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Descripción de Austria

La República Federal de Austria, en Europa Central, con su capital Viena, tiene una superficie de 83.883 km² y está dividida en nueve estados federados. Los países vecinos son Alemania y la República Checa al norte, Eslovaquia y Hungría al este, Eslovenia e Italia al sur y Suiza y Liechtenstein al oeste. Más del 70% de la región es montañosa. La viticultura se concentra en el este del país, donde se encuentran todas las regiones vitícolas definidas como DAC. Una especialidad es Viena, la única capital del mundo donde se practica la viticultura de calidad a gran escala.

Österreich - Landkarte

Historia

La viticultura se practica en Austria desde que los celtas se asentaron aquí hace casi 3.000 años. El municipio de Zagersdorf, en el Burgenland, y el de Stillfried, en el Weinviertel, en la Baja Austria, están considerados los municipios vitivinícolas más antiguos de Austria. En ambos lugares se encontraron semillas de uva que datan del 700 y el 900 a.C., respectivamente, y que pueden atribuirse claramente a la especie de uva europea Vitis vinifera. El levantamiento de la prohibición de plantar vides fuera de Italia por el emperador Domiciano (51-96) por el emperador Probo (232-282) tuvo un efecto positivo en la viticultura. Esto marcó el inicio de una cultura vitivinícola organizada en las provincias romanas de Noricum (Alta Austria y Baja Austria) y Panonia (Burgenland). Durante los casi 200 años de agitación provocada por la migración de los pueblos a partir de finales del siglo IV, la viticultura casi se paralizó debido a las numerosas devastaciones.

Edad Media

El renacimiento de una viticultura generalizada no volvió a producirse hasta el siglo IX, bajo la gran influencia del emperador Carlomagno (742-814). A las órdenes católicas de los benedictinos y los cistercienses se les pueden atribuir servicios especiales a la viticultura. En la Edad Media, los monasterios de la abadía de Göttweig (Kremstal), la abadía de Klosterneuburg (Wagram), la abadía de Melk (Wachau) y la abadía de Heiligenkreuz (Thermenregion) fueron los principales promotores de la viticultura. La hoy abandonada Dinstlgut (Wachau, Baja Austria) también realizó una importante contribución. El reglamento vitivinícola austriaco más antiguo, con normas sobre las horas de trabajo y penas fijas por el robo de uva, data de 1352 y fue promulgado por el duque de Habsburgo Albrecht II (1298-1358). También existía una clasificación de las clases de calidad del vino ya en la Edad Media.

La mayor superficie vitícola

En el siglo XVI, la viticultura austriaca alcanzó su punto álgido, con unas 150.000 o incluso 200.000 hectáreas de viñedos, al menos tres veces más que en la actualidad. El Mönchsberg de Salzburgo estaba plantado de viñas, al igual que las laderas del Semmering. Había viñedos cerca de Linz (Alta Austria), cerca de Salzburgo y también a gran escala en Carintia y el Tirol. Y la capital, Viena, se construyó literalmente sobre viñedos. El libro sobre el vino del clérigo Johann Rasch (1540-1612) describe con detalle la viticultura, las técnicas de bodega y la cultura del beber de la época (véase la imagen). Sin embargo, el auge de la cerveza, los elevados impuestos y la Guerra de los Treinta Años (1618-1648) provocaron un declive en el siglo XVII. Los problemas fueron causados sobre todo por el impuesto, también conocido como Ungeld, que pasó del 10% al 30% en sólo doce años. Como consecuencia, muchos viñedos fueron talados y en su lugar se cultivó trigo u otros productos. Se favorecieron las variedades de uva inferiores y con ellas se elaboró vino barato producido en masa.

