Baden

La región productora se encuentra en el estado federado de Baden-Wurtemberg, en Alemania, y está dividida en Baden Meridional y Baden Septentrional. Se extiende casi 400 kilómetros desde el lago de Constanza, a lo largo de la llanura del Alto Rin, pasando por la Badische Bergstrasse y Kraichgau, hasta Tauberfranken. Los viñedos cubren 15.828 hectáreas de vides. Al norte se encuentra la ciudad de Heidelberg, con la universidad más antigua de Alemania, fundada en 1386. La Ruta del Vino de Baden comienza al norte de esta ciudad y conduce a Ortenau, en el sur de Baden. La viticultura se extendió hacia el norte desde el lago de Constanza ya en el siglo II. Alcanzó su apogeo en el siglo XVI.

Clima y suelo

Se trata de la región vinícola más meridional de Alemania. Debido a su clima más cálido que la media, Baden es la única que pertenece a la zona vitícola B y, por tanto, a la misma zona que las regiones francesas de Alsacia, Saboya y Loira, así como Austria. Las nueve zonas son muy diferentes en cuanto a paisaje y clima. Las temperaturas más altas se registran en las laderas meridionales del Kaiserstuhl. Los tipos de suelo van de la grava, la marga y la arcilla a la creta, la marga y el loess, pasando por la caliza conchífera y el Keuper.

Zonas, municipios y parajes

La región vitícola de Baden se divide en nueve zonas: Badische Bergstrasse, Bodensee, Breisgau, Kaiserstuhl, Kraichgau, Markgräflerland, Ortenau, Tauberfranken y Tuniberg, con 15 grandes viñedos y 315 viñedos individuales. La zona de la Badische Bergstrasse, en el norte, junto con la Hessische Bergstrasse, formaron la región vitícola de la Bergstrasse hasta 1971. Esta zona, la más pequeña, abarca algo menos de 400 hectáreas de viñedos. Debido a su clima suave, también se la conoce como la "Riviera de Alemania". Los viñedos se concentran en unos pocos pueblos al norte y al sur de Heidelberg. El tipo de suelo predominante es franco limoso con arenisca roja y caliza de concha en el subsuelo. Contrariamente a lo que indica su nombre, los viñedos se encuentran "sólo" entre 150 y 250 metros sobre el nivel del mar. Sólo hay un Großlage Rittersberg. Comunidades vinícolas conocidas con sus emplazamientos individuales:

• HeidelbergBurg, Dachsbuckel, Dormenacker, Heiligenberg, Herrenberg, Sonnenseite ob der Bruck
• Hemsbach: Herrnwingert
• Hohensachsen: Stephansberg
• Laudenbach: Sonnberg
• Leimen: Herrenberg, Kreuzweg
• Lützelsachsen: Stephansberg
• Schriesheim: Kuhberg, Madonnenberg, Schlossberg, Staudenberg
• Weinheim: Herrnwingert, Hubberg, Stephansberg, Wüstberg

La segunda zona más pequeña, con unas 600 hectáreas de viñedos Lago de Constanza es la región vinícola más meridional de Alemania. Según la leyenda, Carlos III (839-888), bisnieto de Carlomagno (742-814), trajo el Pinot Noir a Bodman. Müller-Thurgau se cultivó por primera vez en el lago de Constanza (Alemania) en la década de 1920. Los suelos se caracterizan por grava de morrena glaciar y molasas (depósitos de roca). La página Spiegel del lago de Constanza se encuentra a 396 metros, los viñedos se extienden hasta 560 metros sobre el nivel del mar. El extinto cono volcánico Hohentwiel es el viñedo más alto de Alemania. Debido a esta altitud, el clima aquí es relativamente fresco para Baden. Sólo hay una ribera soleada Großlage. Comunidades vinícolas conocidas con sus viñedos individuales:

• Bermatingen: Leopoldsberg
• Bodman: Königsweingarten
• Erzingen: Kapellenberg
• Gailingen: Ritterhalde, Castillo de Rheinburg
• Hohentengen: Ölberg
• Hohentwiel: Elisabethenberg, Olgaberg
• Kirchberg: Schlossberg
• Constanza: Sonnenhalde
• Markdorf: Burgstall, Sängerhalde
• Meersburg: Bengel, Chorherrenhalde, Fohrenberg, Haltnau, Jungfernstieg, Lerchenberg, Rieschen, Sängerhalde
• Oberuhldingen (Birnau): Kirchhalde
• Stetten: Fohrenberg, Lerchenberg, Sängerhalde

