La bodega está situada en el municipio de Flörsheim-Dalsheim (zona de Wonnegau), en la región vinícola alemana de Rheinhessen. El origen se remonta al año 1789, cuando Johann Leonhard Keller, que emigró de Suiza debido a los disturbios de la Revolución Francesa, se instaló en Dalsheim y comenzó a ocuparse de la agricultura y la viticultura. Adquirió el viñedo de cuatro hectáreas "Oberer Hubacker" del sitio histórico Hubacker, que sigue siendo propiedad de la Abadía y está plantado casi exclusivamente de Riesling con un rendimiento medio a largo plazo de 45 hl/ha. En el año 2000 se construyó en esta parcela de desfile una torre de piedra natural de seis metros de altura con las calizas del lugar y de la región para resaltar su importancia. En la biblia familiar, Georg Keller (1841-1820) informa sobre la calidad especial de los vinos Hubacker. En la actualidad, la bodega tradicional está dirigida por Klaus Keller, su hijo Klaus-Peter y su esposa Julia. Felix Keller aporta sus propias ideas después de haber terminado el bachillerato y haber sido aprendiz de viticultura con von Buhl, Emrich-Schönleber, Julian Haart y Bereche en Champagne.
Los viñedos abarcan 18,5 hectáreas de vides en los sitios de viñedo único Bürgel, Frauenberg y Hubacker (Dalsheim), Silberberg (Monsheim), Brunnenhäuschen en la parcela superior Abtserde, Kirchspiel y Morstein (Westhofen), así como Hipping y Pettenthal(Nierstein). Desde 2018, también se cultivan áreas plantadas con Riesling antiguo de raíz en el viñedo único Schubertslay (Piesport) en la región de cultivo del Mosela. Los viñedos están plantados con las variedades de vino blanco Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Silvaner, Chardonnay, Scheurebe y Rieslaner, así como 1,5 hectáreas de Pinot Noir. La resistencia de las vides a las enfermedades y las plagas aumenta y la estructura del suelo y la disponibilidad de nutrientes de las plantas mejoran con el polvo de roca, los fertilizantes ec ológicos y los preparados de mantillo.
El trabajo se realiza según rigurosos criterios de calidad. Se presta la máxima atención a las uvas sanas y fisiológicamente maduras mediante una vendimia manual selectiva. En la bodega se practica un principio no invasivo con la menor intervención posible (inactividad controlada) para preservar el potencial natural de las uvas. El objetivo es producir vinos de alta calidad típicos de los lugares de caliza y pizarra. Los mostos se fermentan espontáneamente con las propias levaduras naturales del viñedo a bajas temperaturas. La fermentación dura al menos entre ocho y diez semanas, y en el caso de los vinos dulces nobles, hasta medio año. Dependiendo del tipo de vino, los vinos se envejecen en depósitos de acero inoxidable o en grandes barricas de madera. Los Grosse Gewächse se producen en los mejores sitios. La bodega es miembro de la VDP (Asociación de Bodegas Prädikat de Alemania) y de la asociación Message in a Bottle.
