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D.O. Málaga |
Descripción de D.O. Málaga
Zona DO del famoso vino de postre de la región española de Andalucía, que lleva el nombre de la provincia o capital de provincia situada en la Costa del Sol (costa sur). En la misma zona también se producen vinos blancos, rosados y tintos normales bajo la denominación DO Sierras de Málaga. El vino de Málaga es uno de los más antiguos que se mencionan por escrito y ya era famoso en la antigüedad. La ciudad fue fundada por los fenicios hacia el año 800 a.C. Hacia el 600 a.C., los griegos se asentaron en Málaga y trajeron consigo sus conocimientos de viticultura. Hacia el 202 a.C., la ciudad pasó a dominio romano con el nombre de "Flavia Malacita". En 743 fue conquistada por los árabes. Durante la ocupación árabe, se prohibió el alcohol y se castigó con la pena de muerte a los borrachos. Posteriormente se sustituyó por multas e impuestos.
En 1223, el rey de Francia, Felipe II. Augusto (1165-1223), organizó la "Batalla de los Vinos". En ella se presentaron los vinos más prestigiosos de la época. El vino de Málaga fue calificado como el "cardenal de los vinos". No fue hasta agosto de 1487 cuando Málaga volvió a manos de los reyes cristianos como parte de la Reconquista. Por este motivo, todos los años se celebra durante este mes una exuberante fiesta de 10 días de duración. En el siglo XVIII, el vino ya era conocido mucho más allá de sus fronteras. En 1791, el embajador español en Moscú obsequió a la zarina rusa Catalina II (1729-1796) con unas cuantas cajas. Quedó encantada y decretó que en el futuro podría importarse libre de impuestos. En la época victoriana, bajo la reina Victoria (1819-1901), su popularidad alcanzó su punto álgido.
En 1806 se fundó por real decreto la "Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga": "Para evitar en lo posible que las uvassean aplastadas, se aplican marcas de origen difíciles de falsificar a los recipientes, cajas o fardos que lascontienen. Se eligen dos personas inteligentes para garantizar que los vinos sean lo más perfectosposible". A mediados del siglo XIX, la provincia de Málaga era aún la segunda región vitivinícola española, con 100.000 hectáreas de viñedo. Hubo una reducción considerable, debida sobre todo a la catástrofe de la filoxera. En 1900 se adoptaron normas estrictas y se certificó el origen mediante un certificado de origen.
Zona de origen y producción
En la actualidad, los viñedos sólo ocupan unas 12.000 hectáreas, de las cuales la zona de la DO sólo representa una décima parte, con 1.200 hectáreas de viñedo. Se divide en cinco subzonas: Axarquía (en la foto), Norte, Costa Occidental, Montes y, más recientemente, Serranía de Ronda. Los viñedos están situados en 54 municipios de los alrededores de las ciudades de Málaga y Estepona y en el interior, a orillas del Genil, hasta 700 metros sobre el nivel del mar. En el norte, los suelos están intercalados con piedra caliza. En la Axarquía, al noreste, predominan las pizarras arcillosas. En el este hay suelos calizos y en la Sierra suelos franco-arenosos.
Un Málaga puede ser extremadamente longevo. En 1995 se cató una botella embotellada en 1875, procedente de la finca del duque de Wellington (1769-1852), que no mostraba signos de deterioro. Sin embargo, hay que señalar que se trata de una excepción, no de la regla, y que también hay calidades muy sencillas que pueden disfrutarse jóvenes. El Málaga debe elaborarse a partir de las variedades Pero Ximén (Pedro Ximénez) y/o Moscatel. La Moscatel se refiere principalmente a la Moscatel de Alejandría, pero también está autorizada la Moscatel Morisco. También pueden utilizarse mostos concentrados y vino seco de las variedades Doradilla, Lairén (Airén) y Romé hasta un máximo del 30%.
Tras la vendimia, las uvas completamente maduras se extienden sobre esteras de paja y se secan al sol durante un máximo de tres semanas. La evaporación del agua produce uvas pasificadas con el mayor contenido de azúcar. Según el reglamento de la DO, el envejecimiento debe realizarse siempre en las bodegas de la ciudad de Málaga. Al igual que el jerez, el Málaga también se elabora (alternativamente) mediante el sistema de solera y se mezclan diferentes vinos y añadas. El dulzor suele conseguirse deteniendo la fermentación mediante el rociado con alcohol. Otros tipos se endulzan con arrope (mosto cocido sin fermentar) antes o después de la fermentación. La mayoría de los tipos se maduran oxidativamente en barricas de roble hasta cinco años o más.
