Baden

La región vinícola está situada en el estado federado de Baden-Wurtemberg, en Alemania, y se divide en Baden Meridional y Baden Septentrional. Se extiende casi 400 kilómetros desde el lago de Constanza a lo largo de la llanura del Alto Rin, pasando por la Badische Bergstrasse y Kraichgau, hasta Tauberfranken. Los viñedos cubren 15.828 hectáreas. Al norte se encuentra la ciudad de Heidelberg, con la universidad más antigua de Alemania, fundada en 1386. La Ruta del Vino de Baden comienza al norte de esta ciudad y conduce a Ortenau, en el sur de Baden. Ya en el siglo II, la viticultura se extendió hacia el norte desde el lago de Constanza. Alcanzó su apogeo en el siglo XVI.

Clima y suelo

Es la región vinícola más meridional de Alemania. Por su clima más cálido que la media, Baden es la única que pertenece a la zona vitícola B y, por tanto, a la misma zona que las regiones francesas de Alsacia, Saboya y Loira, así como Austria. Las nueve zonas son bastante diferentes en cuanto a paisaje y clima. Las temperaturas más altas se registran en la vertiente sur del Kaiserstuhl. Los tipos de suelo van desde la grava, la marga y la arcilla hasta la creta, la marga y el loess, pasando por la caliza conchífera y el Keuper.

Zonas, comunidades y lugares

La región vitícola de Baden se divide en nueve zonas: Badische Bergstrasse, Lago de Constanza, Breisgau, Kaiserstuhl, Kraichgau, Markgräflerland, Ortenau, Tauberfranken y Tuniberg, con 15 grandes viñedos y 315 viñedos individuales. La zona de Badische Bergstrasse, en el norte, formó la región vitícola de Bergstrasse junto con la de Hessische Bergstrasse hasta 1971. Esta zona, la más pequeña, abarca algo menos de 400 hectáreas de viñedos. Debido a su clima suave, también se la conoce como la "Riviera de Alemania". Los viñedos se concentran en unos pocos pueblos al norte y al sur de Heidelberg. El tipo de suelo predominante es franco limoso con arenisca roja y caliza de concha en el subsuelo. Contrariamente a su nombre, los viñedos se encuentran "sólo" entre 150 y 250 metros sobre el nivel del mar. Sólo hay un Großlage Rittersberg. Conocidas comunidades vinícolas con sus viñedos individuales:

• HeidelbergBurg, Dachsbuckel, Dormenacker, Heiligenberg, Herrenberg, Sonnenseite ob der Bruck
• Hemsbach: Herrnwingert
• Hohensachsen: Stephansberg
• Laudenbach: Sonnberg
• Leimen: Herrenberg, Kreuzweg
• Lützelsachsen: Stephansberg
• Schriesheim: Kuhberg, Madonnenberg, Schlossberg, Staudenberg
• Weinheim: Herrnwingert, Hubberg, Stephansberg, Wüstberg

La segunda zona más pequeña, con unas 600 hectáreas de viñedos Lago Constanza es la región vinícola más meridional de Alemania. Según la leyenda, Carlos III (839-888), bisnieto de Carlomagno (742-814), trajo el Pinot Noir a Bodman. En el lago de Constanza, Müller-Thurgau se cultivó por primera vez en Alemania en la década de 1920. Los suelos se caracterizan por gravas de morrenas glaciares y molasas (depósitos rocosos). El Spiegel del lago Constanza se encuentra a 396 metros, los viñedos se extienden hasta los 560 metros sobre el nivel del mar. El extinto cono volcánico de Hohentwiel es el viñedo más alto de Alemania. Debido a esta altitud, el clima aquí es relativamente fresco para Baden. Sólo hay un banco soleado Großlage. Conocidas comunidades vinícolas con sus viñedos individuales:

• Bermatingen: Leopoldsberg
• Bodman: Königsweingarten
• Erzingen: Kapellenberg
• Gailingen: Ritterhalde, Castillo de Rheinburg
• Hohentengen: Ölberg
• Hohentwiel: Elisabethenberg, Olgaberg
• Kirchberg: Schlossberg
• Constanza: Sonnenhalde
• Markdorf: Burgstall, Sängerhalde
• Meersburg: Bengel, Chorherrenhalde, Fohrenberg, Haltnau, Jungfernstieg, Lerchenberg, Rieschen, Sängerhalde
• Oberuhldingen (Birnau): Kirchhalde
• Stetten: Fohrenberg, Lerchenberg, Sängerhalde

