Burdeos

La región de Burdeos es probablemente una de las zonas vinícolas más conocidas de Francia, y se disputa el primer puesto entre los "mejores vinos" en términos de calidad. La ciudad del mismo nombre es la capital del departamento de la Gironda, con su estuario homónimo, en el suroeste de Francia, y está considerada una de las ciudades vinícolas más bellas del mundo. El historiador griego Estrabón (63 a.C.-28 d.C.) escribe que cuando visitó "Burdigala" hacia el año 20 d.C., no encontró viticultura. Sin embargo, esto no lo atestigua Plinio el Viejo (23-79) unas décadas más tarde. Esto significa que los romanos establecieron la viticultura aquí alrededor del año 50. La actual región de Burdeos perteneció a Inglaterra durante 300 años (1154-1453) y, durante este tiempo, la viticultura tuvo un gran auge gracias al comercio de vino con Inglaterra y Flandes. Esto llevó a la fundación de grandes casas comerciales y al comercio de vino de Burdeos, de gran importancia histórica.

A partir de finales del siglo XVII, se inició la plantación de vid a gran escala en Burdeos, especialmente en el Médoc. Por ello, se acuñó entonces el término "fureur de planter" (furia de plantar). Esto sentó las bases de los viñedos actuales. Entre los mayores propietarios de viñedos se encuentra el marqués Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755). En 1925, Joseph Capus (1867-1947), profesor de agricultura y diputado por el departamento de la Gironda, tomó iniciativas decisivas en relación con el sistema de origen controlado (véase Appellation d'Origine Protégée) en Francia, que condujeron a la creación del INAO (Institut National des Appellations d'Origine). En la Edad Media se denominaba Haut-Pays a todo el "interior de Burdeos" que comenzaba desde Burdeos hacia arriba de los dos ríos Garona y Dordoña. Con motivo de la Exposición Universal de París de 1855, algunos vinos de Burdeos se dividieron en clases de calidad; se trataba casi exclusivamente de vinos de la zona del Médoc. Esta famosa clasificación bordelesa sigue siendo válida casi sin cambios.

Burdeos = Cuvée y crianza en barrica

La ecuación "el Burdeos es el vino tinto francés" es apropiada, porque ningún otro vino (aparte del Borgoña) está tan asociado a Francia. Son típicos de Burdeos los vinos mezclados con gran habilidad a partir de varias variedades de uva, o cuvées, que aquí no se llama simplemente mezcla, sino ensamblaje o poéticamente matrimonio. También se ha convertido en un término estándar para las mezclas bordelesas, aunque la mezcla de variedades de uva varía un poco de una región a otra. Cada château tiene su propia receta de mezcla y vinificación, que se guarda cuidadosamente. En Burdeos, la crianza en barricas de 225 litros también se utiliza desde hace siglos y la crianza en barrica se ha llevado al máximo nivel de perfección. Este envejecimiento en barricas se ha impuesto en todo el mundo.

Viñedos, clima y variedades de uva

La zona abarca unos dos tercios del departamento de la Gironda, con una extensión de 105 por 130 kilómetros y una superficie total de viñedo de 113.000 hectáreas. Esto equivale aproximadamente a la superficie total de viñedos de Alemania. Sólo en el sur y hacia el mar no hay viñedos. El clima, determinado por el cercano océano Atlántico con la corriente del Golfo y los numerosos cursos de agua, es extremadamente económico favorable para la viticultura. Los veranos no son demasiado secos ni demasiado calurosos, el otoño es soleado y el invierno es suave y húmedo. El suelo, predominantemente árido y pedregoso, hace que las raíces de la vid tengan que excavar hasta diez metros y más en el suelo para encontrar agua. Esto facilita la supervivencia tanto de los periodos secos como de los lluviosos. El suelo pedregoso favorece el drenaje y también sirve de depósito de calor.

