La bodega está situada en el municipio de Hochheim, en la región vinícola alemana de Rheingau. La familia alemana de los Sudetes cultivaba uvas en Untertannovitz, en el sur de Moravia, desde 1648, antes de emigrar a Hochheim tras la guerra en 1945. Franz Künstler dirigió otras bodegas en Hochheim durante 15 años antes de emprender finalmente su propio negocio en 1965. Desde 1988, la bodega está dirigida por su hijo Gunter. En 1996 se adquirió el viñedo Geheimrat Aschrott Erben, con 12 hectáreas de vides. Estos vinos se comercializan con su propia etiqueta.
Los viñedos de la bodega matriz Künstler abarcan 51 hectáreas de viñedos en los sitios de viñedo único Domdechaney, Herrnberg, Hölle, Kirchenstück, Reichestal, Stein y Stielweg (Hochheim), Frankenthal y Höllenberg (Assmanshausen), Berg Roseneck, Berg Rottland, Berg Schlossberg y Bischofsberg (Rüdesheim), así como Weiß Erd (Kostheim). Los emplazamientos de Marcobrunn (Erbach) y Pfaffenberg (Hattenheim) están alquilados por Schloss Schönborn desde 2021. Están plantadas principalmente con Riesling (80%), además de Pinot Noir, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner y Alvarinho. Los viñedos se cultivan de forma casi natural, por ejemplo, con vegetación y sin herbicidas.
Tras un suave prensado, los mostos de los vinos blancos se fermentan en frío y lentamente en barricas de madera o en cubas de acero inoxidable, según el lugar. Los Rieslings de los mejores sitios también se embotellan en botellas de gran formato de hasta 18 litros. Los vinos tintos maduran durante un año en barricas de madera grandes y pequeñas tras la fermentación del mosto y se comercializan tras un año más de almacenamiento en botella. También se producen vinos espumosos fermentados en botella. Cada año se embotellan unas 310.000 botellas de vino. La bodega es miembro de la VDP (Asociación de Bodegas Prädikat de Alemania) y de Gens de Metier.
