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Regiones

Amplia descripción de todas las zonas de cultivo europeas, sus variedades de uva, tradiciones y normas legales con mapas.

Descripción de Austria

En Austria, la viticultura se practica desde la época del asentamiento de los celtas, hace casi 3.000 años. El municipio de Zagersdorf, en el Burgenland, y el de Stillfried, en el Weinviertel, en la Baja Austria, están considerados como los municipios vitivinícolas más antiguos de Austria. En ambos lugares se encontraron semillas de uva que datan del 700 y el 900 a.C. respectivamente y que pueden asignarse claramente a la especie Vitis vinifera. El levantamiento de la prohibición de plantar vides fuera de Italia por el emperador Domiciano (51-96) por el emperador Probo (232-282) tuvo un efecto positivo en la viticultura. Este fue el inicio de una viticultura ordenada en las provincias romanas de Noricum (Alta y Baja Austria) y Panonia (Burgenland). En la agitación de casi 200 años de migración de los pueblos desde finales del siglo IV, la viticultura casi se paralizó debido a las numerosas devastaciones.

Österreich - topographische Landkarte

El resurgimiento de la viticultura generalizada no se produjo hasta el siglo IX bajo la gran influencia del emperador Carlomagno (742-814). Las órdenes católicas benedictina y cisterciense fueron especialmente importantes para la viticultura. En la Edad Media, los monasterios de la abadía de Göttweig (Kremstal), la abadía de Klosterneuburg(Wagram), la abadía de Melk (Wachau) y la abadía de Heiligenkreuz (Thermenregion) fueron los principales pilares de la viticultura. El ahora abandonado Dinstlgut (Wachau, Baja Austria) también hizo una importante contribución. La normativa vitivinícola más antigua de Austria, con normas sobre las horas de trabajo y sanciones fijas por el robo de uva, fue dictada por el duque de Habsburgo Albrecht II. (Ya en la Edad Media existía también una división en clases de calidad del vino.

En el siglo XVI, la viticultura en Austria alcanzó su punto álgido; la superficie de viñedo era al menos tres veces mayor que la actual, entre 150.000 y quizás incluso 200.000 hectáreas. El Mönchsberg de Salzburgo estaba plantado de vides, al igual que las laderas del Semmering. Había viñedos cerca de Linz (Alta Austria), cerca de Salzburgo y a gran escala en Carintia y el Tirol. Y la capital Wien está literalmente construida sobre viñedos. El libro sobre el vino del clérigo Johann Rasch (1540-1612) describe con detalle la viticultura, las técnicas de bodega y la cultura del consumo de la época. Sin embargo, el auge de la cerveza, las elevadas cargas fiscales y la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) provocaron un declive en el siglo XVII. El principal problema era el impuesto, también conocido como Ungeld, que pasó del 10% al 30% en sólo doce años. Esto hizo que se arrancaran muchos viñedos y se cultivaran en su lugar trigo u otros productos. Ahora se prefieren las variedades de uva inferiores y se produce con ellas vino barato en masa.

Bajo el mandato de María Teresa (1717-1780) se dictaron órdenes para la explotación del vino barato. Se crearon muchas destilerías de vinagre, destilerías de aguardiente y producción de mostaza a partir de mosto de uva. Bajo el emperador José II. (1741-1790), el 17 de agosto de 1784 se emitió un decreto escrito que permitía la venta del propio fechsung incluso en la propia casa. De este modo, puso la primera piedra del Heuriger. El siglo XIX fue testigo de varias catástrofes. Una ola de frío extremo, las enfermedades fúngicas introducidas desde América y, como punto negativo, la filoxera devastaron regiones vitivinícolas enteras. La plaga llegó probablemente a Austria en 1867, cuando August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), director del Klosterneuburger Weinbauinstitut fundado en 1860, recibió vides americanas procedentes de Alemania.