La zona de Breisgau comprende unas 1.600 hectáreas de viñedos a lo largo de las laderas de la Selva Negra, desde Friburgo en el sur hasta Lahr en el norte. Sin embargo, no debe confundirse con la región geográfica de Breisgau, mucho más extensa. En los suelos predominan el loess, la caliza de concha y el gneis. Las precipitaciones son más abundantes. Las variedades más comunes son la Pinot Noir, con más del 40%, así como la Müller-Thurgau y la Pinot Gris. La zona se divide en tres grandes viñedos: Schutter-Lindenberg, Burg Lichteneck y Burg Zähringen. Comunidades vinícolas conocidas con sus viñedos individuales:

• Bombach: Sommerhalde
• Denzlingen: Eichberg, Sonnhalde
• Ettenheim: Kaiserberg
• FriburgoJesuitenschloss, Schlossberg, Steinler
• Friesenheim: Kronenbühl
• Glottertal: Eichberg, Roter Bur, Kirchberg
• Hecklingen Schlossberg
• Herbolzheim: Kaiserberg
• Kenzingen: Herrenberg, Hummelberg, Roter Berg
• Köndringen: Antiguo castillo
• Lahr: Herrentisch, Kirchgasse, Kronenbühl
• Lehen: Bergle
• Malterdingen: Bienenberg (Atzlenberg, Grabenberg, Wildenstein)
• Münchweier: Kirchberg
• Mundingen: Antiguo castillo
• Nordweil: Herrenberg
• Oberschopfheim: Kronenbühl
• Schmieheim: Kirchberg

La zona de Kaiserstuhl, en el sur, es con diferencia la más extensa, con más de 4.100 hectáreas de viñedos. Recibe su nombre del extinto cono volcánico del mismo nombre. En consecuencia, predominan la meteorización volcánica y los suelos de loess. El Kaiserstuhl tiene un clima especialmente favorable para la viticultura. Las laderas meridionales en torno a Achkarren e Ihringen son la región más cálida de Alemania. Las variedades más comunes son Pinot Noir (40%), Müller-Thurgau y Pinot Gris. Sólo existe una Großlage llamada Vulkanfelsen. Las comunidades vinícolas con sus emplazamientos individuales:

• Achkarren: Castellberg, Schlossberg
• Amoltern: Steinhalde
• Bahlingen Silberberg
• Bickensohl: Herrenstück, Steinfelsen
• Bischoffingen: Enselberg, Rosenkranz, Steinbuck
• Blankenhornsberg: Doktorgarten
• Bötzingen: Eckberg, Lasenberg
• Buchheim: Rebstuhl
• Breisach: Augustinerberg, Eckartsberg
• Burkheim: Feuerberg (Haslen, Kesselberg), Schlossberg, Schlossgarten (Villinger)
• Eichstetten: Herrenbuck, Lerchenberg
• Endingen: Engelsberg, Steingrube, Tannacker
• Ihringen: Castellberg, Fohrenberg, Kreuzhalde, Schlossberg, Steinfelsen, Winklerberg
• Jechtingen: Eichert, Enselberg, Gestühl, Hochberg, Steingrube
• Kiechlingsbergen: Ölberg, Teufelsburg
• Königschaffhausen: Hasenberg, Steingrüble
• Leiselheim: Gestühl
• Neuershausen: Steingrube
• Nimburg-Bottingen: Pozo de piedra
• Oberbergen: Bassgeige (Gewanne Im comercio minorista de alimentación y Kähner), Pulverbuck
• Oberrotweil: Eichberg, Henkenberg, Käsleberg, Kirchberg, Schlossberg
• Riegel: St Michaelsberg
• Sasbach: Limburg, Rote Halde
• Schelingen: Kirchberg
• Wasenweiler: Kreuzhalde, Lotberg

La zona de Kraichgau, al norte, comprende más de 1.200 hectáreas de viñedos. Hasta 1996, formaba una zona conjunta con la Badische Bergstrasse. El tipo de suelo predominante es el loess calcáreo profundo, que se refleja en las terrazas, algunas de las cuales tienen una curvatura muy amplia. A diferencia de las demás zonas, Riesling lidera aquí la producción con cerca del 20%, seguida de Pinot Noir, Müller-Thurgau y Pinot Gris. La zona se divide en los tres grandes viñedos Hohenberg, Mannaberg y Stiftsberg. Comunidades vinícolas muy conocidas con sus viñedos individuales:

• Bruchsal: Klosterberg, Rothenberg, Weiherberg, Weinhecke
• Durlach: Turmberg
• Eichelberg: Kapellenberg
• Eichtersheim: Kletterberg, Sonnenberg
• Heidelsheim: Altenberg
• Kürnbach: Lerchenberg
• Malsch: Ölbaum, Rotsteig
• Michelfeld: Himmelberg, Sonnenberg
• Odenheim: Königsbecher
• Östringen: Hummelberg, Rosenkranzweg, Ulrichsberg
• Sulzfeld: Castillo de Ravensburger Dicker Franz, Castillo de Ravensburger Husarenkappe, Castillo de Ravensburger Löchle, Lerchenberg
• Tiefenbach: Schellenbrunnen, Spiegelberg
• Weingarten: Katzenberg, Petersberg
• Zeutern: Himmelreich

