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Descripción de Grecia

La república parlamentaria de Grecia, situada en el sureste de Europa, tiene una superficie de 131.957 km² y su capital, Atenas. Limita al norte con Albania y Macedonia del Norte, al noreste con Bulgaria y al este con Turquía. El país está situado en el Mediterráneo oriental y se compone geográficamente del continente griego, en el extremo sur de los Balcanes, la península del Peloponeso (separada del continente por la construcción del Canal de Corinto) y numerosas islas.

Griechenland - Landkarte, Flagge und Wappen

El continente ocupa 106.915 km², 25.042 km² (algo menos del 19%) se reparten en 3.054 islas, 87 de ellas habitadas. Los grupos de islas más importantes desde el punto de vista de la viticultura se encuentran en el mar Egeo (por ejemplo, Creta, Lesbos, Limnos, Mykonos, Paros, Rodas, Samos, Santorini, Thasos) y en el mar Jónico (por ejemplo, Kefallonia, Corfú, Lefkada, Kythera, Paxos, Zakynthos). La viticultura se practica en el continente y en numerosas islas. La mayoría de las zonas vitivinícolas están situadas cerca de la costa.

Historia

La historia de la viticultura griega comienza con un romance entre el dios supremo Zeus y la bella Seméle (hija de Harmonía, diosa de la armonía), que dio lugar al nacimiento de Dioniso, dios del vino, la alegría, la uva, la fertilidad y el éxtasis. La antigua Grecia y, según los hallazgos arqueológicos, la isla de Creta en particular, se considera una de las "cunas de la cultura europea del vino". La viticultura ya existía en la cultura micénica en el siglo XVI a.C. (Micenas = noreste del Peloponeso), como indican las ánforas que se han encontrado.

Griechenland - Szene aus Platons Symposion und Amphore 500 v. Chr.

Antigüedad

El vino era una parte importante de la cultura de la bebida en la vida cotidiana. Esto se manifestaba también en los simposios, un acto en el que se bebía acompañado de conversaciones ingeniosas, bromas, canciones, música, juegos y representaciones. El cuadro muestra la famosa obra "Symposion" de Platón (428/427-348/347 a.C.) con, entre otros, los participantes Aristófanes (450-380 a.C.) y Sócrates (470-399 a.C.). Los griegos también fueron de los primeros en conceder gran importancia al vino como bien valioso. En la Ilíada, Homero (siglo VIII a.C.) ya menciona el vino como la bebida de la casa de los héroes descritos. El historiador Hesíodo (~750-680 a.C.), el filósofo Aristóteles (384-322 a.C.), el naturalista Teofrasto (370-287 a.C.) y el médico Galeno (129-216) también se ocuparon del vino y la viticultura.

Campañas de colonización

En sus campañas de colonización del Mediterráneo, los griegos llevaron la vid y la cultura del vino a Sicilia, el sur de Italia (conocida como Oinotria ), el sur de Francia y el Mar Negro. Celtas y romanos adoptaron numerosos métodos. El poeta romano Virgilio describió la diversidad de variedades de uva: " Sería más fácil contar los granos de arena de Grecia que las distintas variedades de uva". La famosa ciudad portuaria de Monemvasia, en la península del Peloponeso, se utilizó mucho a finales de la Edad Media, bajo el dominio de Venecia, como punto de transbordo de los vinos dulces del Egeo, que se enviaban desde aquí a muchos países europeos. Los otomanos gobernaron el país desde el siglo XV hasta mediados del XIX, época en la que el vino perdió importancia debido a la prohibición musulmana del alcohol, y sólo se siguió elaborando a escala relativamente pequeña en la mayoría de las islas. Por lo tanto, se conservaron algunos conocimientos.

Época moderna

No fue hasta algún tiempo después de que se obtuviera la independencia en 1830 y se hiciera retroceder la influencia turca cuando la población de Grecia comenzó de nuevo a dedicarse profesionalmente a la viticultura como factor económico y reactivó numerosos viñedos con grandes gastos. Entre los pioneros se encontraban algunos alemanes, como Gustav Clauss, que fundó en 1861 la enorme bodega Achaia Clauss, que aún existe. A finales del siglo XIX, la superficie de viñedos se había duplicado, pero cuando la filoxera llegó a Grecia en 1898, gran parte quedó destruida. La reconstrucción fue relativamente lenta porque, entretanto, la demanda de vino griego también había caído en picado. La viticultura griega no experimentó un renacimiento hasta el final de la dictadura militar en 1974 y la adhesión de Grecia a la Unión Europea en 1981.

