Weingut PAX

La bodega está situada en el municipio de Wösendorf, en la región vinícola de Wachau, en la Baja Austria. La bodega fue fundada en 2020 por Verena Axmann y Franz Stefan Pichler. El credo en la elaboración del vino es "paciencia y tiempo". Los viñedos abarcan cuatro hectáreas en los viñedos de Birn (Spitzer Graben), Hochrain, Höll, Kaiserberg(Dürnstein), Kollmitz (Weißenkirchen), algunos de ellos muy antiguos. Se cultivan las variedades de vino blanco Grüner Veltliner y Riesling, así como algunas Pinot Blanc y Chardonnay. La bodega está en conversión a la agricultura ecológica desde 2021. Después de la vendimia selectiva a mano, las uvas se transportan en pequeñas cajas o culatas a la bodega para su procesamiento. Allí se someten a un prensado de racimos enteros o se trituran ligeramente para lograr la extracción de los ingredientes de los hollejos de las bayas. Los trabajos en el sótano se llevan a cabo según el principio no invasivo de "tanto como sea necesario, tan poco como sea posible". El mosto de la uva puede sedimentar durante la noche para asentar las lías. Tras la extracción del mosto clarificado, la fermentación controlada se realiza en depósitos de acero inoxidable o en barricas de madera para preservar los aromas propios de la variedad y del viñedo. Después, los vinos se almacenan durante mucho tiempo con la levadura completa o la levadura fina. Entre los vinos premium de la bodega se encuentran varios Rieslings y Grüner Veltliner Wachau DAC en las categorías de calidad de Vinea Wachau (Federspiel, Smaragd). La bodega es miembro de Vinea Wachau Nobilis Districtus.