Robert Schlumberger (1814-1879) marcó un hito en la historia del vino austriaco. En 1846 introdujo su "vino blanco espumoso Vöslauer" producido según el método champenoise, que se convirtió en un gran éxito. Tras la Segunda Guerra Mundial, las antiguas estructuras se modificaron mediante la racionalización y la mecanización. La conversión a la nueva forma de educación conocida como alta cultura de Lenz Moser III. (1905-1978) en Rohrendorf, cerca de Krems, en la Baja Austria, permitió utilizar los equipos más modernos. El uso de dietilenglicol provocó un escándalo en el vino en 1985. Sin embargo, esto condujo a la introducción de leyes más estrictas y, sobre todo, de controles en Austria, que contribuyeron decisivamente a la mejora de la calidad. En 1993 se puso en marcha el proyecto de certificación de las vides con el objetivo de mejorar la calidad a largo plazo mediante el análisis y la selección de las vides más sanas.

Clima y suelos

Austria se caracteriza por un clima continental panónico. Los inviernos son fríos y los veranos calurosos y secos, con un largo ciclo de vegetación. Los días cálidos y soleados del verano, con noches a menudo frescas, y los días suaves del otoño son típicos de la mayoría de las zonas vitivinícolas. Las precipitaciones anuales alcanzan una media de 400 mm en el este, y en Estiria pueden llegar a ser de 800 mm o más. El Danubio y sus dos afluentes, Krems y Kamp, así como el lago Neusiedl, en Burgenland, influyen positivamente en el clima. A orillas del segundo lago estepario más grande de Europa, las uvas de los niveles de predicado Ausbruch, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese (o Ausbruch) suelen madurar a finales de otoño. Debido a las temperaturas a menudo muy bajas de diciembre a enero, también es posible una producción considerable de vino de hielo en el este.

La altitud de la mayoría de los viñedos es en su mayoría de unos 200 m, en la Baja Austria hasta 400 m, los viñedos más altos están en Estiria hasta 560 m sobre el nivel del mar. Las zonas vitivinícolas están situadas en su mayoría en climas templados sin grandes extremos, más o menos en el paralelo 47 y 48; más o menos comparables a la Borgoña francesa. Los tipos de suelo son muy diferentes. En la Baja Austria, el loess predomina en el Weinviertel y el Valle del Danubio, la roca primaria en el Valle de Krems y el Wachau, y la caliza en el Thermenregion. En Burgenland, los suelos se componen principalmente de pizarra, arcilla, marga, loess y arena, y en Estiria de tierra marrón y suelos volcánicos.

Österreich - generische Weinbaugebiete

Regiones vitivinícolas

Austria está dividida en tres regiones vitivinícolas (hasta 2009 eran cuatro con Wien ). Se trata de Weinland (con las regiones vitícolas genéricas de Burgenland, Baja Austria y Wien), Steirerland (Estiria) y Bergland (resto de provincias federales). Las nueve provincias federales son regiones vitivinícolas genéricas, las cuatro más grandes están divididas en regiones vitivinícolas específicas (por ejemplo, la WG específica Wachau en la WG genérica Baja Austria). Todas las regiones vitivinícolas están situadas en la zona vitivinícola europea B (Alemania, en gran parte, en la A). A partir de la añada 2002, se introdujo el sistema DAC específico para cada origen. Los siguientes valores de hectáreas son de diferentes años (2015 a 2017), pero los números de las explotaciones son todos de 2015:

REGIÓN VITIVINÍCOLA
Región vitivinícola
OPERACIONES
2015
HECTARE
2015-2017
HEKTAR
2009
TOTAL-AUSTRIA 14.133 46.515 45.908
PAÍS DEL VINO (Burgenland, Baja Austria, Wien) 11.874 41.104 41.582
Burgenland 3.229 13.100 13.842
Eisenberg DAC (antes Südburgenland) 708 515 499
DAC de Leithaberg (antes Neusiedlersee-Hügelland) 924 3.097 3.576
DAC de Mittelburgenland 358 2.104 2.118
DAC del lago Neusiedl 1.339 6.675 7.649
Rosalía DAC 515 450
Baja Austria 8.269 28.145 27.128
Carnuntum DAC 282 906 910
Kamptal DAC 823 3.907 3.802
Kremstal DAC 747 2.368 2.243
Thermenregion 693 2.182 2.196
Traisental DAC 451 815 789
Wachau DAC / Vinea Wachau Nobilis Districtus 502 1.344 1.350
Wagram (antes Donauland) 926 2.720 2.452
Weinviertel DAC 3.791 13.858 13.356
sin región vitivinícola 54 45 -
Wien DAC 276 637 594
STEIRERLAND(Estiria) 2.085 4.633 4.242
DAC de Estiria del Sur 623 2.563 2.340
Vulkanland Steiermark DAC (antes Südoststeiermark) 1.199 1.524 1.401
DAC de Estiria Occidental 261 546 501
sin región vinícola 2 0,3 -
BERGLANDIA (resto de Austria)
Carintia, Alta Austria, Salzburgo, Tirol, Vorarlberg
174 140 80

