Chianti DOCG

Zona DOCG para el vino tinto en la región italiana de la Toscana. El vino recibe su nombre del paisaje de colinas entre las dos ciudades de Florencia y Siena y es probablemente uno de los más conocidos de Italia. El nombre probablemente tiene su origen en el nombre de una familia etrusca. La primera mención de un vino de Chianti se remonta a 1404, cuando el famoso comerciante Francesco Datini (1335-1410), procedente de Prato, compró un vino blanco en Vignamaggio. Originalmente, el Chianti sólo se aplicaba a las zonas de Radda, Gaiole y Castellina, en la provincia de Siena, al sur del núcleo clásico del Chianti-Classico. Los señores feudales de la confederación del Chianti ya poseían viñedos allí en el siglo XIII.

Origen de las fronteras

Existe una hermosa leyenda sobre el origen de las antiguas fronteras. Los ciudadanos hostiles de las ciudades estado de Siena y Florencia querían poner fin a sus eternas disputas fronterizas y determinar las esferas de influencia mediante una competición. Al primer canto del gallo, dos jinetes -uno de Siena y otro de Florencia- debían partir. El lugar donde se encontrarían iba a ser la frontera final entre las dos ciudades. Los sieneses tenían un gallo blanco, al que alimentaban tanto que se volvía gordo y perezoso y dormía durante mucho tiempo. Los florentinos, en cambio, tenían un gallo negro al que hacían pasar hambre para que empezara a cantar muy temprano. Por lo tanto, su corredor pudo empezar mucho antes y se encontró con su oponente 15 kilómetros antes de Siena, en Fonterutoli. Esto dio a Florencia una gran parte de la región del Chianti. El emblema del Chianti-Classico es el Gallo nero (gallo negro) y conmemora este acontecimiento.

Antiguas normas de producción

El Chianti tinto ya se producía a principios de la Edad Media. Sin embargo, las variedades de uva utilizadas han cambiado sin duda y no se prescribían tan rigurosamente en aquella época, o no se seguían por falta de control, y se utilizaban de forma muy individual. Probablemente cada viticultor producía su Chianti según las variedades disponibles en su viñedo. Según la documentación de 1773, el Chianti de aquella época se componía en gran parte de Canaiolo Nero con cantidades menores de Sangiovese, Mammolo y Marzemino, es decir, todas las variedades rojas. Pero también se mencionan las variedades blancas "Tribbiano y San Colombano" (una variedad de Trebbiano y la Verdea).

Receta de Ricasoli

El legendario barón Bettino Ricasoli (1809-1880) realizó numerosos experimentos a partir de 1850 para encontrar una receta óptima. En una carta de 1872, resume el resultado. Recomendó la Sangiovese como variedad de uva principal determinante (75%, para el aroma y la potencia) y la Canaiolo Nero (15%) para la suavidad. La Malvasia blanca del Chianti (Malvasia Bianca Lunga) se sugirió como complemento para los vinos listos para el consumo joven, pero se desaconsejó expresamente para los vinos que pudieran almacenarse durante más tiempo. El Trebbiano Toscano blanco no se incluyó en su receta, sino que se añadió posteriormente (hasta un 10%). También se permitieron otras variedades (hasta un 5%). Pero hasta finales del siglo XIX, la mayoría de los bodegueros siguieron utilizando la antigua receta con una alta proporción de Canaiolo Nero. Las recomendaciones propuestas por Ricasoli tardaron en calar entre las bodegas preocupadas por la tradición. A mediados del siglo XX, el Chianti se convirtió finalmente en un vino de producción masiva, embotellado en las típicas botellas Fiasco envueltas en rafia y exportado en grandes cantidades.

Ampliación de la zona

Los viñedos del Chianti se expandieron enormemente en todas las direcciones. Esto tuvo lugar hacia el norte hasta Greve y San Casciano, hacia el este a través de las montañas florentinas hasta Arezzo, hacia el sur más allá de Siena y hacia el oeste hasta Pisa muy cerca de la costa del Tirreno. El Gran Ducado de Toscana, bajo el mandato de Cosme III (1642-1723) de la familia Médicis, definió ya en 1716 una de las primeras denominaciones de origen protegidas para las zonas vinícolas. Se trata de Carmignano, Chianti, Pomino y Val d'Arno di Sopra. Por decreto, se fijaron los límites y se prohibió que los vinos de otras zonas se denominaran así. Esto parece evidente hoy en día, pero en su momento fue una innovación pionera. La región actual del Chianti, que ha crecido entretanto, no es una zona cerrada, sino que se solapa con muchas otras zonas DOC, o bien el Chianti puede producirse también en otras zonas DOC. Son Carmignano, Montalcino, Montepulciano, Pomino, Val d'Arbia, Valdichiana Toscana y Vernaccia di San Gimignano.