Información en la etiqueta de la botella
La etiqueta de la botella contiene información sobre el grado de dulzor, el color, el envejecimiento (en barrica), la graduación alcohólica y el tipo.
Grado de dulzor
- seco - menos de 4 g/l
- semiseco - de 4 a 12 g/l
- semidulce - de 12 a 45 g/l
- dulce - más de 45 g/l
- Seco Pálido / Pale Dry - sin arrope, azúcar residual hasta 45 g/l
- Dulce Crema - sin arrope, azúcar residual superior a 45 g/l
- Dulce Crema / Cream - envejecido, azúcar residual de 100 a 140 g/l
- Dulce - envejecido, azúcar residual superior a 140 g/l
Color
- Dorado - naturalmente dulce, sin arrope, envejecido
- Rojo Dorado - hasta un 5% de arrope, envejecido
- Oscuro / Marrón - de 5 a 10% de arrope, envejecido
- Color - 10 a 15% de arrope, añejado
- Negro / Dark - más del 15% de arrope, envejecido
Envejecimiento
- Málaga Joven - vino joven, sin envejecimiento (sólo para DO Sierras de Málaga)
- Málaga Pálido - envejecido hasta 6 meses
- Málaga - envejecido de 6 a 24 meses
- Málaga Noble - envejecido de 2 a 3 años
- Málaga Añejo - envejecido de 3 a 5 años
- Málaga Trasañejo - envejecimiento superior a 5 años
Grado alcohólico
- Vino de licor - 15 a 22% vol.
- Vino dulce natural - 15 a 22% vol, zum. 244 g/l
- Vino naturalmente dulce - aprox. 13% vol, aprox. 300 g/l, sin alcohol
- Vino tranquilo - 10 a 15% vol, sin alcohol
Tipos de Málaga
Existen unos 15 tipos de Málaga entre seco y dulce y una graduación alcohólica de entre 15 y 22% vol.
Pedro Ximénez (Pero Ximén ) y Moscatel: Puede utilizarse el nombre de una variedad si el vino se ha elaborado con al menos un 85% de la variedad correspondiente, menos la cantidad de productos eventualmente utilizados para endulzar.
Pálido: Denominación para los tipos Pedro Xyménez y Moscatel a los que no se ha añadido ni arrope ni alcohol y que no han sufrido envejecimiento. Pálido: Vino de color pálido, claro o pajizo.
Pajarete (Paxarete): Vino dulce natural sin adición de arrope. Este vino de color ámbar oscuro madura durante al menos dos años y tiene un contenido de azúcar residual de entre 45 y 140 g/l.
Dulce Color: Este es el clásico Málaga - dulce, de color oscuro y alto contenido en alcohol. Debe tener un contenido de azúcar residual de al menos 300 g/l y (antes del escanciado) al menos 13% vol. de alcohol. de alcohol. El vino con hasta un 15% de arrope se elabora principalmente con Pedro Ximénez, pero también puede contener pequeñas cantidades de Moscatel.
Lágrima y Lacrimae Christi: Para el producto superior sólo se utiliza el mosto de pre-prensado (Lagrima = lágrimas) de las uvas sin estrujar, similar a la Eszencia del Tokay húngaro. El vino, de color caoba, tiene aroma a caramelo y torrefacto y se fortifica hasta alcanzar entre 14 y 22% de volumen de alcohol. Un Lágrima madurado durante más de dos años recibe el nombre de "Lacrimae Christi" (Lágrimas de Cristo).
Productores
Hay unos 425 viticultores y 16 bodegas que producen unos 60.000 hectolitros de vino al año. Más de un tercio se destina a la exportación. Los productores más conocidos son Barceló, Gomara, Larios, López García, López Hermanos, López-Madrid, Muñoz Cabrera, Pérez Teixera, Quitapenas, Schatz, Scholtz Hermanos (cerrada en 1996, pero aún se ofrecen vinos), Telmo Rodríguez y Tierras de Molina.
Para más información
Para la producción de bebidas alcohólicas, véase Champagne (vinos espumosos), Destilación (destilados), destilados (tipos), Vinificación (vinos y tipos de vino) y Derecho vitivinícola (cuestiones de derecho vitivinícola).
Puerto de Málaga: por User:Dcapillae, CC BY-SA 2.0, Link
Viñedo cerca de Cútar: de Viñedo en Cútar.jpg, CC BY-SA 2.0, Link
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