Österreich - spezifische Weinbaugebiete

Empresas vitivinícolas y volúmenes de producción

Las cifras se refieren a las encuestas de 2017 (BKI y ÖWM) en comparación con las de 2009. El número de explotaciones ha disminuido enormemente, pasando de 45.380 con un tamaño medio de explotación de 1,28 hectáreas (1987) a 20.181 con 2,26 hectáreas (2009) y finalmente a 14.133 con 3,2 hectáreas. El número de pequeñas explotaciones (con un volumen de ventas inferior a 5.000 litros) se ha reducido casi a la mitad. Muchos pequeños viticultores con un viñedo de una hectárea o menos han vendido sus tierras a explotaciones más grandes o han abandonado el cultivo. El número de explotaciones eficientes de más de 30.000 litros ha pasado de unas 970 a 1.450. El número de productores que embotellan vino de calidad ha pasado de algo menos de 6.500 explotaciones a unas 4.000. Se produjeron 2,486 millones de hectolitros de vino, de los cuales 1,649 de vino blanco = 66% y 0,837 de vino tinto = 34%. No se mantuvo la tendencia de larga data de pasar del vino blanco al tinto (véase también el apartado de volúmenes de producción de vino).

Viñedos y variedades de uva

Con el sistema INVEKOS introducido por la UE, todos los viñedos plantados se registran digitalmente. En Austria, 26 variedades de vino blanco y 14 de vino tinto se definen como variedades de uva de calidad, que pueden utilizarse para todos los tipos de calidad. Las denominaciones Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Blauer Burgunder, Rheinriesling y Blaufränkisch no están permitidas para el "vino con y sin variedad de uva/variedad" con el fin de excluir la confusión al indicar supuestamente regiones de origen (Borgoña, Rin, Franconia). En su lugar, se permiten las denominaciones Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir y Riesling para estos vinos. Además, hay otras variedades de uva permitidas para estos vinos.

La mayor superficie de viñedo se produjo en 1980, con 59.432 hectáreas. A partir de entonces, las zonas de vino blanco se redujeron continuamente y las de vino tinto se ampliaron. Esta tendencia se ha detenido recientemente. Austria es un país típico de vinos blancos; las regiones especiales de vinos tintos son el centro y el sur de Burgenland, Estiria occidental y Thermenregion. En 2017, los viñedos cubrieron un total de 46.515 hectáreas de viñedos plantados (en 2009 fueron 45.908). De esta cifra, las variedades de vino tinto representan 15.370 hectáreas = 33% (15.770 ha) y las variedades de vino blanco 31.145 hectáreas = 67% (30.138 ha). No hubo cambios importantes en comparación con 2009. La Grüner Veltliner, con un 6,3% también el mayor aumento de todas las variedades, es el líder indiscutible con casi un tercio de la superficie total y casi la mitad de las variedades de vino blanco. Entre las variedades de vino tinto, domina la Zweigelt, seguida de las variedades Blaufränkisch y Blauer Portugieser. El Top-5:

Österreich - die Top-5-Rebsorten

Variedad de uva - Austr
Nombre principal
oficialmente permitido en Austria
Sinónimos
Color Hectárea
2017
%-Ant
2017
Hectárea
2009
Grüner Veltliner Weißgipfler blanco 14.423 31,0 13.518
Zweigelt Zweigelt azul, Rotburger rojo 6.426 13,8 6.476
Welschriesling - blanco 3.338 7,2 3.597
Blaufränkisch - rojo 3.009 6,5 3.225
Riesling blanco Riesling, Riesling del Rin blanco 1.986 4,3 1.863
Blanco Borgoña Pinot Blanc, Klevner blanco 1.971 4,2 1.995
Müller-Thurgau Rivaner blanco 1.788 3,8 2.102
Chardonnay Morillon (Estiria) blanco 1.618 3,5 1.431
Portugieser azul - rojo 1.263 2,7 1.622
Sauvignon Blanc Muscat Sylvaner blanco 1.248 2,7 933
Muscat Blanc M. Amarillo, M. Rojo / Muscat Blanc blanco 864 1,9 527
Blauburger - rojo 742 1,6 903
San Lorenzo - rojo 732 1,6 778
Merlot - rojo 724 1,6 649
Conjunto común blanco - blanco 671 1,4 807
Azul Borgoña Pinot Noir, Pinot Noir, Pinot Noir rojo 616 1,3 649
Cabernet Sauvignon - rojo 589 1,3 594
Neuburg - blanco 497 1,1 652
Blue Wildbacher - rojo 459 1,0 450
Frühroter Veltliner Malvasía blanco 367 0,8 424
Scheurebe Plántula 88 blanco 357 0,8 398
Muscat Ottonel - blanco 357 0,8 360
Traminer Gewürztraminer, T. rojo, T. amarillo blanco 284 0,6 321
Roesler - rojo 238 0,5 161
Gris Borgoña Pinot Gris, Ruländer blanco 226 0,5 222
Bouvier - blanco 220 0,5 234
Roter Veltliner - blanco 195 0,4 193
Conjunto común rojo - rojo 156 0,3 51
Syrah Shiraz rojo 153 0,3 137
Rotgipfler - blanco 119 0,3 105
Goldburger - blanco 98 0,2 150
Zierfandler Rojo tardío blanco 78 0,2 85
Cabernet Franc - rojo 75 0,2 56
Sylvaner Verde Sylvaner blanco 38 0,1 43
Rathay - rojo 35 0,1 9
Furmint - blanco 11 - 9
La vid del jubileo - blanco 6 - 13
y. variedades blancas - blanco 388 0,8 155
y. variedades rojas - rojo 155 0,3 9
BLANCO SORTEO 31.145 67,0 30.138
RED SORT 15.370 33,0 15.770
TOTAL 46.515 100 45.908

Categorías de vino / niveles de calidad

El reglamento del mercado del vino de la UE, en vigor desde 2009, introdujo cambios fundamentales en los niveles de calidad. Las nuevas denominaciones IGP (Indicación Geográfica Protegida) y DOP (Origen Protegido) se prohibieron en Austria para no confundir a los consumidores y se mantuvieron las antiguas denominaciones Landwein y Qualitätswein/Prädikatswein. Los tres niveles son (los dos primeros se consideran uno):

  • Vino sin indicación de origen más estricta (antes el término Tafelwein, ahora prohibido)
  • Vino con indicación de las variedades de uva y/o de la añada
  • Landwein (no se permite el uso de la IGP)
  • Vino de calidad y vino Prädikat (no se permite el uso de la DOP)

Vino sin indicación de variedad y/o añada - Vino de Austria:

  • un máximo de tres veces el rendimiento medio por hectárea
  • ninguna otra norma de cultivo y producción
  • se admiten pequeños defectos del vino, como un ligero "Böckser"

Vino con indicación de variedad y/o añada - vino de Austria

  • libre de defectos de apariencia, olor y sabor
  • Rendimiento máximo por hectárea 10.000 kg de uva o 7.500 l de vino (véase el apartado de rendimiento)
  • al menos 3,5 g/l de acidez total
  • Variedades de uva de calidad, así como otras por la normativa específica del país
  • Indicación de la variedad exclusivamente para las variedades de uva de vino de calidad enumeradas anteriormente
  • Contenido mínimo de alcohol 8,5% vol
  • enriquecimiento máximo 2 %

