Burdeos

La región de Burdeos es probablemente una de las zonas vinícolas más famosas de Francia y del mundo. La ciudad del mismo nombre es la capital del departamento de Gironda, con el estuario del mismo nombre, en el suroeste de Francia, y está considerada una de las ciudades vinícolas más bellas del mundo. El historiador griego Estrabón (63 a.C.-28 d.C.) escribe que no encontró viñedos cuando visitó "Burdigala" hacia el año 20 d.C.. Sin embargo, esto no lo atestigua Plinio el Viejo (23-79) unas décadas más tarde. Esto significa que los romanos establecieron aquí la viticultura hacia el año 50 d.C. Burdeos perteneció a Inglaterra durante 300 años (1154-1453) y durante este tiempo la viticultura experimentó un importante auge debido al comercio de vino con Inglaterra y Flandes. Esto dio lugar a la fundación de grandes casas comerciales y al comercio del vino de Burdeos, de gran importancia histórica.

El gráfico "Burdeos y sus vinos" muestra 4 famosas fincas vinícolas clasificadas como Premier Grand Cru Classé en 1855. Se trata de Château Latour, Château Lafite-Rothschild, Château Margaux y Château d'Yquem.

Sistema de origen

A partir de finales del siglo XVII, se inició la plantación de viñedos a gran escala en Burdeos, especialmente en el Médoc. Para ello se acuñó el término "Fureur de planter" (furia de plantar). Esto sentó las bases de los viñedos actuales. El marqués Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755) fue uno de los mayores propietarios de viñedos. En 1925, el profesor de agricultura Joseph Capus (1867-1947) tomó iniciativas decisivas en relación con el sistema de origen controlado (véase Appellation d'Origine Protégée) en Francia, que condujeron a la fundación del INAO (Institut National des Appellations d'Origine). En la Edad Media se denominaba Haut-Pays a todo el "interior de Burdeos", desde Burdeos hacia arriba a lo largo de los ríos Garona y Dordoña.

Sistemas de clasificación de Burdeos

Bajo los auspicios del emperador Napoleón III (1808-1873), en 1855 se celebró en París la Exposición Universal. El monarca encargó a la Cámara de Comercio de Burdeos la elaboración de una lista de los mejores vinos bordeleses. De un total de 4.000 châteaux, sólo 61 (60 del Médoc, 1 de Graves) fueron considerados dignos. Esta famosa clasificación bordelesa de 1855 sigue teniendo gran importancia histórica y valor promocional. Sin embargo, existen otras 5 clasificaciones en Burdeos que, a diferencia de la de 1855, se realizan regularmente a intervalos más largos.

Cuvée y crianza en barrica

La ecuación "Burdeos es el vino tinto francés" es apropiada. Típicos de Burdeos son los cuvées, que no se denominan simplemente mezclas, sino ensamblajes. Esto se ha convertido en un estándar bajo el término mezcla bordelesa. Cada château tiene su propia receta de mezcla y vinificación, que se guarda con sumo cuidado. En Burdeos también se utiliza desde hace siglos el envejecimiento en barricas de 225 litros y se ha perfeccionado el envejecimiento en barrica. Este envejecimiento en barricas de barrica se ha impuesto en todo el mundo.

Clima y suelo

La zona abarca alrededor de dos tercios del departamento de Gironda, 105 por 130 kilómetros, con una superficie de viñedo de 113.000 hectáreas. Esta superficie corresponde a la superficie vitícola de Alemania. Sólo en el sur y hacia el mar no hay viñedos. económico El clima, caracterizado por la cercanía del Océano Atlántico con la corriente del Golfo y los numerosos ríos, es extremadamente propicio para la viticultura. seco Los veranos no son ni muy ni muy calurosos, el otoño es soleado y el invierno suave y húmedo. El suelo de grava, predominantemente estéril y pedregoso, hace que las raíces de la vid tengan que excavar diez metros o más en el suelo para encontrar agua. Esto facilita la supervivencia tanto en periodos secos como lluviosos. El suelo pedregoso favorece el drenaje y sirve también de reserva de calor.

