La bodega está situada en el municipio de Bahlingen (zona de Kaiserstuhl), en la región vinícola alemana de
Baden. La familia tradicional lleva cultivando vino desde 1649. En 1989 se trasladaron a la bodega recién construida en las afueras del pueblo. En la actualidad, la bodega está dirigida por Hans-Peter Trautwein, apoyado por su esposa Elfriede y su hija Anne-Christin. Los viñedos comprenden nueve hectáreas de viñedos en el viñedo único Silberberg (Bahlingen). Sin embargo, la bodega utiliza en su lugar los tres antiguos nombres tradicionales del lugar, Fohberg, Käsenthal y Hundsrück, que están documentados en el plano catastral. Las variedades de vino blanco Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Gewürztraminer, Muscatel, Müller-Thurgau y Johanniter se cultivan al 60%, y la variedad de vino tinto Pinot Noir al 40%
Ya en 1980 se llevó a cabo la conversión a una granja ecológica, lo que finalmente condujo a la clasificación según
Bioland en 1986. Luego siguió la introducción consecuente de la
viticultura biodinámica con la renuncia a las sustancias químico-sintéticas en la
protección de las plantas y la
fertilización. Sólo se utilizan materiales orgánicos, como estiércol de ganado compostado y preparados biodinámicos de té,
compost y silicio, y se promueve la formación de
humus mediante el abono
verde a través de la siembra. En 2004, la explotación recibió la certificación
DEMETER. La orientación hacia
la sostenibilidad no sólo se practica en la viticultura/elaboración del vino, sino también mediante el suministro de energía solar o el uso de la bodega de tierra sin refrigeración adicional.
La vinificación también está orientada a la idea biodinámica según los ritmos de la naturaleza, entre otras cosas respetando las
fases de la luna. Los vinos blancos y tintos se producen en tres líneas. La línea "Clásica" incluye vinos afrutados típicos de la variedad de uva. Los vinos de la línea "Edition" se fermentan
de forma espontánea, se envejecen en barricas tradicionales de madera de gran tamaño y tienen un gran potencial de conservación. La línea superior "Edition RS" se elabora a partir de viñas viejas con un rendimiento reducido a 30 hl/ha y madura durante al menos dos años. Los vinos tintos se someten a una
maceración muy lenta y se maduran con un equilibrio entre el juego de la fruta y la influencia de la madera. Según el tipo de vino, se maduran en grandes barriles de madera o en barricas. También se producen vinos espumosos de añada fermentados en botella,
vinagre, zumo de uva y aguardientes nobles (levadura, orujo, pera Williams).
