La bodega está situada en el municipio de Kaltern, en Überetsch (provincia de Bolzano), en la región vinícola italiana del Tirol del Sur (región de Trentino-Tirol del Sur). Los edificios históricos de la bodega datan de 1608 y fueron construidos por Hieronymus Manincor, a quien el emperador Matías (1557-1619) había regalado las tierras que rodean el lago de Kaltern por sus servicios a Austria y, al mismo tiempo, lo había elevado al rango de noble. El escudo de la familia "Man-in-cor", traducido libremente, significa "mano en el corazón". En 1978, la finca pasó a manos de los Condes Enzenberg y desde 1991 es propiedad de Michael Conde Goëss-Enzenberg. En aquella época, la explotación era un productor de uva muy solicitado por las cooperativas de Kaltern y Terlan. Tras la renovación de los viñedos y la introducción de un cultivo casi natural, la producción se inició en 1996 en las propias instalaciones de la bodega. En 2004 se inauguró una bodega de nueva construcción, que se considera un ejemplo internacional de arquitectura de bodega contemporánea. Helmuth Zozin es el director y enólogo responsable. La finca total comprende 300 hectáreas de fruta, vid, bosque y prados.
Los viñedos cubren 50 hectáreas de viñedos, en su mayoría de tipo cru en Terlan y Kaltern. Están plantadas en un 60% con las variedades tintas Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo, Syrah, Lagrein y Vernatsch, y en un 40% con las variedades blancas Pinot Bianco (Pinot Blanc), Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Petit Manseng y Moscato Giallo (Moscatel de Oro). Se practica la viticultura biodinámica con certificación ecológica de la UE, observando las fases de la luna. En la bodega, el procesamiento se lleva a cabo de acuerdo con el llamado principio de flujo por gravedad, es decir, el funcionamiento sin bombas con el uso de la gravedad en tres pisos y, por lo tanto, un bajo estrés en las uvas, el mosto de uva y el vino durante la vinificación. La fermentación, la crianza y la elaboración de los vinos se llevan a cabo según principios no invasivos y con un mínimo de intervención (la necesaria, la mínima posible). La mayoría de los vinos blancos y el 100% de los tintos se fermentan de forma espontánea, provocada por las levaduras naturales del viñedo. Las levaduras puras sólo se añaden en casos excepcionales.
Los vinos se producen en las tres líneas Hand (básica), Herz (de "grandes sitios") y Krone (selección extrema de los mejores viñedos sólo en añadas de primera clase). Con una estricta filosofía de emplazamiento, cada viñedo se vinifica por separado. Los mejores se embotellan como "vinos de corazón y corona". Los vinos se maduran al 100% en barricas de madera. Algunos de ellos están hechos con madera del propio bosque de robles de la finca. Entre los vinos premium de la casa se encuentran el vino blanco Tannenberg (Sauvignon Blanc), envejecido durante nueve meses en grandes barricas de madera, el vino tinto cuvée Cassiano (principalmente Merlot y Cabernet Franc, además de otras variedades), envejecido durante 18 meses en barricas, y el vino tinto Mason di Mason (Pinot Noir), envejecido durante 12 meses en barricas. Cada año se producen unas 300.000 botellas de vino. La bodega es miembro de las dos asociaciones de viticultores Freie Weinbauern Südtirol y respekt-BIODYN.