Rasch Johann - Buch und Kalender

Heuriger

Bajo el reinado de María Teresa (1717-1780), se promulgaron normas para el aprovechamiento del vino barato. Se crearon muchas destilerías de vinagre, aguardiente y mostaza a partir de mosto de uva. Con el emperador José II (1741-1790), el 17 de agosto de 1784 se promulgó un decreto por escrito que permitía a los ciudadanos vender su propio vino a domicilio. Sentó así las bases de los Heurigen. En el siglo XIX se produjeron varias catástrofes. Una ola de frío extremo, enfermedades fúngicas introducidas desde América y, como punto negativo, la filoxera devastaron regiones vitivinícolas enteras. La plaga llegó a Austria probablemente en 1867, cuando August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), director del Instituto del Vino de Klosterneuburg, fundado en 1860, recibió vides americanas procedentes de Alemania.

Vino espumoso

Robert Schlumberger (1814-1879) marcó un hito en la historia del vino austriaco. En 1846, presentó su "vino espumoso blanco Vöslauer", elaborado según el méthode champenoise, que se convirtió en un gran éxito. Tras la Segunda Guerra Mundial, las antiguas estructuras se modificaron mediante la racionalización y la mecanización. Lenz Moser III (1905-1978), en Rohrendorf, cerca de Krems (Baja Austria), se pasó a la nueva forma de cultivo conocida como alta cultura, que permitía utilizar equipos de última generación. El uso de dietilenglicol para endulzar el vino provocó un escándalo en 1985. Sin embargo, en Austria se introdujeron leyes y, sobre todo, controles más estrictos que contribuyeron decisivamente a mejorar la calidad. En 1993 se puso en marcha el proyecto de certificación de las vides con el objetivo de mejorar la calidad a largo plazo mediante el análisis y la selección del material vitícola más sano posible.

Clima y suelos

Austria se caracteriza por un clima continental panónico. Los inviernos son fríos y los veranos calurosos y secos, con un largo ciclo vegetativo. Los días cálidos y soleados del verano, con noches a menudo frescas, y los días suaves del otoño son típicos de la mayoría de las regiones vitícolas. Las precipitaciones anuales alcanzan una media de 400 mm en el este y pueden llegar a 800 mm o más en Steiermark. El Danubio y sus dos afluentes, Krems y Kamp, así como el lago Neusiedl, en Burgenland, influyen positivamente en el clima. A orillas del segundo lago estepario más grande de Europa, las uvas de las calidades Ausbruch, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese (o Ausbruch) suelen madurar a finales de otoño. Debido a las temperaturas a menudo muy bajas de diciembre a enero, también es posible una producción considerable de vino de hielo en el este.

La altitud de la mayoría de los viñedos suele rondar los 200 metros, en Baja Austria hasta 400 metros, los viñedos más altos se encuentran en Steiermark hasta 560 metros y Tirol a 1.000 metros sobre el nivel del mar. Las regiones vinícolas están situadas en su mayoría en zonas de clima templado sin grandes extremos, en torno a los 47 y 48 grados de latitud; más o menos comparable al de Borgoña en Francia. Los tipos de suelo son muy diferentes. En Baja Austria, predomina el loess en el Weinviertel y el valle del Danubio, la roca primaria en el valle de Krems y Wachau y la caliza en Thermenregion. En Burgenland, los suelos se componen principalmente de pizarra, marga, marga, loess y arena, así como de tierra parda y suelos volcánicos en Steiermark.

Österreich - Weinbauregionen

Zonas vitícolas

Austria está dividida en tres regiones vinícolas (hasta 2009 eran cuatro, incluida Viena). Se trata de Weinland (con las regiones vitícolas genéricas de Burgenland, Baja Austria y Viena), Steirerland (Steiermark) y Bergland (los cinco estados federados restantes). Los cuatro Estados federados de Burgenland, Baja Austria, Steiermark y Viena son regiones vitícolas genéricas. Aparte de Viena (que es a la vez región vitícola genérica y específica), los otros tres se subdividen en regiones vitícolas específicas. Todas las regiones vitícolas están situadas en la zona vitícola europea B (Alemania, principalmente en la A). El sistema DAC (Districtus Austriae Controllatus) específico de cada origen se introdujo a partir de la cosecha de 2002.

