Blanquette de Limoux AOC

La denominación de origen de los vinos espumosos se encuentra en el departamento de Aude, al oeste de la región vinícola francesa de Languedoc, y es idéntica a la zona de Limoux. Fue clasificado como AOC ya en 1938 y pertenece a la segunda categoría de calidad "Grands Vins du Languedoc". En un documento de 1531, se informa de que los monjes benedictinos de la abadía de Saint-Hilaire producían aquí un vino espumoso mucho antes que el champán. Por cierto, ya utilizaban corchos hechos de corteza de roble. El vino espumoso se produce a partir de al menos un 90% de Blanquette (Mauzac Blanc), así como posiblemente de las variedades Chenin Blanc y Chardonnay mediante fermentación en botella en todos los grados de dulzor.

La variante Blanquette Méthode Ancestrale se aplica a un vino espumoso producido en pequeñas cantidades según el "método antiguo" a partir de 100% Blanquette (Mauzac Blanc). Probablemente, así se producía el vino espumoso mencionado en 1531. En este método, el vino joven, que no ha terminado de fermentar, se embotella y termina de fermentar allí (no se trata, por tanto, de una segunda fermentación en botella). El vino dulce es menos espumoso y algo turbio porque los residuos permanecen en la botella. Otra AOC de vino espumoso es Crémant de Limoux. La AOC Limoux se aplica a los vinos tranquilos. Los productores más conocidos son Antech, Domaine de Froin, Guinot, Domaine Laffond, Robert y Sieur d'Arques.