Vino de campo

  • Uvas de una región vitícola; sólo se admite esta región como origen
  • Rendimiento máximo por hectárea 10.000 kg de uva o 7.500 l de vino (véase el apartado de rendimiento)
  • sólo variedades de uva de calidad
  • al menos 14 °KMW debe pesar
  • Contenido alcohólico máximo de 13,5% vol. para el vino blanco, máximo de 14,5% vol. para el vino tinto
  • al menos 4 g/l de acidez total
  • Endulzar hasta un máximo de 15 g/l

Vino de calidad

  • prueba sensorial y analítica positiva = número de prueba estatal
  • Uvas procedentes de una región vitícola (el origen para el DAC es una región vitícola específica, otros vinos de calidad sólo una región vitícola genérica)
  • La producción en la región vitivinícola de la zona vitivinícola o región adyacente
  • sólo variedades de uva de calidad
  • Rendimiento máximo por hectárea 10.000 kg de uva o 7.500 l de vino (véase el apartado de rendimiento)
  • al menos 15 °KMW debe pesar
  • contenido de alcohol real de al menos 9% vol. (Prädikatswein 5% vol.)
  • al menos 4 g/l de acidez total
  • Endulzar hasta un máximo de 15 g/l

Kabinett

  • mayor nivel de calidad del vino (a diferencia de Alemania, no hay Prädikatswein)
  • al menos 17° KMW
  • máximo 12,9% (13% hasta 2016) vol. contenido de alcohol máximo 4 g/l de azúcar residual o 9 g/l

Vinos Prädikat

Según la legislación de la UE, también es un vino de calidad, ya que oficialmente sólo existen los tres niveles de calidad mencionados. No obstante, se pueden seguir utilizando las denominaciones tradicionales, algo que también hacen otros países como Alemania, Italia (DOC y DOCG) y España (DO y DOCa). Según la legislación vitivinícola austriaca, un Prädikatswein es, por tanto, un vino de mayor nivel de calidad. Existen los seis tipos de vino Prädikat Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Ausbruch, Strohwein y Eiswein. Las normas generales son:

  • debe cumplir todas las normas de calidad del vino
  • El azúcar residual sólo puede conseguirse interrumpiendo la fermentación
  • No se permite la edulcoración o el enriquecimiento
  • Contenido de alcohol de al menos 5% vol
  • de Auslese Uvas con bayas sobremaduras, nobles y secas (Botrytis)

Spätlese
Al menos 19 °KMW; uvas completamente maduras.

Auslese
Al menos 21 °KMW; uvas totalmente maduras y cosechadas.

Beerenauslese
Al menos 25 °KMW; uvas sobremaduras y/o con podredumbre noble.

Ausbruch
Al menos 27 °KMW, exclusivamente bayas nobles podridas, sobremaduras y secas. La denominación sólo puede utilizarse para el Ruster Ausbruch.

Trockenbeerenauslese
Al menos 30 °KMW; uvas nobles podridas y arrugadas.

Vino de paja
Desde 2002, también se permite la denominación de vino de caña como alternativa. Al menos 25 °KMW debe pesar. Debe producirse a partir de bayas completamente maduras y ricas en azúcar que se hayan almacenado en paja, cañas o colgadas en cuerdas durante al menos tres meses antes del prensado. Sin embargo, según una modificación de la ley en 2002, las uvas pueden prensarse después de sólo dos meses si se ha alcanzado un peso de mosto de al menos 30 °KMW. Si no se alcanza el peso del mosto, el vino puede (debe) comercializarse como vino de calidad.

Vino de hielo
Al menos 25 °KMW. Las uvas se prensan y trituran congeladas. Si no se alcanza el grado de mosto, el vino puede (debe) comercializarse como vino de calidad.

tipos de vino especiales

Hay una serie de denominaciones específicas o tipos de vino con especificaciones de la ley del vino. Se trata de Auswahl, Ausstich, Classic (Klassik), Dreikönigswein, Gespritzter, Leopoldiwein, Jubiläumswein, Jungfernwein (Primera Cosecha), Martiniwein, Messwein, Nikolowein, Primus (Primera), Premium, Reserve (Große Reserve, Grande Reserve), Selection (Selektion, Grande Selection), Stefaniwein, Tradition y Weihnachtswein. Otros tipos de vino son:

Vino de montaña
Permitido para Landwein y Qualitätswein si las uvas proceden de viñedos en terrazas o laderas con una inclinación superior al 26

Heuriger
Denominación para el vino, independientemente del nivel de calidad, procedente de uvas cosechadas exclusivamente en Austria y producido en este país. Sin embargo, el vino sólo puede venderse a los revendedores a más tardar el 31 de diciembre del año siguiente a la cosecha y a los consumidores a más tardar el 31 de marzo del año siguiente. Sin embargo, Heuriger es también el nombre común de Buschenschank en Austria.

