Chianti DOCG

Zona DOCG para el vino tinto en la región italiana de Toscana. El vino debe su nombre al paisaje de colinas entre las dos ciudades de Florencia y Siena y es probablemente uno de los más conocidos de Italia. El nombre procede probablemente del de una familia etrusca. La primera mención de un vino Chianti se remonta a 1404, cuando el famoso comerciante Francesco Datini (1335-1410), procedente de Prato, compró un vino blanco en Vignamaggio. Originalmente, el Chianti sólo se aplicaba a las zonas de Radda, Gaiole y Castellina, en la provincia de Siena, al sur del núcleo clásico del Chianti-Clásico. Los señores feudales de la confederación del Chianti poseían viñedos allí ya en el siglo XIII.

Origen de las fronteras

Existe una hermosa leyenda sobre el origen de las antiguas fronteras. Los ciudadanos hostiles de las ciudades-estado de Siena y Florencia quisieron poner fin a sus eternas disputas fronterizas y determinar las esferas de influencia mediante una competición. Al canto del primer gallo, dos jinetes, uno de Siena y otro de Florencia, se pusieron en marcha. El lugar donde se encontraran sería la frontera definitiva entre las dos ciudades. Los sieneses tenían un gallo blanco, al que alimentaban tanto que engordaba y se volvía perezoso y dormía durante mucho tiempo. Los florentinos, en cambio, tenían un gallo negro al que mataban de hambre para que empezara a cantar muy temprano. Por lo tanto, su jinete podía empezar mucho antes y se encontró con su oponente 15 kilómetros antes de Siena, en Fonterutoli. Esto dio a Florencia una gran parte de la región del Chianti. El emblema del Chianti-Classico es el Gallo nero (gallo negro) y recuerda este acontecimiento.

Antiguas normas de producción

El Chianti tinto ya se producía a principios de la Edad Media. Sin embargo, las variedades de uva utilizadas han cambiado sin duda y en aquella época no se prescribían con tanto rigor, o no se seguían por falta de control, y se utilizaban de forma muy individual. Probablemente, cada viticultor elaboraba su Chianti en función de las variedades disponibles en su viñedo. Según la documentación de 1773, en aquella época el Chianti se componía en gran parte de Canaiolo Nero con cantidades menores de Sangiovese, Mammolo y Marzemino, es decir, todas variedades tintas. Pero también se mencionan las variedades blancas "Tribbiano y San Colombano" (una variedad Trebbiano y la Verdea).

Receta Ricasoli

El legendario barón Bettino Ricasoli (1809-1880) realizó numerosos experimentos a partir de 1850 para encontrar una receta óptima. En una carta de 1872, resume el resultado. Recomendaba el Sangiovese como variedad de uva principal determinante (75%, para el aroma y la potencia) y el Canaiolo Nero (15%) para la melosidad. La Malvasia del Chianti blanca (Malvasia Bianca Lunga) se sugirió como aditivo para los vinos que se disfrutarían jóvenes, pero se desaconsejó explícitamente para los vinos que podrían almacenarse durante más tiempo. El Trebbiano Toscano blanco no se incluyó en su receta, sino que se añadió posteriormente (hasta un 10%). También se permitían otras variedades (hasta el 5%). Pero hasta finales del siglo XIX, la mayoría de los vinicultores siguieron utilizando la antigua receta con una elevada proporción de Canaiolo Nero. Las recomendaciones propuestas por Ricasoli tardaron en calar en las bodegas preocupadas por la tradición. A mediados del siglo XX, el Chianti se convirtió finalmente en un vino de producción masiva embotellado en las típicas botellas Fiasco envueltas en rafia y exportado en grandes cantidades.

Expansión de la zona

Los viñedos de Chianti se expandieron enormemente en todas direcciones. Hacia el norte hasta Greve y San Casciano, hacia el este a través de las montañas florentinas hasta Arezzo, hacia el sur mucho más allá de Siena y hacia el oeste hasta Pisa muy cerca de la costa del Tirreno. Ya en 1716, el Gran Ducado de Toscana, bajo el reinado de Cosme III (1642-1723) de la familia Médicis, definió una de las primeras denominaciones de origen protegidas para las zonas vinícolas. Se trataba de Carmignano, Chianti, Pomino y Val d'Arno di Sopra. Por decreto, se fijaron los límites y se prohibió que los vinos de otras zonas recibieran ese nombre. Esto parece evidente hoy en día, pero en su momento fue una innovación sin precedentes. La actual región de Chianti, que ha crecido entretanto, no es un área cerrada, sino que se solapa con muchas otras zonas DOC, o también puede producirse Chianti en otras zonas DOC. Se trata de Carmignano, Montalcino, Montepulciano, Pomino, Val d'Arbia, Valdichiana Toscana y Vernaccia di San Gimignano.

