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Amplia descripción de todas las zonas de cultivo europeas, sus variedades de uva, tradiciones y normas legales con mapas.

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Chianti DOCG

Descripción de Chianti DOCG

Zona DOCG para el vino tinto en la región italiana de la Toscana. Si pregunta a diez personas por el vino más famoso de Italia, probablemente obtendrá la respuesta "Chianti" de al menos ocho. El vino recibe su nombre del paisaje de colinas entre Florencia y Siena. El nombre probablemente tiene su origen en el nombre de una familia etrusca. La primera mención de un vino de Chianti se remonta a 1404, cuando un comerciante de Prato llamado Francesco Datini compró un vino blanco en Vignamaggio. Originalmente, el Chianti sólo se aplicaba a las zonas de Radda, Gaiole y Castellina, en la provincia de Siena, al sur de lo que hoy es el Chianti Classico. Los señores feudales de la confederación del Chianti poseían viñedos allí ya en el siglo XIII.

Chianti - Weinberge

Existe una bonita leyenda sobre el origen de las antiguas fronteras. Los ciudadanos hostiles de las ciudades estado de Siena y Florencia querían poner fin a sus eternas disputas fronterizas y determinar las esferas de influencia mediante una competición. Al primer canto del gallo, dos jinetes -uno de Siena y otro de Florencia- debían partir. El lugar en el que se encontrarían iba a ser el límite final entre las dos ciudades. Los sieneses tenían un gallo blanco, al que alimentaban tanto que engordaba y se volvía perezoso y dormía durante mucho tiempo. Los florentinos, en cambio, tenían un gallo negro al que hacían pasar hambre para que empezara a cantar muy temprano. Por lo tanto, su piloto pudo empezar mucho antes y se encontró con su rival a 15 kilómetros de Siena, en el pueblo de Fonterutoli. Esto dio a Florencia una gran parte de la zona del Chianti. El emblema del Chianti-Classico es el Gallo nero (gallo negro) y recuerda esta historia quizá no del todo cierta.

Ya se producía un Chianti tinto a principios de la Edad Media, pero las variedades de uva utilizadas han cambiado sin duda y no se prescribían tan rigurosamente en aquella época, ni siquiera se seguían por falta de control. Probablemente, cada viticultor producía su Chianti en función de las variedades disponibles en su viñedo. Según una documentación de 1773, el Chianti de la época se elaboraba mayoritariamente con Canaiolo Nero, con cantidades menores de Sangiovese, Mammolo y Marzemino, es decir, todas las variedades tintas. Pero también se mencionan las variedades blancas "Tribbiano y San Colombano" (una variedad de Trebbiano y la Verdea). El legendario barón Bettino Ricasoli (1809-1880) realizó numerosos experimentos a partir de 1850 para encontrar una receta óptima. En una carta escrita en 1872, resumió el resultado de sus décadas de experimentación.

El barón Ricasoli recomendó la Sangiovese como variedad de uva principal determinante (75%, para el aroma y la potencia) y la Canaiolo Nero (15%) para la suavidad. El Malvasia del Chianti blanco (Malvasia Bianca Lunga) se sugirió como complemento para los vinos que se disfrutarían jóvenes, pero se desaconsejó expresamente para los vinos que se almacenarían durante más tiempo. El Trebbiano Toscano blanco no se tuvo en cuenta en su receta, sino que se añadió posteriormente (hasta un 10%). Además, también se permitieron otras variedades (hasta un 5%). Pero hasta finales del siglo XIX, la mayoría de los viticultores siguieron utilizando la antigua receta con una alta proporción de Canaiolo Nero. Las recomendaciones propuestas por Ricasoli tardaron mucho en calar en las bodegas preocupadas por la tradición.

Los viñedos del Chianti se expandieron enormemente en todas las direcciones. Esto tuvo lugar al norte hasta Greve y San Casciano, al este a través de las montañas florentinas hasta Arezzo, al sur más allá de Siena, y al oeste hasta Pisa muy cerca de la costa del Tirreno. El Gran Ducado de Toscana bajo Cosme III. (1642-1723) de la familia Médicis definió, ya en 1716, una de las primeras denominaciones de origen protegidas para las zonas vinícolas. Se trata de Carmignano, Chianti, Pomino y Val d'Arno di Sopra. Por decreto, se fijaron las fronteras y se prohibió llamar así a los vinos de otras zonas. Esto parece evidente hoy en día, pero en aquella época era una renovación innovadora. Sin embargo, la zona actual del Chianti, que ha crecido aún más entretanto, no es una zona cerrada, sino que se solapa con muchas otras zonas DOC, respectivamente, un Chianti puede producirse también en otras zonas DOC. Son Carmignano, Montalcino, Montepulciano, Pomino, Val d'Arbia, Valdichiana Toscana y Vernaccia di San Gimignano.