Tormenta
Denominación protegida para un mosto de uva parcialmente fermentado. El contenido de alcohol real debe ser de al menos 1,0% y puede llegar a 10% vol.

Gemischter Satz
Este término de origen protegido está reservado exclusivamente a Austria dentro de la UE. Wiener Gemischter Satz es un vino DAC de la región vinícola Wien.

Vino ecológico
La producción está sujeta, como mínimo, a las directrices del Reglamento ecológico de la UE, así como, en su caso, a las normas, a menudo aún más estrictas, de diversas asociaciones ecológicas. La organización paraguas austriaca es Bio Austria. Austria cuenta con 6.900 hectáreas de viñedos (es decir, alrededor del 15% de la superficie total) que se cultivan de forma ecológica y ocupa el segundo lugar del mundo en cuanto a porcentaje (véase también el apartado de viticultura ecológica).

Vino espumoso austriaco
A partir de la cosecha 2015, se introdujo una pirámide de calidad de los vinos espumosos con los tres niveles "Clásico", "Reserva" y "Gran Reserva".

importantes normas de la ley del vino

La obra de referencia austriaca en materia de derecho vitivinícola es la "Weingesetz" (Manz-Verlag), que consta de 818 páginas en la 5ª edición publicada en 2012. Ofrece una presentación de toda la legislación vitivinícola, incluidos todos los reglamentos y disposiciones de la UE. Además, existe la base de datos electrónica RIS (Sistema de Información Jurídica) con, entre otras cosas, aportaciones sobre el derecho vitivinícola (véase también Derecho vi tivinícola y normativa de la UE).

Debe pesar
Para cada nivel de calidad hay un peso mínimo de mosto (ver arriba).

Rendimiento
El sistema INVEKOS mencionado anteriormente también influyó en los rendimientos máximos permitidos por hectárea. El rendimiento máximo por hectárea puede ser ahora de 10.000 kg de uva o 7.500 l de vino (antes 9.000 kg de uva o 6.750 l de vino). Así, con 1,33 kg de uva se obtiene 1 l de vino. El Ministerio de Agricultura puede, a petición del Comité Nacional del Vino, reducir o aumentar la cantidad máxima por hectárea para la cosecha de un año hasta un 20 % mediante un decreto, si las condiciones climáticas o vitícolas de ese año así lo exigen. Para el vino sin variedad de uva/variedad, un máximo de tres veces el rendimiento medio por hectárea de una explotación; para todos los demás niveles de calidad, se aplica un rendimiento máximo por hectárea de kilogramos de uva o litros de vino. Si se supera la cantidad máxima, toda la cosecha de una añada debe comercializarse como vino sin denominación de variedad o añada. Los rendimientos deben notificarse a la BKI (Bundeskellereiinspektion - Inspección Federal de Bodegas) mediante un informe de cosecha, que también se comprueba en cuanto a la conformidad.

Origen
En el caso del vino (sin variedad de uva/vendimia) sólo puede indicarse la UE o Austria, en el caso del vino de mesa debe indicarse la región vitivinícola, no se permiten unidades más pequeñas (región vitivinícola, Großlage, municipio). En el caso de los vinos de calidad y superiores, pueden utilizarse orígenes más cercanos (región vitícola, zona vitícola, Großlage, municipio, Ried en relación con el nombre del municipio) si el vino procede al 100% de la zona especificada.

Vintage
Sólo no se permite una indicación para el vino sin variedad de uva/variedad. Para los demás niveles de calidad, la proporción debe ser como mínimo del 85% de la cosecha indicada. Los edulcorantes y la dosificación no cuentan para el 15%. Para el vino de hielo cosechado en el año siguiente (enero o más tarde), debe indicarse el año anterior.

