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Regiones

Amplia descripción de todas las zonas de cultivo europeas, sus variedades de uva, tradiciones y normas legales con mapas.

Descripción de Grecia

La historia de la viticultura griega comenzó, por así decirlo, con una aventura entre el dios supremo Zeus y la bella Seméle (hija de Harmonia, diosa de la armonía), que dio lugar al nacimiento de Dionisio, el dios del vino, la alegría, la uva, la fertilidad y el éxtasis. La antigua Grecia o, basándose en los hallazgos arqueológicos, especialmente la isla de Creta, se considera una de las "cunas de la cultura europea del vino". El vino ya se cultivaba en la cultura micénica en el siglo XVI a.C. (Micenas = noreste del Peloponeso), como indican las ánforas que se han encontrado.

Griechenland - Szene aus Platons Symposion und Amphore 500 v. Chr.

El vino era una parte importante de la cultura de la bebida en la vida cotidiana. Esto también se expresó en los simposios, una fiesta para beber acompañada de conversaciones ingeniosas, chistes, canciones, música, juegos y actuaciones. El cuadro muestra la famosa obra "Symposion" de Platón (428/427-348/347 a.C.) con, entre otros, los participantes Aristófanes (450-380 a.C.) y Sócrates (470-399 a.C.). Los griegos también fueron de los primeros en conceder gran importancia al vino como producto de valor. En la Ilíada, Homero (siglo VIII a.C.) ya habla del vino como la bebida preferida de los héroes que describe. El historiador Hesíodo (~750-680 a.C.), el filósofo Aristóteles (384-322 a.C.), el naturalista Teofrasto (370-287 a.C.) y el médico Galeno (129-216) también se ocuparon del vino y la viticultura.

En sus campañas de colonización en el Mediterráneo, los griegos llevaron su cultura de la vid y el vino a Sicilia, al sur de Italia conocido como Oinotria, al sur de Francia y al Mar Negro. Los celtas y los romanos adoptaron muchos métodos. El poeta romano Vergil describió la diversidad de variedades de uva: "Sería más fácil contar los granos de arena en Grecia que las diferentes variedades de uva" La famosa ciudad portuaria de Monemvasía, en la península del Peloponeso, era un punto de transbordo muy utilizado para los vinos dulces del Egeo a finales de la Edad Media, bajo el dominio de Venecia, que se enviaban desde aquí a muchos países de Europa. Desde el siglo XV hasta mediados del XIX, los otomanos gobernaron el país, periodo durante el cual el vino perdió su importancia debido a la prohibición musulmana del alcohol, y sólo continuó en una escala relativamente pequeña en la mayoría de las islas. Por lo tanto, se conservaron algunos conocimientos.

No fue hasta mucho después de que el país obtuviera la independencia en 1830 y se hiciera retroceder la influencia turca, cuando la gente en Grecia comenzó de nuevo a ocuparse profesionalmente de la viticultura como factor económico y reactivó numerosos viñedos con grandes gastos. Entre los pioneros se encontraban también algunos alemanes, como Gustav Clauss, que fundó en 1861 la enorme bodega Achaia Clauss, que todavía existe. A finales del siglo XIX, la superficie de viñedos se había duplicado, pero cuando la filoxera llegó a Grecia en 1898, gran parte se arruinó de nuevo. La reconstrucción fue relativamente lenta, porque entretanto la demanda de vino griego también había disminuido considerablemente. La viticultura griega no experimentó un renacimiento hasta el final de la dictadura militar en 1974 y la adhesión de Grecia a la Unión Europea en 1981.

Clima y suelo

A pesar de su carácter fuertemente marítimo, Grecia tiene un contenido montañoso muy elevado. Los suelos de piedra caliza, granito y roca volcánica y el clima mediterráneo predominante, con inviernos cortos y húmedos y veranos secos y calurosos, favorecen la viticultura. Los otoños, a menudo secos, producen sobre todo uvas completamente maduras con relativamente poca acidez. La mayoría de las zonas vitivinícolas están situadas cerca de la costa con brisas marinas moderadas. Para dar más estructura a los vinos, los viñedos se plantan deliberadamente a gran altura. Las vides pueden acumular más extracto y alcanzar niveles de acidez más elevados debido a la prolongación del ciclo de vegetación. Otro método eficaz para ralentizar la maduración a fondo es plantar deliberadamente viñedos en laderas orientadas al norte.