La zona del Chianti de hoy

Toda la zona del Chianti (Chianti y Chianti-Classico) comprende viñedos en las seis provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena, con unos 7.000 productores en más de 100 municipios. La superficie total de viñedos es de unas 24.000 hectáreas, de las cuales 7.000 corresponden a la zona del Chianti-Classico, considerada la mejor en términos de calidad. Además, existe una denominación de origen más restringida dentro de la zona con siete subzonas que pueden figurar en la etiqueta. Se trata del Chianti Colli Aretini en los alrededores de Arezzo, el Chianti Colli Fiorentini en los alrededores de Florencia, el Chianti Colline Pisane en los alrededores de Pisa, el Chianti Colli Senesi en los alrededores de Siena, el Chianti Montalbano en los alrededores de Carmignano, el Chianti Montespertoli (desde 1997) y el Chianti Rufina en los alrededores de Pontassieve. Rufina, Colli Senesi y Colli Fiorentini son considerados los mejores. Todos los demás vinos de las zonas periféricas se llaman simplemente Chianti.

Clasificación DOC 1967 y DOCG 1984

Ambas zonas recibieron la clasificación de DOC en 1967 y la de DOCG en 1984. La clasificación DOC seguía contemplando esencialmente la receta original de Ricasoli, en la que se permitía hasta un 30% de variedades blancas. El altísimo rendimiento de 80 hl/ha y el contenido mínimo de extracto también fueron muy generosos. Sin embargo, el estatus de DOCG se asoció entonces a grandes cambios. Las variedades blancas Trebbiano Toscano y Malvasia del Chianti ya no eran obligatorias, sino que se limitaban a un máximo del 10% para el Chianti y del 6% para el Chianti Classico.

Además, el rendimiento se redujo considerablemente y la edad mínima de las vides para la DOCG Chiantis se fijó en al menos cinco años. El resultado fue una mejora significativa de la calidad, que tuvo un efecto muy positivo sobre todo en la capacidad de almacenamiento y la longevidad de los vinos. Además, se permitía hasta un 10% de otras variedades de uva tinta, es decir, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. También se permitía el envejecimiento en barrica, pero en su mayor parte se hacía en barricas mucho más grandes (hasta 100 hl). Esto cambió el estilo austero del Chianti rojo, más bien ligero, por un vino tinto oscuro, rico en taninos y con buena longevidad, que se encuentra entre los mejores de Italia de los mejores productores.

Cambio de la normativa en 1996

En 1996 se introdujo un cambio con una normativa parcialmente diferente para el Chianti y el Chianti-Classico (véase allí). En el caso del Chianti, las normas por subzona son ligeramente diferentes en lo que respecta al rendimiento por hectárea, el grado alcohólico y la acidez. En principio, la comercialización no puede tener lugar antes del 1 de marzo del año siguiente a la cosecha. La mezcla de variedades de uva prescrita es como mínimo del 75 al 100% de Sangiovese, un máximo del 10% de Canaiolo Nero, un máximo del 10% de otras variedades de uva tinta autorizadas y un máximo del 10% de las variedades blancas Trebbiano Toscano y/o Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga). El rendimiento máximo es de 9.000 kg por hectárea para el Chianti normal y de 8.000 kg por hectárea para las siete subzonas.

El contenido máximo de azúcar residual es de 4 g/l. El contenido mínimo de alcohol para el Chianti normal y las subzonas Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane y Montalbano es de 11,5% vol.; para las subzonas Colli Fiorentini, Rufina y Montespertoli, así como el Superiore, es de 12% vol. El Riserva es también de 12% vol., y de 12,5% vol. para seis subzonas, excepto Montespertoli. El Riserva debe madurar al menos dos años, de los cuales al menos tres meses deben estar en botella. En toda la región del Chianti se producen anualmente unos 100 millones de litros de vino, de los cuales una cuarta parte es Chianti Classico. La técnica del gouverno, antes habitual, ya no se utiliza. Para permitir a los productores elaborar otros vinos DOC, se crearon las denominaciones DOC Colli dell'Etruria Centrale y Vin Santo del Chianti.

Mapa: Por User:Kattivik - Mi propio trabajo sobre Provincias de la Toscana, CC BY 2.5, Link