La región de Markgräflerland comprende más de 3.000 hectáreas de viñedos que se extienden entre Friburgo y Basilea. El tipo de suelo predominante es marga y loess con algo de marga caliza. El clima, sobre todo en el norte, es más bien fresco y húmedo. La variedad de uva más común, que representa un tercio del total, es la Chasselas (Gutedel), traída de Vevey (Suiza) hacia 1780 por el Gran Duque de Baden, Karl Friedrich von Baden (1728-1811). Las siguientes variedades son Pinot Noir, Müller-Thurgau y Pinot Blanc. La zona se divide en tres grandes viñedos: Burg Neuenfels, Lorettoberg y Vogtei Rötteln. Comunidades vinícolas muy conocidas con sus viñedos individuales:

• Auggen Letten, Schäf
• Badenweiler: Römerberg
• BadKrozingen: Steingrüble
• Ballrechten-Dottingen: Altenberg y Castellberg
• Binzen: Sonnhohle
• Britzingen: Kaiserberg, Rosenberg, Sonnhole (con emplazamiento catastral Muggardter Berg)
• Ebringen: Sommerberg
• Efringen-Kirchen: Kirchberg, Ölberg, Sonnhohle, Steingässle
• Egringen: Sonnhohle
• Ehrenstetten: Ölberg, Rosenberg
• Feuerbach: Steingässle
• Fischingen: Weingarten
• Gennenbach: Paraíso
• Haltingen: Stiege
• Heitersheim: Jardín maltés, Sonnhohle
• Hügelheim: Gottesacker, Höllberg, jardín del castillo
• Istein: Kirchberg
• Laufen: Altenberg (con lugar catastral Muggardter Berg), Weingarten
• Lörrach-Tüllingen: Sonnenbrunnen
• Mauchen: Frauenberg, Sonnenstück
• Müllheim: Pfaffenstück, Reggenhag, Sonnhalde
• Obereggenen: Sonnenstück
• Ötlingen: Sonnhohle, Stiege
• Pfaffenweiler: Batzenberg, Oberdürrenberg
• Rümmingen: Sonnhohle
• Schlatt: Maltesergarten, Steingrüble
• Schliengen: Sonnenstück
• Staufen/Grunern: Schlossberg
• Weil am Rhein: Schlipf, Stiege

La región de Ortenau comprende unos 2.700 viñedos desde Bermersbach, en el sur, hasta Baden-Baden, en el norte. El tipo de suelo predominante es el granito y el pórfido muy erosionados, con capas ocasionales de loess y margas. Esto proporciona unas condiciones excelentes para la Riesling, que ocupa el segundo lugar después de la Pinot Noir y por delante de la Müller-Thurgau y que aquí se llama Klingelberger por razones históricas. La pluviosidad es relativamente alta. La zona está dividida en dos grandes viñedos, Fürsteneck y Schloss Rodeck. Comunidades vinícolas conocidas con sus viñedos individuales:

• Altschweier: Sternenberg
• Berghaupten: Kinzigtäler, Schützenberg
• Bühlertal: Engelsfelsen, Klotzberg
• Diersburg: Kinzigtäler, Schlossberg
• Durbach: Bienengarten, Josephsberg, Kapellenberg, Kasselberg, Kochberg, Ölberg, Plauelrain, Schlossberg (Klingelberg), Schloss Grohl, Schloss Staufenberg, Steinberg
• Fessenbach: Bergle, Franzensberger, Kirchherrenberg
• Lauf: Alde Gott, finca de Alsenhof
• Neuweier: Altenberg, Heiligenstein, Mauerberg, Schlossberg
• Ortenberg: Andreasberg, Franzensberger, Freudental, Schlossberg
• Sinzheim: Frühmeßler, Fremesberger Feigenwäldchen, Sätzler, Sonnenberg
• Steinbach: Stich den Buben
• Desvíos: Stich den Buben
• Varnhalt: Klosterbergfelsen, Sonnenberg, Steingrübler
• Waldulm: Kreuzberg, Pfarrberg
• Zell-Weierbach: Abtsberg, Neugesetz

La zona de Tauberfranken comprende los viñedos situados entre Bad Mergentheim-Dainbach y Wertheim-Dertingen a lo largo del río homónimo, el Tauber. Sin embargo, es sólo una parte del valle del Ta uber, que la legislación vitivinícola ha dividido en tres secciones en tres regiones vitícolas. La parte de Baden de Tauberfranken abarca 670 hectáreas de viñedos. Las variedades más comunes son la Müller-Thurgau y la Schwarzriesling. El tipo de suelo predominante es la caliza conchífera con suelos finos limosos, así como el Keuper y la arenisca roja. Sólo hay una Großlage llamada Tauberklinge. Comunidades vinícolas conocidas con sus viñedos individuales:

• Beckstein: Kirchberg, Nonnenberg
• Bronnbach: Josefsberg, Kemelrain
• Dertingen: Mandelberg, Sonnenberg
• Höhefeld: Kemelrain
• Königshofen: Kirchberg, Turmberg, Walterstal
• Reicholzheim: Primero, Kemelrain, Satzenberg
• Sachsenflur: Kailberg, Walterstal
• Tauberbischofsheim: Edelberg
• Werbach: Hirschberg

La zona de Tuniberg formaba antes una zona de cultivo conjunta con la de Kaiserstuhl. La separación se debió a razones geológicas, ya que el suelo no es de origen volcánico, sino que predomina la piedra caliza y el loess. Los viñedos abarcan 1.000 hectáreas de vides. Las variedades más importantes son Pinot Noir y Müller-Thurgau. Sólo hay una Großlage llamada Attilafelsen. Las comunidades vitivinícolas con sus emplazamientos individuales:

• Gottenheim: Kirchberg
• Mengen Alemannenbuck
• Merdingen: Bühl
• Munzingen: Kapellenberg
• Niederrimsingen: Rotgrund
• Oberrimsingen: Franziskaner
• Opfingen: Sonnenberg
• Tiengen: Rebtal
• Waltershofen: Steinmauer

Índice de variedades de uva

Sólo las regiones vinícolas de Ahr y Württemberg siguen teniendo una variedad de uva tinta a la cabeza: la Pinot Noir. Sin embargo, al igual que en las demás regiones vinícolas, la tendencia de las variedades tintas ha ido en descenso. No se han producido cambios importantes en comparación con 2009. Los vinos típicos son de la variedades Pinot, las especialidades de Baden son Weißherbst, Badisch Rotgold y Baden Selection. Situación en 2018 (0 = menos de 0,5 ha):

Productores

Más de tres cuartas partes de los viñedos son procesados por unas 100 cooperativas de viticultores. Utilizan la enorme bodega central La cooperativa Badischer Winzerkeller, fundada en 1952. Entre los productores más conocidos figuran Aufricht Robert & Manfred, Augit, Axel Bauer, La cooperativa Badischer Winzerkeller, Bercher, Bercher-Schmidt, BiAn, Bickensohler, Blankenhorn, Brenneisen Dirk, Burg Ravensburg, Burkheimer Winzer am Kaiserstuhl, Dörflinger, Clauer Jörg, Dr. Heger, Duijn, Durbacher Winzergenossenschaft, Enderle & Moll, Fendt Weinfamilie, Fischer Otto, Freiherr von Gleichenstein, Freiherr von und zu Franckenstein, Frey Martin, Frick Bernhard, Gebrüder Müller, Gräflich Wolff Metternich'sches Weingut, GravinO, Greiner Maximilian, Heitlinger, Helde Norbert, Hofgut Consecuencia, Holger Koch, Holub Horst, Huber Bernhard, Hummel Bernd, Hunn Kilian, Jägle Bernhard, Johner Karl-Heinz, Kalkbödele, Karle Gerhard, Keller Franz, Kiefer Friedrich, Klumpp Ulrich, Knab, Köbelin Arndt, Kopp Johannes, Krebs Maximilian, Laible Andreas, Lämmlin-Schindler, Landmann Jürgen, Männle Andreas, Männle Heinrich, Marget Klaus-Martin, Margrave de Baden (Salem, Staufenberg), Marković, Müller Adam, Nägelsförst, Nieger Sven, Pfaffenweiler Weinhaus, Pix Reinhold, Plag Werner, Reichsgraf und Marquis zu Hoensbroech, Reinecker Herbert, Rinklin Friedhelm, Salwey, Schätzle Gregor y Thomas, Schätzle Leopold, Schlör Konrad, Schlossgut Ebringen, Schlossgut Istein, Schloss Neuweier, Schloss Ortenberg, Schneider Claus, Schneider Reinhold, Schlumberger Hartmut, Schweigler Dieter, Seeger Thomas, Staatsweingut Freiburg, Staatsweingut Meersburg, Stigler Andreas, St. Remigius, Trautwein Hans-Peter, Wagner Peter, Waßmer Fritz, Wassmer Martin, Weber Werner, Wiesler Michael, WG Achkarren, WG Königschaffhausen, Wöhrle Markus, Zähringer Wilhelm, Zeller Abtsberg Winzer, Ziereisen.

Kaiserstuhl/Oberbergen: © DWI (Instituto Alemán del Vino)