Barolo DOCG

Zona DOCG de vino tinto seco de la región italiana de Piamonte, llamada así por el municipio del mismo nombre situado a 15 kilómetros al sur de Alba. Fue clasificada como DOC en 1966 y como DOCG en 1980. La zona comprende unas 1.300 hectáreas de viñedos con innumerables parcelas en las montañas Langhe con los municipios (o sólo partes de ellos) de Barolo, Castiglione Falletto, Cherasco, Grinziano, La Morra (con diferencia la zona más extensa con un tercio de la superficie), Monforte d'Alba, Novello Rossi, Serralunga d'Alba y Verduno. Están predominantemente orientadas al sur en laderas empinadas. Las zonas históricas de Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte y Serralunga representan más del 80% de la producción.

El nacimiento de Barolo

Hasta mediados del siglo XIX, el vino no se vinificaba en seco. Debido a la maduración tardía del Nebbiolo y al hecho de que la fermentación sólo tenía lugar en la estación fría hasta diciembre, no se disponía de suficientes levaduras. Esto significaba que siempre había un dulzor residual relativamente alto en el vino. Giulietta Falletti (Marquesa de Barolo) pidió ayuda al enólogo francés Louis Oudart. Trasladó el proceso de fermentación a bodegas subterráneas de nueva construcción, garantizó temperaturas constantes y mejoró la higiene de las bodegas. Para los experimentos en bodega, el rey Víctor Manuel II (1820-1878) incluso puso a su disposición su pabellón de caza Fontanafredda en las montañas de Serralunga d'Alba (provincia de Cuneo) y su hijo Emanuele Alberto (1851-1894) los viñedos. Oudart desarrolló por primera vez el vino seco hacia 1850 (más tarde prestó un apoyo similar a Barbaresco). Una segunda versión, sin embargo, nombra al enólogo Paolo Francesco Staglieno como el principal desarrollador del Barolo vinificado en seco. Trabajó en el viñedo real desde 1836 hasta la década de 1840. En cualquier caso, éste fue el comienzo de la imparable marcha triunfal del Barolo.

Tipo de suelo y viñedos

La clasificación DOCG también incluye el permiso para que los viñedos o parajes (vigna) aparezcan en la etiqueta. Los más famosos son Arborina, Arione, Cannubi, Cerequio, Brunate, Bussia, Fisaco, Francia, La Serra, Lazzarito, Monprivato, Ornato, Ravera, Rocche, Sarmazza y Vigna Rionda. Barolo se elabora con un 100% de Nebbiolo monovarietal (la adición de Barbera, que antes estaba permitida, ya no lo está), que encuentra aquí las mejores condiciones. Esencialmente, hay dos tipos de suelo diferentes. En los distritos de Barolo y La Morra predomina la marga calcárea (llamada aquí tortonium). Estos vinos son algo más suaves y maduran más rápidamente. El segundo tipo de suelo, con un mayor contenido de arenisca en los distritos de Castiglione Falleto, Monforte y Serralunga (aquí denominado Helvetium), produce vinos más intensos que requieren un periodo de maduración más largo. Sin embargo, todos los vinos Barolo tienen características comunes. Se trata de un color rojo granate, un contenido relativamente alto de alcohol, taninos y acidez, así como un aroma complejo a ciruelas, rosas, alquitrán y regaliz.

Maduración

Un Barolo necesita un largo periodo de envejecimiento de hasta diez años o más para desprenderse completamente de la dureza de los taninos. El color cambia de rubí a rojo ladrillo. Puede conservarse durante mucho tiempo, hasta 25 años o más. Goza con razón de estatus de culto; los italianos lo llaman "el rey de los vinos y el vino de los reyes". El Barolo debe madurar durante 38 meses, 18 de ellos en madera, y el Riserva durante 62 meses, 18 de ellos en madera. Ambos tienen una graduación alcohólica mínima de 12,5% vol. También existe una versión amarga "Barolo Chinato"que se mezcla con corteza de quina y otras especias y se fortifica hasta alcanzar alrededor del 16% de volumen de alcohol. A partir de mediados de los noventa, la generación más joven de vinicultores empezó a probar nuevas técnicas. Entre ellas, periodos cortos de maceración, calentamiento del mosto y envejecimiento en barrica. Las añadas excelentes son 1982, 1985, 1988, 1989, 1990, 1993, 1995, 1996, 1997, 2000, 2002, 2004, 2006, 2007 y 2010.

Productores

Los productores más conocidos son las bodegas Angelo Negro, Altare, Ascheri, Azelia, Batasiolo, Bel Colle, Silvano Bolmida, Borgogno, Brezza, Brovia, Cabutto, Cagliero, Cavallotto, Ceretto, Chiarlo, Aldo Conterno, Giacomo Conterno, Paolo Conterno, Cordero di Montezemolo, Cascina Cucco, Damilano, Deltetto, Domenico Clerico, Erbaluna, Fontanafredda, Gianni Gagliardo, Gaja, Giacosa Bruno, La Spinetta, Manzone, Marcarini, Marchesi di Barolo, Franco M. Martinetti, Bartolo Mascarello, Guiseppe Mascarello, Massolino, Mauro Molino, Monti, Piazzo, Pertinace, Pira Luigi, Principiano, Prunotto, Ratti, Rinaldi Giuseppe, Rocca Giovanni, Sandrone, Scarpa, Terre del Barolo, Vajra, Mauro Veglio, Vietti, Gianni Voerzio y Roberto Voerzio.

Castillo: por A. M. Frukko - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Enlace
Mapa: por Pelaverga - Obra propia, CC BY-SA 4.0, Enlace
Barolo: por Megan Mallen - Flickr: Piemonte, Italia, CC BY 2.0, enlace