling antiguo de raíz real en la Parcela Schubertslay (Piesport) en la región de cultivo del Mosela. Los viñedos están plantados con las variedades de vino blanco Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Silvaner, Chardonnay, Scheurebe y Rieslaner, así como Pinot Noir. El polvo de roca, los abonos orgánicos y los preparados de mantillo se utilizan para aumentar la resistencia de las vides a las enfermedades y las plagas y para mejorar la estructura del suelo y la disponibilidad de nutrientes de las plantas.
El trabajo se realiza según rigurosos criterios de calidad. Se presta la máxima atención a las uvas sanas y fisiológicamente maduras mediante una recogida manual selectiva. En la bodega se practica un principio no invasivo con la menor intervención posible (inactividad controlada) para preservar el potencial natural de las uvas. El objetivo es producir vinos de alta calidad, típicos de los viñedos, con la influencia de la piedra caliza y la pizarra. Los mostos se fermentan espontáneamente con las propias levaduras naturales del viñedo a bajas temperaturas. La fermentación dura al menos entre ocho y diez semanas, y en el caso de los vinos dulces nobles, hasta medio año. Dependiendo del tipo de vino, los vinos se maduran en depósitos de acero inoxidable o en grandes barricas de madera. Los Grosse Gewächse se producen en los mejores sitios. La bodega es miembro del VDP y de la asociación Message in a Bottle.