La zona de Breisgau comprende unas 1.600 hectáreas de viñedos a lo largo de las laderas de la Selva Negra, desde Friburgo en el sur hasta Lahr en el norte. Sin embargo, no debe confundirse con la región geográfica de Breisgau, mucho más extensa. Los suelos están dominados por loess, caliza conchífera y gneis. Hay más precipitaciones. Las variedades más comunes son la Pinot Noir, con más del 40%, así como la Müller-Thurgau y la Pinot Gris. La zona se divide en tres grandes viñedos: Schutter-Lindenberg, Burg Lichteneck y Burg Zähringen. Conocidas comunidades vinícolas con sus viñedos individuales:

• Bombach: Sommerhalde
• Denzlingen: Eichberg, Sonnhalde
• Ettenheim: Kaiserberg
• FriburgoCastillo de los Jesuitas, Schlossberg, Steinler
• Friesenheim: Kronenbühl
• Glottertal: Eichberg, Roter Bur, Kirchberg
• Hecklingen: Schlossberg
• Herbolzheim: Kaiserberg
• Kenzingen: Herrenberg, Hummelberg, Roter Berg
• Köndringen: Antiguo castillo
• Lahr: Herrentisch, Kirchgasse, Kronenbühl
• Lehen: Bergle
• Malterdingen: Bienenberg (Gewanne Atzlenberg, Grabenberg, Wildenstein)
• Münchweier: Kirchberg
• Mundingen: Antiguo castillo
• Nordweil: Herrenberg
• Oberschopfheim: Kronenbühl
• Schmieheim: Kirchberg

La zona de Kaiserstuhl, en el sur, es con diferencia la más extensa, con más de 4.100 hectáreas de viñedos. Debe su nombre al extinto cono volcánico del mismo nombre. En consecuencia, predominan los suelos de meteorización volcánica, pero también los de loess. Climáticamente, el Kaiserstuhl es especialmente adecuado para la viticultura económico. La región más cálida de Alemania se encuentra en las laderas meridionales, alrededor de Achkarren e Ihringen. Las variedades más comunes son Pinot Noir (40%), así como Müller-Thurgau y Pinot Gris. Sólo hay una Großlage llamada Vulkanfelsen. Las comunidades vinícolas con sus viñedos individuales:

• Achkarren: Castellberg, Schlossberg
• Amoltern: Steinhalde
• Bahlingen: Silberberg
• Bickensohl: Herrenstück, Steinfelsen
• Bischoffingen: Enselberg, Rosenkranz, Steinbuck
• Blankenhornsberg: Jardín del médico
• Bötzingen: Eckberg, Lasenberg
• Buchheim: Rebstuhl
• Breisach: Augustinerberg, Eckartsberg
• Burkheim: Feuerberg, Schlossberg, Schlossgarten
• Eichstetten: Herrenbuck, Lerchenberg
• Endingen: Engelsberg, Steingrube, Tannacker
• Ihringen: Castellberg, Fohrenberg, Kreuzhalde, Schlossberg, Steinfelsen, Winklerberg
• Jechtingen: Eichert, Enselberg, Gestühl, Hochberg, Steingrube
• Kiechlingsbergen: Monte de los Olivos, Castillo del Diablo
• Königschaffhausen: Hasenberg, Steingrüble
• Leiselheim: Gestühl
• Neuershausen: Pozo de piedra
• Nimburg-Bottingen: Steingrube
• Oberbergen: Bassgeige (Gewanne Im comercio minorista de alimentación y Kähner), Pulverbuck
• Oberrotweil: Eichberg, Henkenberg, Käsleberg, Kirchberg, Schlossberg
• Riegel: St. Michaelsberg
• Sasbach: Limburgo, Rote Halde
• Schelingen: Kirchberg
• Wasenweiler: Kreuzhalde, Lotberg

La zona de Kraichgau, en el norte, comprende más de 1.200 hectáreas de viñedos. Hasta 1996, formaba una zona común con la Badische Bergstrasse. El tipo de suelo predominante es el loess calcáreo profundo, que se expresa en las terrazas, algunas de ellas muy generosamente curvadas. A diferencia de las demás zonas, el Riesling se sitúa aquí a la cabeza, con cerca del 20%, seguido del Pinot Noir, el Müller-Thurgau y el Pinot Gris. La zona se divide en tres grandes viñedos: Hohenberg, Mannaberg y Stiftsberg. Conocidas comunidades vinícolas con sus viñedos únicos:

• Bruchsal: Klosterberg, Rothenberg, Weiherberg, Weinhecke.
• Durlach: Turmberg
• Eichelberg: Kapellenberg
• Eichtersheim: Kletterberg, Sonnenberg
• Heidelsheim: Altenberg
• Kürnbach: Lerchenberg
• Malsch: Ölbaum, Rotsteig
• Michelfeld: Himmelberg, Sonnenberg
• Odenheim: Copa del Rey
• Östringen: Hummelberg, Rosenkranzweg, Ulrichsberg
• Sulzfeld: Castillo de Ravensburg Dicker Franz, Castillo de Ravensburg Husarenkappe, Castillo de Ravensburg Löchle, Lerchenberg
• Tiefenbach: Fuente de la Campana, Spiegelberg
• Weingarten: Katzenberg, Petersberg
• Zeutern: Himmelreich

