Dão DOC

La zona que lleva el nombre del río, con unas 20.000 hectáreas de viñedos, fue clasificada como DOC en 1990 y está situada en el centro de la región de Beiras, en el norte de Portugal. La viticultura se remonta a la antigüedad griega. Especialmente en las zonas donde los viñedos han existido durante siglos, se encuentran numerosas y extrañas cavidades y depresiones en las rocas en forma de cuencas de piedra (lagaretas). Es de suponer que en estas instalaciones se prensaba la uva. Este método típico portugués de pisar la uva en los lagares (abrevaderos de piedra) se sigue practicando hoy en día. La zona está enmarcada en tres lados por montañas de granito y, por tanto, protegida del Atlántico. Aproximadamente el 80% de la superficie está formada por bosques, y sólo el 5% se destina a la viticultura. Los viñedos se encuentran en su mayoría en suelos graníticos en los valles de los tres ríos Alva, Mondego y Dão. Hay unos 100.000 viticultores que suelen cultivar las parcelas más pequeñas , de menos de media hectárea. Por lo tanto, los viñedos están muy fragmentados y a menudo muy dispersos en densos bosques de eucaliptos y pinos.

El clima varía entre el mediterráneo y el continental, con grandes fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche y entre el verano y el invierno. Los veranos son largos y calurosos, y las precipitaciones son relativamente altas en otoño e invierno. La mayoría de los vinos tintos producidos son ricos en color, taninos y extracto, lo que se debe a las uvas, a menudo de grano pequeño y piel dura. Se recomiendan nueve variedades de uva tradicionales como especialmente adecuadas, y otras trece se permiten sólo en pequeñas cantidades. La denominación predicada especial Dão nobre (nobre = noble, nobilísimo) existe para los mejores vinos, que siguen estando por encima de los niveles de Reserva y Garrafeira. Los vinos tintos sólo pueden elaborarse a partir de las mejores variedades de Alfrocheiro, Aragonez (Tempranillo), Jaén (Mencía), Rufete y Touriga Nacional y deben madurar al menos cuatro años. Bical, Cerceal Branco, Encruzado, Arinto do Dão (Malvasia Fina) y Verdelho están permitidos para el Dão nobre blanco. Los productores más conocidos son Aliança, Campos da Silva Oliveira, Casa da Insua, Casa de Santar, Dão Sul, Duque de Viseu, Fonseca, Quinta da Fonte de Ouro, Quinta das Maias, Quinta de Sães, Quinta dos Roques, Sogrape.