Variedades de uva
La indicación sólo no está permitida para el vino (sin variedad de uva/variedad). En el caso de los demás grados de calidad, la proporción debe ser como mínimo del 85% de la variedad de uva indicada. En el caso de dos o más variedades de uva, los nombres pueden indicarse en orden descendente de cantidad si suman el 100%. La indicación de la pureza varietal sólo se permite si el vino procede al 100% de la variedad de uva indicada. En el caso de los vinos Spätlese y Auslese, debe indicarse la(s) variedad(es) de uva.

La mezcla de uvas, puré, mosto o vino de uvas de vino tinto y blanco sólo se permite para el vino sin indicación de añada/variedad. Sin embargo, estos vinos no pueden describirse como vino tinto o blanco, sino sólo como "vino de Austria".

Contenido de azúcar
Austria ha hecho obligatoria la indicación del contenido de azúcar residual en la etiqueta. Un vino se considera seco con un máximo de 4 g/l (antes el ya no permitido extra seco) o con un máximo de 9 g/l si la acidez total no es inferior en más de 2 g/l al azúcar residual. A 8 g/l, por ejemplo, esto requiere al menos 6 g/l de acidez total. Los otros grados son semiseco con 12 g/l o 18 g/l si la acidez total no es inferior en más de 10 g/l, dulce con un valor superior al de semiseco pero con un máximo de 45 g/l, y dulce con un mínimo de 45 g/l. No son relevantes desde el punto de vista del derecho del vino las hierbas y el österreichisch trocken.

Edulcoración(aumento del azúcar residual)
El vino, con o sin variedad de uva/variedad, puede ser edulcorado con un máximo de 4% vol. de contenido de alcohol; esto es aproximadamente 68 g/l de azúcar residual, lo que corresponde a aproximadamente 5 °KMW. En cambio, el Landwein y el Qualitätswein pueden endulzarse con un máximo de 15 g/l de azúcar residual. El Landwein y el Qualitätswein pueden endulzarse hasta un máximo de 15 g/l de azúcar sin fermentar. Esto puede hacerse añadiendo mosto de uva, mosto de uva concentrado o (lo que rara vez se hace) RTK (mosto de uva rectificado). La sacarosa está prohibida como edulcorante. En principio, no está permitido endulzar los vinos Kabinett y Prädikat.

Enriquecimiento(aumento del contenido natural de alcohol)
Puede realizarse en todo tipo de vinos por un máximo de 2% vol. de contenido alcohólico mediante los agentes autorizados. Tras la aplicación, se permite un máximo de 18 g/l de azúcar residual (antes 15 g/l) en el caso de Landwein y Qualitätswein. El contenido de alcohol puede reducirse a un máximo de 12% vol. para el vino blanco y 12,5% vol. para el vino tinto; a un máximo de 13,5% vol. para el vino blanco local o el vino de calidad; y a un máximo de 14,5% vol. para el vino tinto local y el vino de calidad. En el caso de Kabinett y Prädikatswein, el enriquecimiento no está permitido en principio.

Instituciones y organismos

Entre las instituciones, organismos, autoridades e institutos de investigación más importantes que desempeñan funciones de investigación, organización, control, publicación o formación en relación con la viticultura se encuentran BKI (Bundeskellerei-Inspektion), Klosterneuburger Weinbauinstitut, ÖWM (Österreich Wein Marketing), Silberberg (Weinbauinstitut) y Weinakademie Österreich.

Los autores o críticos de vino más influyentes son Christa Hanten, Helmut O. Knall, Walter Kutscher, Peter Moser, Michael Prónay, Peter Schleimer, Viktor Siegl y Rudolf Steurer. Colaboran en numerosas revistas y guías de vinos como A la Carte - Magazin für Trink- und Esskultur, Falstaff Wein Guide Österreich/Südtirol, Gault Millau, Kutschers Kostnotizen, Vinaria Weinguide y Wine-Guide-Austria / Wine-Times.

Mapas: ÖWM - Österreich Wein Marketing GmbH.
Variedades de uva: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

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