Esta bodega tradicional con una historia que se remonta a muchos siglos atrás se encuentra en el municipio de Wallhausen, en la región vinícola alemana de Nahe. Es el viñedo familiar más antiguo de Alemania en propiedad familiar ininterrumpida. El documento más antiguo que se conoce sobre la propiedad de los viñedos de la familia Dalberg (que en aquella época aún se llamaba Weierbach) procede de un registro de la propiedad del año 1200 con la denominación "Wingert in Summelachen" (hoy Sommerloch), o viñedo en "Breitwiesen" en 1217. La bisabuela de Felix Prinz zu Salm-Salm, el actual propietario, fue la última Dalberg. Se casó con el príncipe Franz zu Salm-Salm en 1911. Michael Prinz zu Salm-Salm, padre del Príncipe Félix zu Salm-Salm, fue presidente de la VDP (Asociación de Bodegas Prädikat de Alemania) desde 1990 hasta 2007, de la que la bodega es miembro desde hace tiempo.
Los viñedos del Nahe comprenden 11,5 hectáreas de vides en los emplazamientos de viñedo único Berg (Roxheim), Felseneck y Johannisberg (Wallhausen), Ritterhölle (Dalberg) y Steinrossel (Sommerloch). La conversión a la viticultura orgánica se completó ya en 1995. Entre otras cosas, los viñedos se plantan con vegetación durante todo el año para garantizar el suministro natural de nitrógeno al suelo y a las vides. Los nutrientes adicionales se añaden exclusivamente a través de la fertilización orgánica, por lo que se puede prescindir completamente de la fertilización mineral.
En 2006, la antigua bodega Villa Sachsen de Bingen, en la región productora de Rheinhessen, pasó a ser propiedad exclusiva de la familia Prinz zu Salm-Salm. Tras el cierre de la bodega de Bingen en 2011, los vinos se vinifican en Wallhausen. Hasta la cosecha de 2011, los vinos se comercializaban con la etiqueta RHEINGRAF. Con la cosecha de 2012, la bodega se integró por completo. Los viñedos abarcan 10 hectáreas de vides en los viñedos de Kirchberg y Scharlachberg, en Bingen. A partir de la cosecha de 2012, esta finca también se convirtió en viticultura ecológica.
Alrededor de las tres cuartas partes de los viñedos de Bingen y Wallhausen están plantados con Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Scheurebe y Merlot. Todos los vinos de ambas explotaciones llevan la etiqueta Prinz Salm, con el origen Nahe o Rheinhessen. Alrededor del 65% se vinifica en seco, el 30% en semiseco y el 5% en dulce residual. En la cúspide de la pirámide de calidad se encuentran los Rieslings de las Grossen Lagen Felseneck y Johannisberg (Wallhausen) en Nahe y Kirchberg y Scharlachberg (Bingen) en Rheinhessen, así como las Erste Lagen Steinrossel (Sommerloch), Ritterhölle (Dalberg) y Berg (Roxheim) en el Nahe. Estos son los únicos que llevan el nombre del viñedo en la etiqueta. Alrededor del 40% de los vinos se fermentan y maduran en barricas de madera tradicionales; sólo el Pinot Noir y el Merlot se maduran en barricas. La bodega es miembro de die Güter.
