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Regiones

Amplia descripción de todas las zonas de cultivo europeas, sus variedades de uva, tradiciones y normas legales con mapas.

Descripción de Burdeos

La región de Burdeos es probablemente una de las zonas vinícolas más conocidas de Francia, y se disputa el primer puesto entre los "mejores vinos" en términos de calidad. La ciudad del mismo nombre es la capital del departamento de Gironda, con su estuario homónimo, en el suroeste de Francia, y está considerada una de las ciudades vinícolas más bellas del mundo. El historiador griego Estrabón (63 a.C.-28 d.C.) escribe que cuando visitó "Burdigala" hacia el año 20 d.C., no encontró viticultura. Sin embargo, esto no lo atestigua Plinio el Viejo (23-79) unas décadas más tarde. Esto significa que los romanos establecieron aquí la viticultura hacia el año 50 d.C. La actual región de Burdeos perteneció a Inglaterra durante 300 años (1154-1453) y durante este tiempo la viticultura despegó significativamente gracias al comercio de vino con Inglaterra y Flandes. Esto condujo a la fundación de grandes casas comerciales y al comercio del vino de Burdeos, de gran importancia histórica.

A partir de finales del siglo XVII, se inició la plantación de viñedos a gran escala en Burdeos, especialmente en el Médoc. Debido a ello, se acuñó entonces el término "fureur de planter" (furia de plantar). Esto sentó las bases de los viñedos actuales. Entre los mayores propietarios de viñedos figura el marqués Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755). En 1925, Joseph Capus (1867-1947), profesor de agricultura y diputado por el departamento de Gironda, tomó iniciativas decisivas en relación con el sistema de origen controlado (véase Appellation d'Origine Protégée) en Francia, que desembocaron en la creación del INAO (Institut National des Appellations d'Origine). En la Edad Media se denominaba Haut-Pays a todo el "interior de Burdeos", desde Burdeos hacia arriba por los ríos Garona y Dordoña. Con motivo de la Exposición Universal de París de 1855, algunos vinos de Burdeos se dividieron en clases de calidad; se trataba casi exclusivamente de vinos de la zona del Médoc. Esta famosa clasificación bordelesa sigue siendo válida casi sin cambios.

Burdeos = Cuvée y crianza en barrica

La ecuación "Burdeos es el vino tinto francés" es apropiada, porque ningún otro vino (aparte de Borgoña) se asocia tanto con Francia. Son típicos de Burdeos los vinos mezclados con gran habilidad a partir de varias variedades de uva, o cuvées, que aquí no se denomina simplemente mezcla, sino ensamblaje o poéticamente maridaje. También se ha convertido en un término estándar para las mezclas bordelesas, aunque la mezcla de variedades de uva varía un poco de una región a otra. Cada château tiene su propia receta de mezcla y vinificación, que se guarda con sumo cuidado. En Burdeos, la crianza en barricas de 225 litros también se ha utilizado durante siglos y el envejecimiento en barricas se ha llevado al más alto nivel de perfección. Este envejecimiento en barricas se ha impuesto en todo el mundo.

Viñedos, clima y variedades de uva

La zona abarca aproximadamente dos tercios del departamento de Gironda, con una extensión de 105 por 130 kilómetros y una superficie total de viñedo de 113.000 hectáreas. Esto equivale aproximadamente a la superficie total de viñedos de Alemania. Sólo en el sur y hacia el mar no hay viñedos. El clima, moldeado por el cercano océano Atlántico con la corriente del Golfo y los numerosos cursos fluviales, es extremadamente económico favorable para la viticultura. Los veranos no son demasiado seco ni demasiado calurosos, el otoño es soleado y el invierno suave y húmedo. El suelo predominantemente estéril y pedregoso con grava hace que las raíces de la vid tengan que excavar hasta diez metros y más en el suelo para encontrar agua. Esto facilita la supervivencia tanto en periodos secos como lluviosos. El suelo pedregoso favorece el drenaje y también sirve de reserva de calor.

La extensa zona está atravesada desde el sur por los dos ríos Garona y Dordoña. Éstos se unen bajo la ciudad de Burdeos para formar el gran estuario de la Gironda, que divide la zona en el norte en dos áreas, que son también las más conocidas. En el lado derecho u oriental de la Gironda se encuentran las denominaciones Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Fronsac, Pomerol y Saint-Émilion (también conocidas como Rive droite = orilla derecha) y, en el lado izquierdo u occidental, Médoc, Graves y Sauternes (también conocidas como Rive gauche = orilla izquierda). La parte sur del Médoc (Haut-Médoc = Alto Médoc) se considera la joya del Bordelais. La parte norte se denomina Bas-Médoc (Bajo Médoc).

También hay diferencias significativas en las variedades de uva. Sin embargo, en la mezcla bordelesa ya mencionada hay características diferentes. En el lado izquierdo, dominan las variedades tintas Cabernet Sauvignon, seguida de Merlot y proporciones menores de Cabernet Franc y Petit Verdot. El lado derecho es el dominio del Merlot, seguido de las variedades de vino blanco Sauvignon Blanc y Sémillon. Las dos variedades Cabernet aportan los taninos, mientras que la Merlot produce vinos más suaves. Las tres variedades tintas principales representan el 90% de las variedades de vino tinto. En cuanto a los vinos blancos, Sémillon es la variedad más importante, con más del 50%, seguida de Sauvignon Blanc, Colombard, Muscadelle y Ugni Blanc (Trebbiano Toscano).

Bordeaux-Sorten - Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Sémillon, Cabernet Franc

Denominaciones

La importancia de la viticultura queda impresionantemente atestiguada por el hecho de que se produce vino en más de 500 de los 542 municipios. En principio, todo viñedo, independientemente de su tamaño, características estructurales o calidad del vino que allí se produce, recibe el nombre de château (castillo). En bastantes de ellos (pero ni mucho menos en todos), sin embargo, hay realmente edificios parecidos a castillos. El extendido imperio de la familia Lurton es el mayor propietario de viñedos. Se producen casi exclusivamente vinos AOP con 65 denominaciones de origen (98%), más de una cuarta parte de la producción vinícola de Francia procede de aquí. Esto convierte a Burdeos en la mayor zona productora de vinos de calidad del mundo.

Château Pichon-Longueville Baron / Château Margaux

Una gran parte se comercializa bajo las denominaciones regionales. Esto se aplica a todos los vinos AOP del departamento de Gironda. Pueden ser una mezcla de uvas autorizadas de toda la región. Se trata de Bordeaux (Rouge, Blanc), Bordeaux sec (vino blanco con azúcar residual inferior a 4 g/l), Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet (vino tinto ligero) y Crémant de Bordeaux (vino espumoso). Los vinos de marca de mayor éxito de la AOP Bordeaux son el "Dourthe No. 1" de Dourthe-Kressmann, el "Sirius" de Sichel, el "Michel Lynch" de Château Lynch-Bages, el "Maître d'Estournel" de Château Cos d'Estournel y el éxito absoluto de ventas y exportación mundial Mouton Cadet del famoso Château Mouton-Rothschild.

Bordeaux - Karte

Variedades de uva: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Mapa: Por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, enlace
Modificaciones del original de Norbert Tischelmayer 2019

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