Österreich - Karte der generischen Weinbaugebiete

REGIÓN VITÍCOLA
Región vitícola

Bodegas
2015

Fincas
2022

hectáreas
2017

hectáreas
2022

TOTAL AUSTRIA

14.111

10.763

46.515

44.728

WEINLAND (Burgenland, Baja Austria, Viena)

11.874

8.672

41.104

39.422

Burgenland

3.229

2.476

13.100

11.772

Eisenberg DAC (antes Südburgenland) 708 670 515 511
Leithaberg DAC (antes Neusiedlersee-Hügelland) 924 579 3.097 2.875
Mittelburgenland DAC 358 234 2.104 2.035
Neusiedlersee DAC 1.339 886 6.675 6.110
Rosalia DAC - 107 515 241
Ruster Ausbruch DAC - - - -

Baja Austria

8.269

6.034

28.145

27.074

Carnuntum DAC 282 207 906 832
Kamptal DAC 823 585 3.907 3.574
Kremstal DAC 747 587 2.368 2.252
Thermenregion DAC 693 554 2.182 1.872
Traisental DAC 451 382 815 848
Wachau DAC / Vinea Wachau Nobilis Districtus 502 455 1.344 1.323
Wagram (antes Donauland) 926 638 2.720 2.459
Weinviertel DAC 3.791 2.621 13.858 13.911
sin región vitícola 54 5 45 2

CAD Viena

276

162

637

575

STYRIA (Steiermark)

2.085

1.886

4.633

5.086

Südsteiermark DAC 623 580 2.563 2.788
Vulkanland Steiermark DAC (antes Südoststeiermark) 1.199 1.058 1.524 1.657
CAD Estiria Occidental 261 246 546 641
sin región vitícola 2 2 0,3 0

MONTAÑA

162

205

237

220

Carintia - 87 170 123
Alta Austria - 74 45 78
Salzburgo - 1 7 0,1
Tirol - 34 5 14
Vorarlberg - 9 10 5

Österreich - Karte der spezifischen Weinbaugebiete

Explotaciones vitícolas y volúmenes de producción

Las cifras se refieren a las encuestas de 2022 comparadas con las de 2015 (explotaciones agrícolas) y 2017 (viñedos). El número de explotaciones ha disminuido drásticamente, pasando de 45 380 con un tamaño medio de 1,28 hectáreas (1987) a 20 181 con 2,26 hectáreas (2009), a 14 133 con 3,2 hectáreas (2017) y, por último, a 10 763 con 4,2 hectáreas (2022), lo que representa alrededor de una cuarta parte de todas las explotaciones.

El número de pequeñas empresas (con un volumen de ventas inferior a 5.000 litros) se ha reducido casi a la mitad. Muchos pequeños viticultores con una hectárea o menos de viñedo han vendido sus tierras a bodegas más grandes o han abandonado la agricultura. El número de productores que embotellan vino de calidad ha caído de algo menos de 6.500 empresas en 2009 a unas 4.000. En cambio, el número de bodegas eficientes que producen más de 30.000 litros ha aumentado de unas 970 en 2009 a 1.450. Estas bodegas representan la punta de lanza de la industria vitivinícola austriaca.

Viñedos y variedades de uva

El sistema INVEKOS introducido por la UE registra digitalmente todos los viñedos. En Austria, 26 variedades de vino blanco y 14 de vino tinto se definen como variedades de uva de vino de calidad, que pueden utilizarse para todos los tipos de calidad. Las denominaciones Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Blauer Burgunder, Rheinriesling y Blaufränkisch no están permitidas para "vino con y sin variedad de uva/época", con el fin de evitar confusiones debidas a supuestas referencias a regiones de origen (Borgoña, Rin, Franconia). En su lugar, se permiten para estos vinos las denominaciones Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir y Riesling. También hay otras variedades de uva autorizadas para estos vinos.

