La bodega tradicional está situada en el municipio de Straß, en el distrito de Spielfeld, en el Grassnitzberg, en la región vinícola austriaca del sur de Estiria. La familia la regenta desde 1912. Los padres de los actuales propietarios, Johanna y Reinhold Polz, pusieron la primera piedra de este negocio de calidad. Los dos hijos, Erich y Walter, son considerados pioneros de la viticultura de Estiria, ya que fueron los primeros en atreverse a realizar cambios revolucionarios a mediados de los años ochenta, al pasar del vino de producción masiva al vino seco de calidad. El hermano Reinhold Polz es el responsable como director general y Christoph Polz (hijo de Erich Polz) como jefe de bodega. El "Polz-Buschenschank" está dirigido por la hermana Johanna Kohlenberger y su marido Wolfgang. En el "Kellerstöckl", en el Greassnitzberg, se puede degustar y comprar todo el surtido de vinos y espumosos.
Los viñedos abarcan unas 110 hectáreas de viñedos (propios y arrendados) en los viñedos Czamillonberg, Grassnitzberg, Hochgrassnitzberg, Obegg, Theresienhöhe y Witscheiner Herrenberg. Los viñedos están plantados con un 93% de Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Welschriesling, Morillon, Chardonnay, Traminer, Riesling y Gelber Muskateller, y un 7% de Zweigelt, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir tintos.
Por iniciativa de Erich y Walter Polz, en 1997 se fundó la primera asociación austriaca de productores de vino de calidad (EZG). En esta asociación, 15 viticultores cultivan unas 30 hectáreas. La propiedad de Polz garantiza la compra de las uvas y, a cambio, los viticultores regeneran o replantan los viñedos. Desde la cosecha 2010, se practica una poda suave. El cultivo respetuoso con el medio ambiente se lleva a cabo con la renuncia a insecticidas y glifosatos y el fomento de abejas e insectos beneficiosos.
Las uvas, que se recogen principalmente a mano, se procesan suavemente en la bodega según principios no invasivos y con la menor intervención posible. Dependiendo del tipo de vino deseado, los vinos se envejecen en depósitos de acero inoxidable, en barricas de madera grandes tradicionales o en barricas de barrica. Se fabrican según el modelo STK. Este sistema se corresponde con el sistema de origen Südsteiermark DAC introducido en Estiria en 2018. En concreto, se trata de las tres líneas Klassik o Gebietsweine ( vinos varietales ), Ortsweine ( vinos locales) y Riedenweine Erste STK Ried y Große STK Ried ( vinos de terruño ).
Estos últimos también se embotellan en casi todos los formatos de botella grande (desde el Magnum 1,5 l y el Doppelmagnum 3l hasta el Methusalem 6l, el Nabucodonosor 15l y el Melchor 18l). Los vinos locales y de finca se fermentan espontáneamente con las levaduras propias del viñedo o de la bodega. La línea "Spiegel" incluye vinos para el disfrute diario elaborados con Chardonnay, Sauvignon Blanc y Zweigelt. En la cosecha de 2017, por ejemplo, se produjeron 610.000 botellas. También se producen vinos dulces(Beerenauslese, TBA), espumosos y licores nobles (orujo, vino). La bodega es miembro de las asociaciones Steirische Terroir & Klassikweingüter y Wein Steiermark.
En 2002 se adquirió la bodega Tscheppe en el Pössnitzberg y a partir de finales de 2005 los hermanos se hicieron cargo también de la gestión operativa. Además, los hermanos Polz también participan en la explotación de las casas de vinos y delicatessen Vinofaktur en Ehrenhausen-Vogau, así como en una participación en el Kreuzwirt en el Pössnitzberg
Kreutwirt y hotel del vino: © Polz Winery
Kellerstöckl: © Peter von Felbert
