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Regiones

Amplia descripción de todas las zonas de cultivo europeas, sus variedades de uva, tradiciones y normas legales con mapas.

Descripción de Burdeos

Junto con Borgoña, la región de Burdeos es probablemente una de las regiones vinícolas francesas más conocidas, y se disputa el primer puesto entre los "mejores vinos" desde el punto de vista cualitativo. La ciudad del mismo nombre es la capital del departamento de la Gironda, con su estuario homónimo, en el suroeste de Francia, y está considerada una de las ciudades vinícolas más bellas del mundo. El historiador griego Estrabón (63 a.C.-28 d.C.) escribe que cuando visitó "Burdigala" hacia el año 20 d.C. no encontró viticultura. Sin embargo, esto no lo atestigua Plinio el Viejo (23-79) unas décadas más tarde. Esto significa que los romanos establecieron la viticultura aquí alrededor del año 50. La actual zona de Burdeos perteneció a Inglaterra durante 300 años (1154-1453) y durante este tiempo la viticultura tuvo un gran auge gracias al comercio de vino con Inglaterra y Flandes. Esto condujo al establecimiento de grandes casas comerciales y al históricamente importante comercio de vino de Burdeos.

A partir de finales del siglo XVII, se inició una plantación de vides a gran escala en Burdeos, especialmente en el Médoc. Por ello, se acuñó entonces el término "fureur de planter" (furia de plantar). Esto sentó las bases de los viñedos actuales. Entre los mayores propietarios de viñedos se encuentra el marqués Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755). En 1925, Joseph Capus (1867-1947), profesor de agricultura y diputado del departamento de la Gironda, tomó iniciativas decisivas en relación con el sistema de origen controlado (véase Appellation d'Origine Protégée) en Francia, que condujeron a la creación del INAO (Institut National des Appellations d'Origine). En la Edad Media se denominaba Haut-Pays a todo el "interior de Burdeos" que partía de Burdeos hacia arriba de los dos ríos Garona y Dordoña. Con motivo de la Exposición Universal de París de 1855, algunos vinos de Burdeos se dividieron en clases de calidad; se trataba casi exclusivamente de vinos de la zona del Médoc. Esta famosa clasificación bordelesa sigue siendo válida casi sin cambios.

Burdeos = Cuvée y crianza en barrica

La ecuación "el Burdeos es el vino tinto francés" es apropiada, ya que ningún otro vino (además del Borgoña) está tan asociado a Francia. Los Gant típicos de Burdeos son vinos mezclados con gran maestría a partir de varias variedades de uva, o cuvées, lo que aquí no se llama simplemente una mezcla, sino un ensamblaje o poéticamente un matrimonio. Esto también se ha convertido en un estándar bajo el término mezcla bordelesa, aunque la mezcla de variedades de uva varía un poco a nivel local. Cada château tiene su propia receta de mezcla y vinificación que se guarda cuidadosamente. En Burdeos, la crianza en barricas de 225 litros se utiliza desde hace siglos y el envejecimiento en barrica se ha llevado a la perfección. Este envejecimiento en barricas se ha impuesto en todo el mundo.

Viñedos, clima y variedades de uva

La zona abarca unos dos tercios del departamento de la Gironda, con una extensión de 105 por 130 kilómetros y una superficie total de viñedo de 113.000 hectáreas. Esto equivale aproximadamente a la superficie total de viñedos de Alemania. Sólo en el sur y hacia el mar no hay viñedos. El clima, influenciado por el cercano océano Atlántico con la corriente del Golfo y los numerosos cursos de agua, es extremadamente favorable para la viticultura. Los veranos no son demasiado secos ni demasiado calurosos, el otoño es soleado y el invierno es suave y húmedo. El suelo, predominantemente árido y pedregoso, hace que las raíces de la vid tengan que excavar hasta diez metros y más en el suelo para encontrar agua. Esto facilita la supervivencia tanto de los periodos secos como de los lluviosos. El suelo pedregoso favorece el drenaje y también sirve de depósito de calor.

Esta amplia zona es atravesada desde el sur por los dos ríos Garona y Dordoña. Estos se unen por debajo de la ciudad de Burdeos para formar el gran estuario de la Gironda, que divide la zona del norte en dos áreas, que son también las más conocidas. Entre ellas se encuentran, en el lado derecho u oriental de la Gironda, las denominaciones Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Fronsac, Pomerol y Saint-Émilion (también conocidas como Rive droite = orilla derecha) y, en el lado izquierdo u occidental, Médoc, Graves y Sauternes (también conocidas como Rive gauche = orilla izquierda). La parte meridional del Médoc (Haut-Médoc = Alto Médoc) se considera la obra maestra del Bordelais. La parte norte se llama Bas-Médoc (Bajo Médoc).

También hay diferencias significativas en las variedades de uva. Sin embargo, en la mezcla bordelesa ya mencionada, hay características diferentes. En el lado izquierdo, dominan las variedades de vino tinto Cabernet Sauvignon, seguidas de Merlot y porciones más pequeñas de Cabernet Franc y Petit Verdot. El lado derecho es el dominio del Merlot, seguido de las variedades de vino blanco Sauvignon Blanc y Sémillon. Las dos variedades de Cabernet aportan los taninos, mientras que el Merlot produce vinos más suaves. Las tres principales variedades tintas representan el 90% de las variedades de vino tinto. En cuanto a los vinos blancos, Sémillon es la variedad más importante, con más del 50%, seguida de Sauvignon Blanc, Colombard, Muscadelle y Ugni Blanc (Trebbiano Toscano).

Bordeaux-Sorten - Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Sémillon, Cabernet Franc

Denominaciones

La importancia de la viticultura queda impresionantemente atestiguada por el hecho de que se produce vino en más de 500 de los 542 municipios. En principio, todo viñedo, independientemente de su tamaño, de sus características arquitectónicas o de la calidad del vino que allí se produce, se denomina château (castillo). Sin embargo, en bastantes de ellos (pero ni mucho menos en todos) hay realmente edificios tipo castillo. El extenso imperio familiar de los Lurton es el mayor propietario de fincas vinícolas. Produce casi exclusivamente vinos AOP con 65 denominaciones de origen (98%), más de una cuarta parte de la producción de vino de Francia procede de aquí. Esto convierte a Burdeos en la mayor zona del mundo para los vinos de calidad.

Château Pichon-Longueville Baron / Château Margaux

Una gran parte se comercializa bajo las denominaciones regionales. Esto es válido para todos los vinos AOP del departamento de la Gironda. Pueden ser una mezcla de uvas aprobadas de toda la región. Se trata de Burdeos (Rouge, Blanc), Bordeaux sec (vino blanco con azúcar residual inferior a 4 g/l), Bordeaux Rosé, Bordeaux Clairet (vino tinto ligero) y Crémant de Bordeaux (vino espumoso). Los vinos de marca más exitosos de la AOP Burdeos son el "Dourthe No. 1" de Dourthe-Kressmann, el "Sirius" de Sichel, el "Michel Lynch" de Château Lynch-Bages, el "Maître d'Estournel" de Château Cos d'Estournel, así como el líder absoluto en términos de volúmenes de producción y éxito de exportación mundial Mouton Cadet del famoso Château Mouton-Rothschild. Hay más de 30 denominaciones de origen comunitarias con calidades generalmente destacadas:

Karte von Bordeaux - Appellationen

Variedades de uva: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Mapa: Por Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, enlace
Modificaciones del original de Norbert Tischelmayer 2019

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