Chianti - Bereiche

En la actualidad, toda la zona del Chianti (es decir, las dos áreas de Chianti y Chianti-Classico) incluye viñedos en las seis provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena, con unos 7.000 productores en más de 100 municipios. La superficie total de viñedos es de unas 24.000 hectáreas, de las cuales 7.000 se dedican al Chianti-Classico, considerado el mejor en términos de calidad. Además, existe una denominación de origen más restringida dentro de la zona con siete subzonas que pueden figurar en la etiqueta. Se trata del Chianti Colli Aretini en los alrededores de Arezzo, el Chianti Colli Fiorentini en los alrededores de Florencia, el Chianti Colline Pisane en los alrededores de Pisa, el Chianti Colli Senesi en los alrededores de Siena, el Chianti Montalbano en los alrededores de Carmignano, el Chianti Montespertoli (sólo desde 1997) y el Chianti Rufina en los alrededores de Pontassieve. Rufina, Colli Senesi y Colli Fiorentini son considerados los mejores. Todos los demás vinos de las zonas periféricas se llaman simplemente Chianti. Ambas recibieron la clasificación DOC en 1967 y la DOCG en 1984.

A mediados del siglo XX, el Chianti se convirtió finalmente en un vino de producción masiva embotellado en las típicas botellas de Fiasco envueltas en rafia y exportado en grandes cantidades. La clasificación DOC de 1967 seguía previendo esencialmente la receta de Ricasoli, en la que se permitía hasta un 30% de variedades blancas. El rendimiento de 80 hl/ha y el contenido mínimo de extracto también fueron muy generosos. El estatus de DOCG se asoció a grandes cambios. Las variedades blancas Trebbiano Toscano y Malvasía del Chianti ya no eran obligatorias, sino que se limitaban a un máximo del 10% para el Chianti y del 6% para el Chianti Classico.

Además, el rendimiento se redujo considerablemente y la edad de las vides para la DOCG Chiantis se fijó en un mínimo de cinco años. Esto dio lugar a importantes mejoras de calidad, que repercutieron sobre todo en la capacidad de almacenamiento de los vinos. Además, se permitía hasta un 10% de otras variedades de uva tinta, que eran Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. También se permitía la crianza en barrica, pero ésta seguía realizándose mayoritariamente en barricas mucho más grandes (de hasta 100 hl). Esto cambió el estilo austero del Chianti rojo, más bien ligero, por un vino tinto oscuro, rico en taninos y almacenable, que pertenece a lo mejor de Italia por parte de los mejores productores.

En 1996 se produjo un cambio en la normativa, con reglas parcialmente diferentes para el Chianti y el Chianti-Classico (véase allí). En el caso del Chianti, las normas por subzona son ligeramente diferentes en cuanto al rendimiento por hectárea, el grado alcohólico y la acidez. En principio, la comercialización no puede tener lugar antes del 1 de marzo del año siguiente a la cosecha. La mezcla de variedades de uva prescrita es como mínimo del 75 al 100% de Sangiovese, un máximo del 10% de Canaiolo Nero, un máximo del 10% de otras variedades de uva tinta permitidas y un máximo del 10% de las variedades blancas Trebbiano Toscano y/o Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga). El rendimiento máximo es de 9.000 kg por hectárea para el Chianti normal y de 8.000 kg por hectárea para las siete subzonas.

El contenido máximo de azúcar residual es de 4 g/l. El contenido mínimo de alcohol para el Chianti normal y las subzonas Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane y Montalbano es de 11,5% vol.; para las subzonas Colli Fiorentini, Rufina y Montespertoli, así como el Superiore, es de 12% vol. El Riserva es también de 12% vol., y de 12,5% vol. para seis subzonas, excepto Montespertoli. El Riserva debe madurar al menos dos años, de los cuales al menos tres meses en botella. En toda la zona del Chianti se producen anualmente unos 100 millones de litros de vino, de los cuales una cuarta parte corresponde al Chianti Classico. La técnica del governo, antes muy extendida, ya sólo se utiliza en contadas ocasiones. Para permitir a los productores elaborar otros vinos con DOC, se crearon las dos denominaciones Colli dell'Etruria Centrale y Vin Santo del Chianti.

Mapa: Por User:Kattivik - Mi propio trabajo sobre Provincias de la Toscana, CC BY 2.5, Link

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