Garona, Dordoña y Gironda

La región está atravesada desde el sur por los ríos Garona y Dordoña, que se unen bajo la ciudad de Burdeos para formar el estuario de la Gironda, dividiéndola en dos zonas al norte. Fronsac Estas zonas incluyen las denominaciones Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg,,Pomerol y Saint-Émilion(rive droite = orilla derecha) en la parte derecha u oriental de la Gironda y Médoc, Graves y Sauternes(rive gauche = orilla izquierda) en la parte izquierda u occidental. La parte meridional, Haut-Médoc, se considera la joya de la corona; la septentrional, Bas-Médoc.

Mezcla bordelesa

También hay diferencias significativas en las variedades de uva. Sin embargo, la mezcla bordelesa tiene características diferentes. En el lado izquierdo dominan las variedades tintas Cabernet Sauvignon, seguida de Merlot y proporciones de Cabernet Franc y Petit Verdot. El lado derecho es el dominio del Merlot, seguido de las variedades de vino blanco Sauvignon Blanc y Sémillon. Las dos variedades Cabernet aportan los taninos, mientras que Merlot produce vinos más suaves. Las tres variedades tintas principales representan el 90% de las variedades de vino tinto. En cuanto a los vinos blancos, Sémillon es la variedad más importante, con más del 50%, seguida de Sauvignon Blanc, Colombard, Muscadelle y Ugni Blanc (Trebbiano Toscano).

Castillos

La importancia de la viticultura queda impresionantemente demostrada por el hecho de que se produce vino en más de 500 de los 542 municipios. Alrededor de 3.000 fincas vinícolas (15.000 en toda Francia) se conocen como châteaux, independientemente de su tamaño, construcción o calidad del vino. Un buen número de ellas (pero no todas) cuentan con edificios de tipo château. El imperio de la familia Lurton, ampliamente ramificado, es el mayor propietario de fincas vinícolas. Produce casi exclusivamente vinos AOP con 65 denominaciones (98%), y más de una cuarta parte de la producción vinícola de Francia procede de aquí. Esto convierte a Burdeos en la mayor región productora de vinos de calidad del mundo.

Denominaciones

Una gran parte se comercializa bajo las denominaciones regionales. Es el caso de todos los vinos AOP del departamento de Gironda. Pueden ser una mezcla de uvas autorizadas de toda la región. Se trata de Bordeaux (Rouge, Blanc), Bordeaux sec (vino blanco con azúcar residual inferior a 4 g/l), Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet (vino tinto de color claro) y Crémant de Bordeaux (vino espumoso). Las marcas bordelesas de mayor éxito son "Dourthe No. 1" de Dourthe-Kressmann, "Sirius" de Sichel, "Michel Lynch" de Château Lynch-Bages, "Maître d'Estournel" de Château Cos d'Estournel y el éxito de ventas y exportación mundial Mouton Cadet de Château Mouton-Rothschild.

• Atlántico (IGP)
• Blaye
• Blaye - Côtes de Bordeaux - antes Blaye o Premières Côtes de Blaye
• Burdeos Clairet
• Cadillac- Côtes de Bordeaux, Cadillac
• Castillon - Côtes de Bordeaux - antes Côtes de Castillon
• Cérons
• Côtes de Blaye
• Côtes de Bordeaux, Blaye, Cadillac, Castillon, Francs
• Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
• Côtes de Bourg - también Bourg o Bourgeais
• Crémant de Bordeaux
• Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers Haut-Benauge
• Francs - Côtes de Bordeaux - antes Bordeaux Côtes de Francs
• Fronsac Canon-Fronsac, Côtes Canon-Fronsac
• Graves, Graves Supérieures
• Graves de Vayres
• Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, St-Estèphe, St-Julien
• Lalande de Pomerol
• Loupiac
• Médoc
• Néac
• Pessac-Léognan - antes Haut-Graves
• Pomerol
• Premières Côtes de Bordeaux
• Sainte-Croix-du-Mont
• Sainte-Foy-Bordeaux
• Saint-Émilion, Montagne, Lussac, Puisseguin, St-Georges
• Sauternes, Barsac, Sauternes-Barsac

Elaboración: Par divers - Domaine public, Lien
Variedades de uva: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Mapa: Por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Link