Clima y suelo

A pesar de su carácter fuertemente marítimo, Grecia tiene una proporción muy elevada de terreno montañoso. Los suelos de piedra caliza, granito y roca volcánica y el clima mediterráneo predominante, con inviernos cortos, húmedos y suaves y veranos secos y calurosos, tienen un efecto favorable en la viticultura económico. Los otoños, a menudo secos, suelen producir uvas completamente maduras con una acidez relativamente baja. La mayoría de las zonas vinícolas están situadas cerca de la costa, con brisas marinas moderadas. Para dar más estructura a los vinos, los viñedos se plantan deliberadamente a gran altitud. El ciclo vegetativo prolongado permite a las vides acumular más extracto y alcanzar niveles de acidez más elevados. Otro método eficaz para ralentizar el proceso de maduración es la plantación deliberada de viñedos en laderas orientadas al norte.

Regiones y zonas de cultivo

La viticultura se practica, a menudo a pequeña escala en unas pocas hectáreas, en toda Grecia continental y también en todas las islas mayores. Las denominaciones de origen (POP, antes OPAP y OPE) están marcadas en rojo en el mapa superior:

Egeo (con las Cícladas)

Epiro

Islas Jónicas

Creta

Macedonia

Peloponeso

Tesalia

Tracia

Grecia Central

Índice de variedades de uva

En 2022, los viñedos cubrían 95.922 hectáreas y el volumen de producción de vino era de 2,1 millones de hectolitros. También se producen grandes cantidades de uvas de mesa y sultaninas; la variedad más importante es la Korinthiaki. Existen unas 300 variedades de uva autóctonas. La lista de variedades de uva con las 50 principales (estadísticas de Kym Anderson):

Variedad de uva

Color

Sinónimos / Nombre griego

Hectárea

Savatiano blanco Aspro, Dobraina Aspri, Kountoura Aspri 10.268
Roditis blanco/rosa Alepou Roditis, Arilogos Roditis, Kanellato 8.463
Agiorgitiko rojo Aghiorghitico, Aghiorgitiko, Mavro Nemeas 3.270
Liatiko rojo Aleatiko 2.633
Moscatel de Hamburgo rojo Moschato Amvourgou, Moschato Tyrnavou 2.288
Xinomavro rojo Mavro Naoussis, Pipoliko, Xinogaltso 2.135
Cabernet Sauvignon rojo - 1.929
Assyrtiko blanco Assirtico, Assyrtico, Asyrtico 1.770
Mavrouda rojo - 1.658
Moscatel blanco / Moscatel blanco Moschato Aspro, Moschoudi 1.568
Merlot tinto - 1.393
Kotsifali rojo Kotrifali, Kotsiphali, Kotzifali 1.338
Romeiko rojo Loïssima, Romeïco, Romeiko Mavro 1.131
Moschofilero blanco/rosa Fileri, Moschophilero 1.088
Syrah rojo Shiraz 1.042
Mandilaria rojo Amorghiano, Dombrena Mavri, Kontoura 932
Roditis Kokkinos blanco Rodites Kokkinos 828
Moscatel de Alejandría blanco Apostoliatiko, Moschato Alexandrias 773
Sauvignon Blanc blanco - 727
Chardonnay blanco - 673
Vilana blanco Velana 650
Athiri Aspro blanco Athiri, Athiri Lefko 577
Mavrodaphne rojo Mavrodafni 324
Fokiano rojo Fokiana, Fokiano Kokkino 212
Trebbiano Toscano blanco - 211
Limnio rojo Mavro Limnio 176
Robola blanco Robola Aspri 152
Malagousia blanco Malagouzia 126
Asprouda blanco Asproudi 120
Garnacha Roja blanco Garnacha Gris 114
Moschomavro rojo Moschato Mavro, Moschogaltso, Xinogaltso 113
Monemvasia blanco Monemvasia 81
Alicante Henri Bouschet tinto - 60
Vertzami rojo Lefkada, Lefkas 60
Kakotrygis blanco Kako Tryghi 28
Thrapsathiri blanco Bechleri, Begleri, Beghleri, Dafnato 27
Pamid rojo Pamidi, Pamitis 23
Tempranillo rojo - 22
Goustolidi blanco Augoustelidi 19
Negoska rojo Mavro Goumenissas, Negkoska 17
Debina blanco Dempina, Ntempina, Zitsa 14
Sémillon blanco - 11
Cabernet Franc tinto - 10
Dimyat blanco Yapalaki, Zoumiatiko 6
Asirtiko rojo rojo - 5
Refosco dal Peduncolo Rosso rojo - 5
Krassato rojo Krasata, Krasato 5
Cinsaut rojo - 4
Riesling blanco - 1
Mazuelo tinto - 1
Verdeca blanco Lagarthi, Lagoyrthia 0,3
Silvaner blanco - 0,3
Stavroto rojo Ampelakiotiko, Ampelakiotiko Mavro 0,2