Evolución a partir de 1951

La mayor superficie de viñedo era de 59.545 hectáreas en 1980. Austria es un país típico de vinos blancos; las zonas especiales de vinos tintos son las regiones vinícolas Mittelburgenland, Südburgenland, Weststeiermark y Thermenregion. Las zonas de vino tinto han aumentado constantemente en los últimos 70 años; desde 1951, la proporción se ha incrementado o cuadruplicado, pasando del 10% al 32%. Sin embargo, esta tendencia se ha detenido recientemente. En 2022, los viñedos cubrían un total de 44.728 hectáreas de vides. En comparación con 2016, con 4.633 hectáreas, esto supuso una reducción de 1.787 hectáreas (3,8%). De ellas, 30.300 hectáreas (68%) están plantadas con variedades de vino blanco y 14.428 hectáreas (32%) con variedades de vino tinto. La superficie de viñedo ecológico en Austria ascendía a 6.976 hectáreas en 2021, lo que corresponde al 15,3% de la superficie total. De ellas, Burgenland 2.280, Baja Austria 3.866, Steiermark 569 y Viena 202 hectáreas. Esta superficie es cultivada por 873 explotaciones. Evolución de la superficie de viñedo desde 1951:

Österreich - Tabelle Entwicklung der Rebflächen

Cambios de 2017 a 2022

En comparación con 2017, la superficie de viñedo ha disminuido en 1.787 hectáreas (4%). Grüner Veltliner es el líder indiscutible con un 32,5%, representando un tercio de la superficie total y casi el 50% de las variedades de vino blanco. Zweigelt domina las variedades tintas, seguida de Blaufränkisch y Merlot. Las variedades que más subieron fueron Chardonnay, Goldmuskateller, Merlot, Muscaris y Sauvignon Blanc, mientras que las que más bajaron fueron Blauer Portugieser, Müller-Thurgau, St. Laurent y Welschriesling. Las 5 principales variedades:

Österreich - die Top-5-Rebsorten

Variedades de uva

Las variedades más importantes; las variedades de uva de vino de calidad comparadas en 2017 con 2022:

Variedad de uva
austriaco
nombre principal

en Austria
sinónimos autorizados

color

HA
2022

%
2022

HA
2017

%
2017

Grüner Veltliner Weißgipfler blanco 14.549 32,5 14.423 31,0
Zweigelt Blauer Zweigelt, Rotburger rojo 6.130 13,7 6.426 13,8
Welschriesling - blanco 2.882 6,4 3.338 7,2
Blaufränkisch - rojo 2.597 5,8 3.009 6,5
Riesling blanco Riesling, Riesling del Rin blanco 2.040 4,6 1.986 4,3
Chardonnay Morillon (Steiermark) blanco 1.934 4,3 1.618 3,5
Borgoña blanco Pinot Blanc, Klevner blanco 1.873 4,2 1.971 4,2
Sauvignon Blanc Moscatel Sylvaner blanco 1.692 3,8 1.248 2,7
Moscatel M. amarillo, M. rojo / Moscatel blanco blanco 1.480 3,3 864 1,9
Müller-Thurgau Rivaner blanco 1.273 2,8 1.788 3,8
Merlot - rojo 806 1,8 724 1,6
San Lorenzo - rojo 596 1,3 732 1,6
Pinot Noir Pinot Noir, Pinot Noir rojo 590 1,3 616 1,3
Cabernet Sauvignon - rojo 572 1,3 589 1,3
Blauer Wildbacher - rojo 520 1,2 459 1,0
Blauer Portugieser - rojo 483 1,1 1.263 2,7
Azul Borgoña - rojo 460 1,0 742 1,6
Moscatel Ottonel - blanco 319 0,7 357 0,8
Borgoña gris Pinot Gris, Ruländer blanco 313 0,7 226 0,5
Scheurebe Plántula 88 blanco 303 0,7 357 0,8
Roesler - rojo 274 0,6 238 0,5
Traminer Gewürztraminer, Roter T., Gelber T. blanco 264 0,6 284 0,6
Neuburger - blanco 253 0,6 497 1,1
Frühroter Veltliner Malvasía blanco 244 0,5 367 0,8
Bouvier - blanco 210 0,5 220 0,5
Roter Veltliner - blanco 191 0,4 195 0,4
Syrah Shiraz rojo 152 0,3 153 0,3
Rotgipfler - blanco 112 0,3 119 0,3
Cabernet Franc - rojo 98 0,2 75 0,2
Moscatel de flor - blanco 89 0,2 - -
Muscaris - blanco 86 0,1 - -
Zierfandler Rojo tardío blanco 62 0,1 78 0,2
Souvignier Gris - blanco 61 0,1 - -
Rathay - rojo 42 0,1 35 0,1
Moscatel de oro - blanco 40 0,1 - -
Hamburguesa dorada - blanco 37 0,1 98 0,2
Furmint - blanco 27 0,1 11 -
Sylvaner Sylvaner verde blanco 24 0,1 38 0,1
Moscatel de oro - rojo 9 - - -
Vid del jubileo - blanco 3 - 6 -
otras variedades - - 1.046 2,3 1.370 2,9