El Chianti actual

Toda la zona del Chianti (Chianti y Chianti-Classico) comprende viñedos en las seis provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena, con unos 7.000 productores en más de 100 municipios. La superficie total de viñedo es de unas 24.000 hectáreas, de las cuales 7.000 corresponden a la zona del Chianti-Classico, considerada la mejor en términos de calidad. Además, existe una denominación de origen más restringida dentro de la zona, con siete subzonas que pueden figurar en la etiqueta. Se trata del Chianti Colli Aretini alrededor de Arezzo, el Chianti Colli Fiorentini alrededor de Florencia, el Chianti Colline Pisane alrededor de Pisa, el Chianti Colli Senesi alrededor de Siena, el Chianti Montalbano alrededor de Carmignano, el Chianti Montespertoli (desde 1997) y el Chianti Rufina alrededor de Pontassieve. Rufina, Colli Senesi y Colli Fiorentini están considerados los mejores. Todos los demás vinos de las zonas periféricas se denominan simplemente Chianti.

Clasificación DOC en 1967 y DOCG en 1984

Ambas zonas recibieron la clasificación DOC en 1967 y la DOCG en 1984. La clasificación DOC seguía contemplando esencialmente la receta original de Ricasoli, en la que se permitía hasta un 30% de variedades blancas. El rendimiento extremadamente elevado de 80 hl/ha y el contenido mínimo de extracto también seguían siendo muy generosos. Sin embargo, el estatus de DOCG se asoció entonces a cambios importantes. Las variedades blancas Trebbiano Toscano y Malvasia del Chianti dejaron de ser obligatorias y se limitaron a un máximo del 10% para el Chianti y del 6% para el Chianti Classico.

Además, el rendimiento se redujo considerablemente y la edad mínima de las vides para el Chianti DOCG se fijó en al menos cinco años. El resultado fue una mejora significativa de la calidad, que tuvo un efecto muy positivo sobre todo en la capacidad de almacenamiento y la longevidad de los vinos. Además, se permitió hasta un 10% de otras variedades de uva tinta, es decir, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. También se permitía el envejecimiento en barrica, pero en su mayor parte seguía haciéndose en barricas mucho más grandes (de hasta 100 hl). Esto cambió el estilo austero del Chianti tinto, más bien ligero, por un vino tinto oscuro, rico en taninos y con buena longevidad, que se encuentra entre los mejores de Italia de los mejores productores.

Cambio de normativa en 1996

En 1996 se introdujo un cambio con reglamentos parcialmente diferentes para el Chianti y el Chianti-Classico (véase aquí). En el caso del Chianti, las especificaciones por subzona son ligeramente diferentes en lo que respecta al rendimiento por hectárea, el grado alcohólico y la acidez. En principio, la comercialización no puede tener lugar antes del 1 de marzo del año siguiente a la vendimia. La mezcla de variedades de uva prescrita es como mínimo del 75 al 100% de Sangiovese, un máximo del 10% de Canaiolo Nero, un máximo del 10% de otras variedades de uva tinta autorizadas y un máximo del 10% de las variedades blancas Trebbiano Toscano y/o Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga). El rendimiento máximo es de 9.000 kg por hectárea para el Chianti normal y de 8.000 kg por hectárea para las siete subzonas.

El contenido máximo de azúcar residual es de 4 g/l. La graduación alcohólica mínima del Chianti normal y de las subzonas Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane y Montalbano es de 11,5% vol.; la de las subzonas Colli Fiorentini, Rufina y Montespertoli, así como la del Superiore, es de 12% vol. El Riserva también es de 12% vol., y de 12,5% vol. para las seis subzonas excepto Montespertoli. El Riserva debe madurar un mínimo de dos años, de los cuales al menos tres meses en botella. En toda la región del Chianti se producen anualmente unos 100 millones de litros de vino, una cuarta parte de los cuales es Chianti Classico. La antigua técnica del gouverno ya no se utiliza casi nunca. Para dar a los productores la oportunidad de producir también otros vinos DOC, se crearon las denominaciones DOC Colli dell'Etruria Centrale y Vin Santo del Chianti.

Chianti-Gaiole: Chianti-Chaolo por Adbar - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Enlace
Mapa: Por User:Kattivik - Mi propio trabajo sobre Provincias de Toscana, CC BY 2.5, Link