La bodega está situada en la ciudad de Deidesheim, en la región vinícola de Pfalz. Fue fundada en 1849 por Friedrich Deinhard, de la dinastía de vinos espumosos del mismo nombre, y su esposa Auguste Jordan. Su hijo, el Dr. Andreas Deinhard (1845-1907), se hizo cargo de ella en 1871 y la convirtió en una de las bodegas de calidad más importantes de Alemania. A través de sus actividades parlamentarias en el Landtag bávaro y en el Reichstag, tuvo una importante influencia en la ley sobre la filoxera y en la primera ley alemana sobre el vino. Prestó grandes servicios a la viticultura del Palatinado, entre otros también como cofundador de la Asociación Alemana de Viticultores.
Después de él, su yerno Leopold von Winning (1873-1917) dirigió la bodega con el nombre de "Von Winning'sches Edelweingut". En 1907, éste se dedicó a la tarea de producir grandes vinos para hacer justicia a estos lugares especiales. Mediante un trabajo meticuloso, elevó los vinos de la bodega a un nuevo nivel. Además, fue miembro fundador de la VDP (entonces Asociación de Subastadores de Vinos Naturales de Alemania). Tras su fallecimiento, pasó a manos de la familia Hoch, que reintrodujo el antiguo nombre de "Dr. Deinhard". Finalmente, en 2007, la bodega fue adquirida por Achim Niederberger, un empresario de Neustadt, y se cambió el nombre actual. Stephan Attmann es el responsable como director general, Joachim Jaillet como director de campo y Kurt Rathgeber como jefe de bodega. El equipo está comprometido con el legado del visionario Leopold von Winning. La familia Niederberger también dirige el "Restaurante LEOPOLD".
Los viñedos cubren 64 hectáreas de viñedos en los sitios de viñedo único Nussbien, Linsenbusch y Reiterpfad (Ruppertsberg), Grainhübel, Herrgottsacker, Kalkofen, Kieselberg, Langenmorgen, Leinhöhle, Mäushöhle, Nonnenstück y Paradiesgarten (Deidesheim), así como Jesuitengarten, Kirchenstück, Pechstein y Ungeheuer (Forst). Están plantadas en un 80% con Riesling, el resto con Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Muscat, Gewürztraminer y Scheurebe, así como Pinot Noir. Se cultivan como hace 100 años en plantación densa con 9.500 cepas/hectárea. Se practica una viticultura natural y sostenible. Esto incluye, entre otras cosas, la plantación corta y permanente, así como la renuncia a herbicidas, fertilizantes artificiales y (en el viñedo y en la bodega) al cobre.
En la bodega se utilizan métodos tradicionales. El bombeo se evita en el tratamiento suave. Hay dos líneas de productos diferentes. Los vinos de la línea "Dr. Deinhard" se vinifican de forma clásica en acero inoxidable para conseguir frescura y frutosidad. Los vinos de la línea "Von Winning" se fermentan tradicionalmente en madera y se vinifican de forma estructurada y especiada. Después de una suave preclarificación, los vinos superiores fermentan espontáneamente con levaduras naturales calientes en madera sin refrigeración artificial. Por lo general, se almacenan durante mucho tiempo con la levadura fina o la levadura completa y se embotellan sin clarificar tras una filtración moderada. También se producen vinos espumosos fermentados en botella. La bodega es miembro del VDP. Cada año se comercializan unas 500.000 botellas de vino.