VARIEDADES BLANCAS

blanco

30.300

68

31.145

67,0

VARIEDADES ROJAS

rojo

14.428

32

15.370

33,0

TOTAL

44.728

46.515

Categorías de vino / niveles de calidad

El reglamento del mercado vitivinícola de la UE en vigor desde 2009 introdujo cambios fundamentales en los niveles de calidad. Las nuevas denominaciones IGP (Indicación Geográfica Protegida) y DOP (Origen Protegido) se prohibieron en Austria para no confundir a los consumidores y se mantuvieron las antiguas denominaciones Landwein y Qualitätswein/Prädikatswein. Los tres niveles son (los dos primeros cuentan como uno):

  • Vino sin indicación de origen más restringida (antes el término vino de mesa, ahora prohibido)
  • Vino con indicación de variedad de uva y/o añada
  • Landwein (no se permite el uso de IGP)
  • Vino de calidad y vino Prädikat (no se permite el uso de DOP)

Vinosin indicación de variedad de uva y/o añada - vino de Austria:

  • máximo tres veces el rendimiento medio por hectárea
  • Ninguna otra norma de cultivo y producción
  • permitido en pequeña medida defecto del vino por ejemplo, bocks ligeros

Vino con indicación de variedad y/o añada - Vino de Austria

  • Libre de defectos de aspecto, olor y sabor
  • Rendimiento máximo por hectárea 10.000 kg de uva o 7.500 litros de vino (véase el rendimiento más abajo)
  • Acidez total mínima de 3,5 g/l
  • Variedades de uva de vinificación de calidad y otras por reglamentación específica del país
  • Indicación varietal exclusivamente para las variedades de uva de vinificación de calidad especificadas anteriormente
  • Grado alcohólico mínimo 8,5% vol.
  • Enriquecimiento máximo 2%.

Vino de la tierra

  • Uvas procedentes de una región vitivinícola; sólo se admite ésta como origen
  • Rendimiento máximo por hectárea 10.000 kg de uva o 7.500 litros de vino (véase el rendimiento más abajo)
  • Sólo variedades de uva de vinificación de calidad
  • Peso mínimo del mosto 14 °KMW
  • Grado alcohólico máx. 13,5% vol. para el vino blanco, máx. 14,5% vol. para el vino tinto
  • acidez total mínima de 4 g/l
  • Edulcoración hasta un máximo de 15 g/l

Vino de calidad

  • Prueba sensorial y analítica positiva = número de prueba estatal
  • Uvas de una región vitícola (el origen para el DAC es una región vitícola específica, para otros vinos de calidad sólo una región vitícola genérica)
  • Producción en la región vitícola de la zona vitícola o región vecina
  • Sólo variedades de uva de vinificación de calidad
  • Rendimiento máximo por hectárea 10.000 kg de uva o 7.500 litros de vino (véase el rendimiento más abajo)
  • al menos 15 °KMW de peso del mosto
  • al menos 9% de alcohol por volumen (vino Prädikat 5% por volumen)
  • al menos 4 g/l de acidez total
  • edulcoración hasta un máximo de 15 g/l

