Gaillac AOC

La denominación, que lleva el nombre de la pequeña ciudad homónima, está situada en el este de la región vitivinícola del suroeste de Francia. Gaillac es una de las zonas vinícolas más antiguas de Francia. Al menos desde el siglo I, los romanos practicaban aquí la viticultura. Sin embargo, es posible que la viticultura ya existiera antes con los celtas (galos). Durante la migración de los pueblos se paralizó y sólo fue restablecida en el siglo X por los monjes benedictinos del monasterio de Saint-Michel-de-Gaillac. En el siglo XIII, el conde de Toulouse Raimundo VII promulgó un decreto de denominación de origen controlada para su región vinícola. Ya en el siglo XII, el vino se exportaba al norte de Europa, especialmente a Inglaterra, donde gozaba de gran popularidad. El poeta aquitano Auger Galhard (1540-1593) elogió el vino espumoso mucho antes de la invención del champán. Hasta mediados del siglo XX, se especializaron en vinos blancos dulces, pero luego empezaron a producir también vinos rosados y tintos. La marca registrada es el gallo con tres lirios del escudo de la ciudad de Gaillac, razón por la cual los vinos solían llamarse "Vins du Coq".

Los viñedos cubren unas 3.500 hectáreas de vides al norte de la ciudad de Toulouse, en el departamento del Tarn, en el valle del río Glecihnam. Esto supone algo más de un tercio de las 9.000 hectáreas de viñedos del departamento. La zona se divide en las laderas más bajas con suelos arcillosos-calcáreos, los lugares más altos de la meseta de Cordes sobre suelos altamente calcáreos de la orilla derecha, y las zonas de grava-arena de la orilla izquierda del Tarn. La zona de Gaillac tiene unas condiciones climáticas muy específicas. El clima no es ni mediterráneo ni atlántico, sino más bien continental. Los veranos son calurosos y secos, con lluvias principalmente entre septiembre y abril. Otra característica especial es el viento cálido del este Autan.

Existe una variedad de denominaciones de origen. En Gaillac se producen un 75% de vinos tintos y rosados secos, así como vinos blancos. El vino tinto se mezcla con un mínimo de 60% de Duras, Fer, Gamay y Syrah, y un máximo de hasta 40% de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. El rosado se produce en condiciones similares. El vino blanco se compone de las variedades autóctonas Len de l'El y/o Sauvignon Blanc, así como de Mauzac Blanc, Mauzac Rosé, Sémillon, Muscadelle y Ondenc.

Los vinos blancos naturalmente dulces se comercializan con la denominación Gaillac Doux (las denominaciones Gaillac Liquoreux y Gaillac Moelleux, que se utilizaban con este fin en el pasado, ya no están permitidas). Estos deben tener al menos 70 g/l de azúcar residual. Bajo la denominación Gaillac Prèmieres Côtes, se producen vinos blancos, principalmente secos pero también dulces, procedentes de 11 municipios de laderas calcáreas designadas. El antiguo Gaillac Sec Perlé para vinos ligeramente espumosos fue abandonado. Algunas denominaciones se crearon para los vinos espumosos en función del método de producción (véase también en Método rural).

Una especialidad son los vinos ligeramente espumosos en blanco y rosado producidos bajo el nombre de Gaillac Mousseux Méthode Gaillacoise. Los vinos sólo se someten a una única fermentación. También existe la versión dulce Gaillac Mousseux Méthode Gaillacoise Doux con al menos 45 g/l de azúcar residual. Bajo el nombre de Gaillac Mousseux Méthode Deuxième Fermentation, los vinos espumosos en blanco y rosado se elaboran según el método Champagne. Otra especialidad es el "Vin de Voile" (voile = velo), que se produce a la manera de un Vin Jaune. El nombre proviene de la fina capa de levadura del vino.

Los vinos de Gaillac se embotellan en la forma especial de botella "Gaillacoise". Desde la cosecha 2004, existe una forma uniforme (botella del medio), que es un compromiso entre la botella de vino tinto más corta (derecha) y la botella de vino blanco más delgada (izquierda). Los productores más conocidos son el Domaine des Bouscaillous, el Château de Branes, el Domaine Jean Cros, el Château d'Escabes, el Domaine de Labarthe, el CV de Labastide-de-Levis, el Château Montels, el Domaine du Moulin, el Domaine de Rieux, el Domaine Rotier, el Domaine des Terrisses y el Domaine de Vayssette.

Mapa: por Cyril5555 - Obra propia, CC BY-SA 3.0, enlace
Escudo de armas: Por Syryatsu - Obra propia, Dominio público, Enlace
Viñedo: Por BerndtF - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link
Botellas: Por Berndt Fernow - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link