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Chablis AOC

Descripción de Chablis AOC

La denominación, que lleva el nombre de la ciudad homónima y fue clasificada en 1938, está situada al norte y delimitada de la región vinícola de Borgoña en lo que se conoce como Basse-Bourgogne, en el departamento de Yonne. Al suroeste se encuentra la zona de Saint-Bris, que estaba incluida antes del reglamento de la denominación. Chablis está separado de la Côte d'Or por las montañas de Morvan y está mucho más cerca de Champagne que las otras zonas de Borgoña. Los romanos ya cultivaban la vid aquí en el siglo II y, posteriormente, las órdenes monásticas de la iglesia se hicieron cargo del cultivo. La abadía cisterciense de Pontigny, de cuyos monjes se dice que introdujeron aquí el Chardonnay, obtuvo un mérito especial. En su momento, ésta fue la mayor zona vitivinícola de Francia, con 40.000 hectáreas alrededor de la ciudad de Auxerre. Las dificultades de venta y los daños causados por la filoxera hicieron que se pasara a otros productos agrícolas.

Además, la zona era y es extremadamente vulnerable al granizo y a las heladas hasta el mes de mayo, por lo que cosechas enteras fueron destruidas una y otra vez. Todo ello contribuyó a que a mediados de la década de 1950 sólo se cultivaran 500 hectáreas. Desde principios de los años 60, se intentó combatir con éxito el peligro de las heladas con diversas medidas. Muy eficaz es la instalación de hornos de aceite en las hileras de viñas, cuyo calor se distribuye en el viñedo con molinos de viento. Además, las vides se rocían con agua, con lo que la película de hielo resultante forma una cubierta protectora alrededor de los brotes jóvenes. Hoy en día, hay de nuevo unas 4.500 hectáreas de viñedos en Chablis y otros 19 municipios.

Este vino de color amarillo pálido con un brillo verdoso se elabora con la variedad pura de uva Chardonnay (aquí llamada Beaunoise) y se vinifica en seco. Tiene un típico aroma mineral a pedernal (francés: "goût de pierre à fusil") y su sabor es suave y afrutado a pesar de su fuerte acidez, que se debe al suelo arcilloso y calcáreo predominante. Tradicionalmente, el vino se madura en cisternas de hormigón o en depósitos de acero inoxidable con posterior traslado a las tradicionales barricas de roble de gran tamaño, pero también hay muchos productores que prefieren la crianza en barricas. La mayoría de los vinos actuales se someten a la fermentación maloláctica. Un buen vino de Chablis tiene un enorme potencial de envejecimiento de hasta varias décadas.

Jerarquía de calidad de cuatro niveles

La jerarquía de calidad corresponde al sistema de clasificación de cuatro niveles de Borgoña (a diferencia de Burdeos) que se aplica en toda la región. Además de las denominaciones de origen de Chablis, los viticultores son libres de comercializar sus vinos bajo las denominaciones regionales de Borgoña. También se permiten otras variedades de uva para este fin.

Karte von Chablis - Appellationen

Chablis Grand Cru

Esta denominación superior abarca unas 100 hectáreas en siete emplazamientos de primer orden en una ladera orientada al sur al norte de la ciudad de Chablis. Se trata de Blanchot (12 ha), considerado el mejor, así como de Bougros (12 ha), Grenouilles, Les Clos (27 ha), Les Preuses (11 ha), Valmur (13 ha) y Vaudésir (14 ha). Otro viñedo llamado La Moutonne no está catalogado como Grand Cru, pero se le permite mostrar la denominación en la etiqueta porque 2,3 hectáreas del mismo se encuentran en los dos sitios Vaudésir y Les Preuses. El límite de rendimiento es de un máximo de 45 hl/ha. Estos vinos sólo representan el 5% de la producción de Chablis.

Chablis - Grand Cru Lagen Les Preuses, Vaudésir, Les Grenouilles, Valmur, Les Clos und Blanchot

Premier Cru

Estos vinos pueden llevar el nombre de uno de los 40 viñedos individuales o el nombre de un supuesto grupo de viñedos en la etiqueta. Se utiliza predominantemente este último, estos son (entre paréntesis los viñedos que están autorizados a utilizar el término colectivo): Côte de Jouan, Côte de Léchet, Côte de Vaubarousse, Beuaroy (Troesmes, Côte de Savant), Berdiot, Chaume de Talvat, Fourchame (Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent, Vaupulent), Les Fourneaux (Côte des Prés-Girots, Morein), Les Beauregard (Côte de Cuissy), Les Landes et Verjuts, Mont de Milieu, Montée de Tonnere (Chapelot, Côte de Bréchain, Pied d'Aloup), Montmains (Butteaux, Forets), Vaillons (Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher), Vaucoupin, Vau de Vey (Vaux Ragons, Vau Ligneau y Vosgros (Vaugiraut). El límite de rendimiento es de 50 hl/ha. La superficie total es de 750 hectáreas repartidas en 15 municipios (no el de Chablis propiamente dicho) y aporta alrededor del 30% de la producción.

Chablis

Esta denominación abarca una zona muy extensa con unas 2.300 hectáreas de viñedos. No se puede mencionar ningún viñedo en la etiqueta. El límite de rendimiento también es de 50 hl/ha. Estos vinos representan alrededor del 60% de la producción. En buenas añadas, puede ser un excelente Chablis clásico.

Petit Chablis

Esta denominación abarca 1.800 hectáreas de viñedos en los suelos y lugares más pobres de los alrededores de Chablis, pero sólo se utiliza una pequeña parte de ellos. El límite de rendimiento también es de 50 hl/ha. Se está tratando de cambiar el nombre, un tanto trivial, o de abandonar esta clase por completo.

Productores

Entre los productores más conocidos con emplazamientos Grand Cru y/o Premier Cru en la denominación Chablis se encuentran Barat, Bichot (Domaine Long-Depaquit), Billaud-Simon, Pascal Bouchard, La Chablisienne, Michel Cobois, Jean Collet, Jean Dauvissat, René & Vincent Dauvissat, Jean Defaix, Jean-Paul Droin, Joseph Drouhin, Gérard Duplessis, Domaine Marcel Duplessis, William Fèvre Domaine de la Maladière, Château Grenouilles, Jean-Pierre Grossot, Michel Laroche, Domaine des Malandes, Domaine des Maronniers, Domaine de Meulière, J. Moreau & Fils (Boisset), Sylvain Mosnier, Gilbert Picq, Domaine Pinson, Jean-Marie Ravenau, Guy Robin, Philippe Testut, Jean-Marie Raveneau, Château de Viviers, Robert Vocoret & Fils y Domaine Vocret.

Sitios Grand Cru: Por CocktailSteward - Obra propia, CC BY 3.0, Link
Mapa: Por DalGobboM¿!i? - Obra propia, GFDL, Link

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