Kabinett

  • mayor nivel de calidad del vino (a diferencia de Alemania, no hay vino Prädikat)
  • al menos 17° KMW
  • máximo 12,9% (13% hasta 2016) de contenido alcohólico máximo 4 g/l de azúcar residual o 9 g/l

Vinos Prädikat

Según la legislación de la UE, también es un vino de calidad, ya que oficialmente sólo existen los tres niveles de calidad mencionados. No obstante, pueden seguir utilizándose las denominaciones tradicionales, algo que también hacen otros países como Alemania, Italia (DOC y DOCG) y España (DO y DOCa). Según la legislación vitivinícola austriaca, un vino Prädikat es, por tanto, un vino de mayor nivel de calidad. Hay seis tipos de vino Prädikat: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Ausbruch, Strohwein y Eiswein. Las normas generales son

  • deben cumplir todas las normativas sobre vinos de calidad
  • El azúcar residual sólo puede obtenerse interrumpiendo la fermentación
  • No se permite la edulcoración ni el enriquecimiento
  • Contenido de alcohol de al menos 5% vol.
  • de uvas Auslese con bayas sobremaduradas, nobles podridas y secas (botrytis)

Vendimia tardía

Al menos 19 °KMW; uvas completamente maduras.

Auslese

Al menos 21 °KMW; uvas seleccionadas completamente maduras.

Beerenauslese

Al menos 25 °KMW; uvas demasiado maduras y/o nobles podridas.

Ausbruch

Como mínimo 27 °KMW, exclusivamente uvas nobles podridas, sobremaduradas y pasas. La denominación sólo puede utilizarse para la Ruster Ausbruch.

Trockenbeerenauslese

Como mínimo 30 °KMW; uvas nobles podridas y marchitas.

Vino de paja

Desde 2002, también se permite la denominación alternativa Schilfwein. Al menos 25 °KMW de peso del mosto. Debe producirse a partir de bayas completamente maduras y ricas en azúcar que se hayan almacenado sobre paja, cañas o colgadas de cuerdas durante al menos tres meses antes del prensado. Sin embargo, según una enmienda a la ley de 2002, las uvas pueden prensarse después de sólo dos meses si se ha alcanzado un peso del mosto de al menos 30 °KMW. Si no se alcanza el peso del mosto, el vino puede (debe) comercializarse como vino de calidad.

Vino de hielo

Al menos 25 °KMW. Las uvas se estrujan y prensan congeladas. Si no se alcanzan los grados de mosto, el vino puede (debe) comercializarse como vino de calidad.

Tipos especiales de vino

Hay una serie de denominaciones específicas o tipos de vino con especificaciones de la ley vitivinícola. Se trata de Selection, Ausstich, Classic, Dreikönigswein, Gespritzter, Leopoldiwein, Jubiläumswein, Jungfernwein (Primera cosecha), Martiniwein, Messwein, Nikolowein, Primus (Primera), Premium, Reserve (Große Reserve, Grande Reserve), Selection (Selektion, Grande Selection), Stefaniwein, Tradition y Weihnachtswein. Otros tipos de vino son:

Vino de montaña

Permitido para Landwein y Qualitätswein si las uvas proceden de viñedos en terrazas o de viñedos en laderas de gran pendiente con una inclinación superior al 26% (45 grados).

Heuriger

Denominación para el vino, independientemente del nivel de calidad, elaborado exclusivamente con uvas cosechadas en Austria y producido en Austria. No obstante, el vino sólo puede venderse a revendedores a más tardar el 31 de diciembre del año siguiente a la vendimia y a consumidores a más tardar el 31 de marzo del año siguiente. Heuriger es también la denominación comúnmente utilizada en Austria para el Buschenschank.

Tormenta

Denominación protegida de un mosto de uva parcialmente fermentado. El contenido de alcohol debe ser como mínimo del 1,0% y puede llegar hasta el 10% en volumen.