Regiones y zonas de cultivo

La viticultura se practica, a menudo a pequeña escala en unas pocas hectáreas, en toda Grecia en el continente y también en todas las islas mayores. Las denominaciones (POP, antes OPAP y OPE) están marcadas en rojo:

Griechenland - Landkarte

Egeo (con las Cícladas)

Epirus

Islas Jónicas

Creta

Macedonia

Peloponeso

Tesalia

Tracia

Grecia Central

Lista de variedades de uva

En 2014, la superficie de viñedo abarcaba 110.000 hectáreas. De ellos, se produjeron 2,8 millones de hectolitros de vino (véase también el apartado de volúmenes de producción de vino). Hay unas 300 variedades de uva autóctonas diferentes, que representan el 85% de la superficie. Sólo en algunos casos se permiten variedades extranjeras en los vinos de calidad. También se producen grandes cantidades de uvas de mesa y sultanas; la variedad más importante para ello es la Korinthiaki. Aún hoy, la viticultura se caracteriza por sus originales sabores. Alrededor del 60% son vinos blancos de alta graduación. El 90% de los vinos se vinifica en seco. La lista de variedades de uva en 2016 con las 50 mejores (estadísticas Kym Anderson):

Variedad de uva

Color

Sinónimos / nombre griego

Hectárea

Savatiano blanco Aspro, Dobraina Aspri, Kountoura Aspri 10.268
Roditis blanco/rosa Alepou Roditis, Arilogos Roditis, Kanellato 8.463
Agiorgitiko rojo Aghiorghitico, Aghiorgitiko, Mavro Nemeas 3.270
Liatiko rojo Aleatiko 2.633
Muscat d'Hamburgo rojo Moschato Amvourgou, Moschato Tyrnavou 2.288
Xinomavro rojo Mavro Naoussis, Pipoliko, Xinogaltso 2.135
Cabernet Sauvignon rojo - 1.929
Assyrtiko blanco Assirtico, Assyrtico, Asyrtico 1.770
Mavrouda rojo - 1.658
Muscat Blanc / Muscat blanco Moschato Aspro, Moschoudi 1.568
Merlot rojo - 1.393
Kotsifali rojo Kotrifali, Kotsiphali, Kotzifali 1.338
Romeiko rojo Loïssima, Romeïco, Romeiko Mavro 1.131
Moschofilero blanco/rosa Fileri, Moschophilero 1.088
Syrah rojo Shiraz 1.042
Mandilaria rojo Amorghiano, Dombrena Mavri, Kontoura 932
Roditis Kokkinos blanco Rodites Kokkinos 828
Moscatel de Alejandría blanco Apostoliatiko, Moschato Alexandrias 773
Sauvignon Blanc blanco - 727
Chardonnay blanco - 673
Vilana blanco Velana 650
Athiri Aspro blanco Athiri, Athiri Lefko 577
Mavrodaphne rojo Mavrodafni 324
Fokiano rojo Fokiana, Fokiano Kokkino 212
Trebbiano Toscano blanco - 211
Limnio rojo Mavro Limnio 176
Robola blanco Robola Aspri 152
Malagousia blanco Malagouzia 126
Asprouda blanco Asproudi 120
Garnacha Roja blanco Garnacha Gris 114
Moschomavro rojo Moschato Mavro, Moschogaltso, Xinogaltso 113
Monemvasia blanco Monemvassia 81
Alicante Henri Bouschet rojo - 60
Vertzami rojo Lefkada, Lefkas 60
Kakotrygis blanco Kako Tryghi 28
Thrapsathiri blanco Bechleri, Begleri, Beghleri, Dafnato 27
Pamid rojo Pamidi, Pamitis 23
Tempranillo rojo - 22
Goustolidi blanco Augoustelidi 19
Negoska rojo Mavro Goumenissas, Negkoska 17
Debina blanco Dempina, Ntempina, Zitsa 14
Sémillon blanco - 11
Cabernet Franc rojo - 10
Dimyat blanco Yapalaki, Zoumiatiko 6
Asirtiko Rojo rojo - 5
Refosco dal Peduncolo Rosso rojo - 5
Krassato rojo Krasata, Krasato 5
Cinsaut rojo - 4
Riesling blanco - 1
Mazuelo rojo - 1
Verdeca blanco Lagarthi, Lagoyrthia 0,3
Silvaner blanco - 0,3
Stavroto rojo Ampelakiotiko, Ampelakiotiko Mavro 0,2

Ley del vino

Siguiendo el modelo francés, el Ministerio de Agricultura introdujo en 1972 denominaciones de origen controladas para las mejores zonas de cultivo: Rendimientos máximos por hectárea, variedades de uva específicas con preferencia por las autóctonas, peso mínimo del mosto, normas de envejecimiento y pruebas sensoriales. El enriquecimiento del mosto con azúcar está permitido, pero puede aumentar el contenido de alcohol en un máximo de 2,5% vol. Se puede añadir edulcorante antes y durante la fermentación hasta un máximo del 25% del azúcar del mosto. La acidificación también está permitida y se practica a menudo debido a que las uvas son bastante poco ácidas. Los controles los ejerce el KEPO (Comité Central para la Protección de la Producción de Vino).