Esta amplia zona es atravesada desde el sur por los dos ríos Garona y Dordoña. Estos se unen bajo la ciudad de Burdeos para formar el gran estuario de la Gironda, que divide la zona del norte en dos áreas, que son también las más conocidas. Entre ellas se encuentran, en el lado derecho u oriental de la Gironda, las denominaciones Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Fronsac, Pomerol y Saint-Émilion (también conocidas como Rive droite = orilla derecha) y, en el lado izquierdo u occidental, Médoc, Graves y Sauternes (también conocidas como Rive gauche = orilla izquierda). La parte meridional del Médoc (Haut-Médoc = Alto Médoc) se considera la obra maestra del Bordelais. La parte norte se llama Bas-Médoc (Bajo Médoc).

También hay diferencias significativas en las variedades de uva. Sin embargo, en la mezcla bordelesa ya mencionada, hay características diferentes. En el lado izquierdo, dominan las variedades tintas Cabernet Sauvignon, seguida de Merlot y proporciones menores de Cabernet Franc y Petit Verdot. El lado derecho es el dominio del Merlot, seguido de las variedades de vino blanco Sauvignon Blanc y Sémillon. Las dos variedades de Cabernet aportan los taninos, mientras que el Merlot produce vinos más suaves. Las tres principales variedades tintas representan el 90% de las variedades de vino tinto. En cuanto a los vinos blancos, Sémillon es la variedad más importante, con más del 50%, seguida de Sauvignon Blanc, Colombard, Muscadelle y Ugni Blanc (Trebbiano Toscano).

Denominaciones

La importancia de la viticultura queda impresionantemente atestiguada por el hecho de que se produce vino en más de 500 de los 542 municipios. En principio, todo viñedo, independientemente de su tamaño, de sus características estructurales o de la calidad del vino que se produce en él, se llama château (castillo). Sin embargo, en bastantes de ellos (pero en absoluto en todos), hay realmente edificios tipo castillo. El extenso imperio de la familia Lurton es el mayor propietario de viñedos. Se producen casi exclusivamente vinos AOP con 65 denominaciones de origen (98%), más de una cuarta parte de la producción de vino de Francia procede de aquí. Esto convierte a Burdeos en la mayor zona del mundo para los vinos de calidad.

Una gran parte se comercializa bajo las denominaciones regionales. Esto es válido para todos los vinos AOP del departamento de la Gironda. Pueden ser una mezcla de uvas autorizadas de toda la región. Se trata de Burdeos (Rouge, Blanc), Bordeaux sec (vino blanco con azúcar residual inferior a 4 g/l), Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet (vino tinto ligero) y Crémant de Bordeaux (vino espumoso). Los vinos de marca más exitosos de la AOP Burdeos son el "Dourthe No. 1" de Dourthe-Kressmann, el "Sirius" de Sichel, el "Michel Lynch" de Château Lynch-Bages, el "Maître d'Estournel" de Château Cos d'Estournel, así como el éxito de ventas y de exportación mundial Mouton Cadet del famoso Château Mouton-Rothschild.

• Atlantique (IGP)
• Blaye
• Blaye - Côtes de Bordeaux - antes Blaye o Premières Côtes de Blaye
• Burdeos Clairet
• Cadillac - Côtes de Bordeaux, Cadillac
• Castillon - Côtes de Bordeaux - antes Côtes de Castillon
• Cérons
• Côtes de Blaye
• Côtes de Bordeaux, Blaye, Cadillac, Castillon, Francs
• Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
• Côtes de Bourg - también Bourg o Bourgeais
• Crémant de Bordeaux
• Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers Haut-Benauge
• Francs - Côtes de Bordeaux - antes Bordeaux Côtes de Francs
• Fronsac, Canon-Fronsac, Côtes Canon-Fronsac
• Graves, Graves Supérieures
• Graves de Vayres
• Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, St-Estèphe, St-Julien
• Lalande de Pomerol
• Loupiac
• Médoc
• Néac
• Pessac-Léognan - antes Haut-Graves
• Pomerol
• Premières Côtes de Bordeaux
• Sainte-Croix-du-Mont
• Sainte-Foy-Bordeaux
• Saint-Émilion, Montagne, Lussac, Puisseguin, St-Georges
• Sauternes, Barsac, Sauternes-Barsac

Variedades de uva: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Mapa: Por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, enlace
Modificaciones del original de Norbert Tischelmayer 2019