Gemischter Satz

Esta denominación de origen protegida está reservada exclusivamente a Austria dentro de la UE. Wiener Gemischter Satz es un vino DAC de la región vinícola de Viena.

Vino ecológico

La producción está sujeta como mínimo a las directrices del Reglamento ecológico de la UE y, en su caso, a las normas, a menudo aún más estrictas, de diversas organizaciones ecológicas. La organización paraguas austriaca es Bio Austria. En 2021, Austria contaba con 6.976 hectáreas de viñedos (alrededor del 15% de la superficie total) cultivados ecológicamente y se encuentra entre los líderes mundiales (véase la tabla anterior y el apartado Viticultura ecológica).

Vino espumoso Austria

A partir de la cosecha de 2015, se introdujo una pirámide de calidad del vino espumoso con los tres niveles "Klassik", "Reserve" y "Große Reserve", que a partir de la cosecha de 2022 pasará a denominarse "Sekt Austria", "Sekt Austria Reserve" y "Sekt Austria Große Reserve".

Disposiciones importantes de la legislación vitivinícola

La obra austriaca de referencia en materia de Derecho vitivinícola es "Weingesetz" (Manz-Verlag), que consta de 818 páginas en la 5ª edición publicada en 2012. Ofrece una presentación de toda la legislación vitivinícola, incluidos todos los reglamentos y disposiciones de la UE. También existe la base de datos electrónica RIS (Sistema de Información Jurídica) con artículos sobre derecho vitivinícola, entre otras cosas (véase también bajo Derecho vitivinícola y Reglamentos de la UE).

Peso del mosto

Existe un peso mínimo del mosto para cada nivel de calidad (véase más arriba).

Rendimiento

El sistema INVEKOS antes mencionado también ha influido en los rendimientos máximos permitidos por hectárea. El rendimiento máximo por hectárea puede ser ahora de 10.000 kg de uva o 7.500 litros de vino (antes 9.000 kg de uva o 6.750 litros de vino). Esto significa que con 1,33 kg de uva se obtiene 1 litro de vino. A petición del Comité Nacional del Vino, el Ministerio de Agricultura puede reducir o aumentar la cantidad máxima por hectárea para la cosecha de un año hasta un 20% mediante decreto si así lo exigen las condiciones climáticas o vitícolas de ese año. Para el vino sin variedad de uva/cosecha, se aplica un máximo de tres veces el rendimiento medio por hectárea de una explotación; para todos los demás niveles de calidad, se aplica un rendimiento máximo por hectárea de kilogramos de uva o litros de vino. Si se supera la cantidad máxima, toda la cosecha de una añada debe comercializarse como vino sin designación de variedad de uva o añada. Las cantidades de rendimiento deben comunicarse a la BKI (Inspección Federal de Bodegas) mediante una declaración de cosecha, que también comprueba el cumplimiento.

Origen

En el caso del vino (sin variedad de uva/ añada), sólo puede indicarse la UE o Austria; en el caso del vino del país, debe indicarse la región vitícola; no se permiten unidades más pequeñas (región vitícola, Großlage, municipio). A partir del vino de calidad, podrán utilizarse orígenes más próximos (región vitícola, zona vitícola, Großlage, municipio, Ried en relación con los nombres de municipios) si el vino procede al 100% de la zona especificada.

Añada

La indicación sólo está prohibida para los vinos sin variedad de uva/ añada. Para los demás niveles de calidad, la proporción debe ser como mínimo del 85% de la añada indicada. Los edulcorantes y la dosificación no cuentan para el 15%. Para el vino de hielo cosechado en el año siguiente (enero o después), debe indicarse el año anterior.

Variedades de uva

Sólo no se permite la indicación para el vino (sin variedad de uva/época). Para los demás niveles de calidad, la proporción debe ser como mínimo del 85% de la variedad de uva especificada. En el caso de dos o más variedades de uva, los nombres pueden indicarse en orden descendente según su cuota de cantidad si suman el 100%. La indicación de la pureza varietal sólo está permitida si el vino procede al 100% de la variedad de uva especificada. En el caso de los vinos Spätlese y Auslese, debe indicarse la(s) variedad(es) de uva.