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009, el reglamento del mercado del vino de la UE entró en vigor para todos los países miembros con cambios fundamentales en las denominaciones del vino y los niveles de calidad (véase también el apartado Sistema de calidad). Los términos tradicionales OPAP, OPE y OKP pueden seguir utilizándose alternativamente, pero la mayoría de los vinicultores utilizan el nuevo término POP:

Oinos / Οίνος

Vinos sin denominación de origen más estrecha. Este nivel de calidad más bajo se refiere sobre todo a las mezclas de diferentes regiones de cultivo.

PGE (Prostatevomenis Geografikis Endixis
ΠΓΈ(Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης)

Vino de campo con indicación geográfica protegida. Hay unas 80 zonas vitícolas territoriales, que pueden abarcar toda una región, distrito o zona comunal. Una zona muy conocida es Agioritikos, en la "Montaña Sagrada" del Athos (Chalkidikí).

POP (Prostatevomenis Onomasías Proelefsis)
ΠOΠ(Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης)

Vino de calidad con denominación de origen protegida. También se permiten las antiguas denominaciones OPAP, OPE, OKP.

OPAP (Onomasía Proelefséos Anotéras Piótitos)
ΟΠΑΠ(Ονομασία Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος)

Para estos vinos de calidad con "denominación de origen de calidad superior" se prescriben el rendimiento máximo, el grado alcohólico mínimo, el tiempo de maduración en barrica y en botella, etc. Los vinos de la OPAP se marcaron con una banderola roja hasta la cosecha de 2015.

OPE (Onomasía Proelefséos Eleghoméni)
ΟΠΕ(Ονομασία Προελεύσεως Ελεγχόμενη)

Estos vinos de calidad con "denominación de origen controlada" están sujetos a las mismas condiciones que los vinos OPAP. Sin embargo, también hay mayores exigencias en cuanto al contenido de azúcar. Se declaran así los vinos dulces de las zonas históricas de Cefalonia, Limnos, Patras, Rodas y Samos. Se trata de "vinos dulces naturales" fortificados con aguardiente de vino o de "vinos dulces naturales" prensados a partir de uvas secas, que corresponden a un Trockenbeerenauslese. Los vinos de la OPE se etiquetaron con una banderola azul hasta la cosecha de 2015.

OKP (Onomasía Katá Parádosi = Denominación de Origen Tradicional)
ΟκΠ(Ονομασία κατά παράδοση)

Un predicado especial para los vinos con protección de origen elaborados con métodos de prensado tradicionales. Sólo hay dos, Retsina y Verdea, producidas en la isla de Zakynthos.

Kava (Cava)

Término que designa a un vino de alta calidad que ha sido almacenado durante un periodo de tiempo prolongado. Los vinos blancos deben conservarse durante dos años (de los cuales al menos 6 meses en barrica y 6 meses en botella), los vinos tintos durante tres años (de los cuales al menos 6 meses en roble nuevo o 1 año en roble usado y 2 años en botella).

Reserva( Epilegmenos) y Gran Reserva (Idika Epilegmenos)

Sólo se permite para los vinos de calidad (OPAP y OPE). La reserva se aplica a los vinos blancos con dos años (a. 6 meses en barrica y 6 meses en botella) y a los vinos tintos con tres años de envejecimiento (el mismo mínimo). Grande Reserve se aplica a los vinos blancos con al menos tres años de envejecimiento (1 año en barrica y 1 año en botella) y a los vinos tintos con al menos cuatro años de envejecimiento (2 años en barrica y 2 años en botella).

Productores

La preferencia por el vino resinoso, en primer lugar el Retsina con cerca del 10% de la producción de vino, es una antigua tradición griega. En casi todas las islas del Egeo se producen vinos dulces de postre, algunos de ellos fortificados, siendo el más conocido el de Samos, de la isla del mismo nombre. Igualmente conocidos son el ouzo, un aguardiente anisado, y el Metaxa, un aguardiente aromatizado con una mezcla secreta de hierbas (incluyendo pétalos de rosa). Los productores más importantes son Achaia Clauss, Biblia Chora, Boutari, Calligas, Cambas, Domaine Carras, Gaia, Hatzimichalis, Katsaros, Kechri, Kourtakis, Malamatina, Mercouri, Oenoforos, Papaïoannou, Parparoussis, Pavlidis, Skouras, Spiropoulos, Tsantali y Tselepos. Otros se enumeran bajo las áreas.

Simposio: Deur Anselm Feuerbach - Google Art Project, Publieke domein, Skakel
Ánfora: De Pintor Andokides - Dominio público, Enlace
Mapa de Grecia: Por Pitichinaccio - obra propia, CC BY 3.0, Link
editado por Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018

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actualmente149,853 Wines y 23,352 productores, incluyendo 2,182 productores clasificados.
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