La zona de Markgräflerland comprende más de 3.000 hectáreas de viñedos que se extienden entre Friburgo y Basilea. El tipo de suelo predominante es marga y loess con algo de marga caliza. El clima, sobre todo en el norte, es más bien fresco y húmedo. La variedad de uva más extendida, que representa un tercio del total, es la Chasselas (Gutedel), traída de Vevey (Suiza) por el Gran Duque de Baden Karl Friedrich von Baden (1728-1811) hacia 1780. Las siguientes variedades son Pinot Noir, Müller-Thurgau y Pinot Blanc. La zona se divide en tres grandes viñedos: Burg Neuenfels, Lorettoberg y Vogtei Rötteln. Conocidas comunidades vinícolas con sus viñedos únicos:

• Auggen: Letten, Schäf
• Badenweiler: Römerberg
• Bad Krozingen: Steingrüble
• Ballrechten-Dottingen: Altenberg y Castellberg
• Binzen: Sonnhohle
• Britzingen: Kaiserberg, Rosenberg, Sonnhole (con emplazamiento catastral Muggardter Berg).
• Ebringen: Sommerberg
• Efringen-Kirchen: Kirchberg, Ölberg, Sonnhohle, Steingässle
• Egringen: Sonnhohle
• Ehrenstetten: Ölberg, Rosenberg
• Feuerbach: Steingässle
• Fischingen: Weingarten
• Gennenbach: Paraíso
• Haltingen: Stiege
• Heitersheim: jardín Malteser, Sonnhohle
• Hügelheim: Gottesacker, Höllberg, jardín del castillo
• Istein: Colina de la iglesia
• Laufen: Altenberg (con emplazamiento catastral Muggardter Berg), Weingarten
• Lörrach-Tüllingen: Sonnenbrunnen
• Mauchen: Frauenberg, Sonnenstück
• Müllheim: Pfaffenstück, Reggenhag, Sonnhalde
• Obereggenen: Sonnenstück
• Ötlingen: Sonnhohle, Stiege
• Pfaffenweiler: Batzenberg, Oberdürrenberg
• Rümmingen: Sonnhohle
• Schlatt: Maltesergarten, Steingrüble
• Schliengen: Sonnenstück
• Staufen/Grunern: Schlossberg
• Weil am Rhein: Schlipf, Stiege

La zona de Ortenau abarca unos 2.700 viñedos desde Bermersbach, al sur, hasta Baden-Baden, al norte. El tipo de suelo predominante es el granito y el pórfido muy erosionados, con capas ocasionales de loess y margas. Esto proporciona unas condiciones excelentes para el Riesling, que sólo es superado por el Pinot Noir y por delante del Müller-Thurgau, y que aquí se llama Klingelberger por razones históricas. Las precipitaciones son relativamente elevadas. La zona está dividida en dos grandes viñedos, Fürsteneck y Schloss Rodeck. Conocidas comunidades vinícolas con sus viñedos únicos:

• Altschweier: Sternenberg
• Berghaupten: Kinzigtäler, Schützenberg
• Bühlertal: Engelsfelsen, Klotzberg
• Diersburg: Kinzigtäler, Schlossberg
• Durbach: Bienengarten, Josephsberg, Kapellenberg, Kasselberg, Kochberg, Ölberg, Plauelrain, Schlossberg (Klingelberg), Schloss Grohl, Schloss Staufenberg, Steinberg
• Fessenbach: Bergle, Franzensberger, Kirchherrenberg
• Lauf: Alde Gott, Alsenhof Estate
• Neuweier: Altenberg, Heiligenstein, Mauerberg, Schlossberg
• Ortenberg: Andreasberg, Franzensberger, Freudental, Schlossberg
• Sinzheim: Frühmeßler, Fremesberger Feigenwäldchen Monasterio, Sätzler, Sonnenberg
• Steinbach: Stich den Buben
• Diversiones: Stich den Buben
• Varnhalt: Klosterbergfelsen, Sonnenberg, Steingrübler
• Waldulm: Kreuzberg, Pfarrberg
• Zell-Weierbach: Abtsberg, Neugesetz

La zona de Tauberfranken comprende los viñedos situados entre Bad Mergentheim-Dainbach y Wertheim-Dertingen a lo largo del río Tauber, que da nombre a la zona. Sin embargo, es sólo una parte del valle del Tauber, dividido en tres secciones en tres zonas vitícolas según la ley del vino. La parte de Baden de Tauberfranken abarca 670 hectáreas de viñedos. Las variedades más comunes aquí son Müller-Thurgau y Schwarzriesling. El tipo de suelo predominante es la caliza conchífera con suelos finos margosos, así como el Keuper y la arenisca roja. Sólo hay una Großlage llamada Tauberklinge. Conocidas comunidades vinícolas con sus viñedos individuales:

• Beckstein: Kirchberg, Nonnenberg
• Bronnbach: Josefsberg, Kemelrain
• Dertingen: Mandelberg, Sonnenberg
• Höhefeld: Kemelrain
• Königshofen: Kirchberg, Turmberg, Walterstal
• Reicholzheim: Ridge, Kemelrain, Satzenberg
• Sachsenflur: Kailberg, Walterstal
• Tauberbischofsheim: Edelberg
• Werbach: Hirschberg

La zona de Tuniberg formaba un área de cultivo común con la de Kaiserstuhl. La separación se debió a razones geológicas, ya que el suelo no es de origen volcánico, sino que predominan la piedra caliza y el loess. Los viñedos abarcan 1.000 hectáreas de vides. Las variedades más importantes son Pinot Noir y Müller-Thurgau. Sólo hay una Großlage llamada Attilafelsen. Las comunidades vitivinícolas con sus viñedos individuales:

• Gottenheim: Kirchberg
• Mengen: Alemannenbuck
• Merdingen: Bühl
• Munzingen: Kapellenberg
• Niederrimsingen: Rotgrund
• Oberrimsingen: Franziskaner
• Opfingen: Sonnenberg
• Tiengen: Rebtal
• Waltershofen: Muro de piedra

Lista de variedades de uva

El hecho de que con el Pinot Noir una uva tinta ocupe el primer lugar de la lista sólo puede encontrarse en las regiones productoras de Ahr y Württemberg. Sin embargo, al igual que en las demás regiones productoras, la tendencia hacia las variedades tintas ha ido disminuyendo. No hubo cambios importantes en comparación con 2009. Son típicos los vinos de las variedades de Borgoña; las especialidades de Baden son el Weißherbst, el Badisch Rotgold y el Baden Selection. La situación en 2018 (0 = menos de 0,5 ha):

Productores

Más de las tres cuartas partes de la superficie vitícola es transformada por las aproximadamente 100 cooperativas de viticultores. Aprovechan la enorme bodega central La cooperativa Badischer Winzerkeller, fundada en 1952. Algunos productores conocidos son Aufricht Robert & Manfred, Augit, Axel Bauer, La cooperativa Badischer Winzerkeller, Bercher, Bercher-Schmidt, BiAn, Bickensohler, Blankenhorn, Brenneisen Dirk, Burg Ravensburg, Burkheimer Winzer am Kaiserstuhl, Dörflinger, Clauer Jörg, Dr. Heger, Duijn, Durbacher Winzergenossenschaft, Enderle & Moll, Fendt Weinfamilie, Fischer Otto, Freiherr von Gleichenstein, Freiherr von und zu Franckenstein, Frey Martin, Frick Bernhard, Gebrüder Müller, Gräflich Wolff Metternich'sches Weingut, GravinO, Greiner Maximilian, Heitlinger, Helde Norbert, Hofgut Consecuencia, Holger Koch, Holub Horst, Huber Bernhard, Hummel Bernd, Hunn Kilian, Jägle Bernhard, Johner Karl-Heinz, Kalkbödele, Karle Gerhard, Keller Franz, Kiefer Friedrich, Klumpp Ulrich, Knab, Köbelin Arndt, Kopp Johannes, Krebs Maximilian, Laible Andreas, Lämmlin-Schindler, Landmann Jürgen, Männle Andreas, Männle Heinrich, Marget Klaus-Martin, Margrave de Baden (Salem, Staufenberg), Marković, Müller Adam, Nägelsförst, Nieger Sven, Pfaffenweiler Weinhaus, Pix Reinhold, Plag Werner, Reichsgraf y Marqués zu Hoensbroech, Reinecker Herbert, Rinklin Friedhelm, Salwey, Schätzle Gregor y Thomas, Schätzle Leopold, Schlör Konrad, Schlossgut Ebringen, Schlossgut Istein, Schloss Neuweier, Schloss Ortenberg, Schneider Claus, Schneider Reinhold, Schlumberger Hartmut, Schweigler Dieter, Seeger Thomas, Staatsweingut Freiburg, Staatsweingut Meersburg, Stigler Andreas, St. Remigius, Trautwein Hans-Peter, Wagner Peter, Waßmer Fritz, Wassmer Martin, Weber Werner, Wiesler Michael, WG Achkarren, WG Königschaffhausen, Wöhrle Markus, Zähringer Wilhelm, Zeller Abtsberg Winzer, Ziereisen.

Kaiserstuhl/Oberbergen: © DWI (Instituto Alemán del Vino)