La mezcla de uvas, mosto o vino de uvas tintas y blancas sólo está permitida en el caso de vinos sin indicación de añada/variedad. No obstante, estos vinos no podrán etiquetarse como vino tinto o vino blanco, sino únicamente como "vino de Austria".

Contenido de azúcar

Austria ha establecido la obligación de indicar el contenido de azúcar residual en la etiqueta. Un vino con un máximo de 4 g/l (antes el ahora ya no permitido extra seco) o con un máximo de 9 g/l se considera seco si la acidez total no es inferior en más de 2 g/l al azúcar residual. A 8 g/l, por ejemplo, esto requiere al menos 6 g/l de acidez total. Las demás calidades son semiseco con 12 g/l o 18 g/l si la acidez total no es inferior en más de 10 g/l, dulce con un valor superior al de semiseco pero un máximo de 45 g/l, y dulce con al menos 45 g/l. Los vinos agrios y austriacos seco no son relevantes para la legislación vitivinícola.

Edulcoración (aumento del azúcar residual)

El vino, con o sin variedad de uva/época, puede edulcorarse con un máximo de 4% de alcohol en volumen; esto equivale a unos 68 g/l de azúcar residual, lo que corresponde a unos 5 °KMW. En cambio, el Landwein y el vino de calidad pueden edulcorarse hasta un máximo de 15 g/l de azúcar residual. El vino de la tierra y el vino de calidad pueden edulcorarse hasta un máximo de 15 g/l de azúcar sin fermentar. Esto puede hacerse añadiendo mosto de uva, mosto de uva concentrado o (lo que rara vez se hace) RTK (mosto de uva rectificado). La sacarosa está prohibida como edulcorante. En general, la edulcoración no está permitida para los vinos Kabinett y Prädikat.

Enriquecimiento (aumento del grado alcohólico natural)

Puede efectuarse en todos los tipos de vino hasta un máximo del 2% del grado alcohólico volumétrico utilizando agentes autorizados. Tras la aplicación, se permite un máximo de 18 g/l de azúcar residual para el vino de campo y el vino de calidad (antes 15 g/l). El contenido de alcohol puede reducirse hasta un máximo de 12% vol. para el vino blanco sin y con variedad de uva/ añada, hasta un máximo de 12,5% vol. para el vino tinto; hasta un máximo de 13,5% vol. para el vino blanco de campo o el vino de calidad; y hasta un máximo de 14,5% vol. para el vino tinto de campo y el vino de calidad. En principio, la fortificación no está permitida para los vinos Kabinett y Prädikat.

Instituciones y comités

Entre las instituciones, organismos, autoridades e institutos de investigación importantes que desempeñan funciones de investigación, organización, control, publicidad o formación en relación con la viticultura se encuentran el BKI (Inspección Federal de Bodegas), el Klosterneuburger Weinbauinstitut, ÖWM (Österreich Wein Marketing), Silberberg (Weinbauinstitut) y la Weinakademie Österreich (véase también el apartado Instituciones vitivinícolas).

Entre los autores y críticos de vino más influyentes se encuentran Christa Hanten, Helmut O. Knall, Walter Kutscher, Peter Moser, Michael Prónay, Peter Schleimer, Viktor Siegl y Rudolf Steurer. Colaboran en numerosas revistas y guías de vinos, como A la Carte - Magazin für Trink- und Esskultur, Falstaff Wein Guide Österreich/Südtirol, Gault Millau, Kutschers Kostnotizen, Vinaria Weinguide y Wine-Guide-Austria / Wine-Times (véase también el apartado Literatura).

Mapa de Austria: © Goruma
Austria genérica y específica
e regiones vinícolas: ÖWM - Österreich Wein Marketing GmbH.
Variedades de uva: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Tabla de desarrollo del viñedo y libro del vino: Norbert F. J. Tischelmayer

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