Ley del vino

Siguiendo el modelo francés, el Ministerio de Agricultura introdujo en 1972 las denominaciones de origen controladas para las mejores regiones productoras: Rendimientos máximos por hectárea, determinadas variedades de uva con preferencia por las autóctonas, peso mínimo del mosto, normas de envejecimiento y pruebas sensoriales. El enriquecimiento del mosto con azúcar está permitido, pero puede aumentar el grado alcohólico en un 2,5% vol. como máximo. Se puede añadir edulcorante antes y durante la fermentación hasta un máximo del 25% del azúcar del mosto. La acidificación también está permitida y se practica a menudo debido a que las uvas son bastante poco ácidas. Los controles corren a cargo del KEPO (Comité Central para la Protección de la Producción Vinícola).

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009 entró en vigor para todos los Estados miembros el reglamento del mercado vitivinícola de la UE, con cambios fundamentales en las denominaciones de los vinos y los niveles de calidad (véase también Sistema de calidad). Los términos tradicionales OPAP, OPE y OKP pueden seguir utilizándose alternativamente, pero la mayoría de los viticultores utilizan el nuevo término POP:

  • Oinos (antes Epitrapezios Oinos o vino de mesa) = vino
  • PGE = Topikos Oinos o vino del país
  • POP o alternativamente OPAP, OPE, OKP = vino de calidad

Oinos / Οίνος

Vinos sin denominación de origen más restringida. Este nivel de calidad más bajo suele consistir en mezclas de diferentes regiones de cultivo.

PGE (Prostatevomenis Geografikis Endixis)
ΠΓΈροστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης).

Vino de campo con indicación geográfica protegida. Existen unas 80 zonas de vino de campo, que pueden abarcar toda una región, distrito o término municipal. Una zona muy conocida es Agioritikos, en la "Montaña Sagrada" del Athos (Chalkidikí).

POP (Prostatevomenis Onomasías Proelefsis)
ΠOΠροστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης).

Vino de calidad con denominación de origen protegida. Alternativamente, también se admiten las antiguas denominaciones OPAP, OPE, OKP.

OPAP (Onomasía Proelefséos Anotéras Piótitos)
ΟΠΑΠ (ΟνομασίαΠροελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος)

El rendimiento máximo, el grado alcohólico mínimo, el tiempo de envejecimiento en barrica y en botella, etc. están prescritos para estos vinos de calidad con "denominación de origen de calidad superior". Los vinos OPAP se etiquetaron con una banda roja hasta la añada 2015.

OPE (Onomasía Proelefséos Eleghoméni)
ΟΠΕ (ΟνομασίαΠροελεύσεως Ελεγχόμενη).

Estos vinos de calidad con "denominación de origen controlada" están sujetos a las mismas condiciones que los vinos OPAP. Pero, además, existen mayores exigencias en cuanto al contenido de azúcar. Así se etiquetan los vinos dulces de las zonas históricas de Cefalonia, Limnos, Patras, Rodas y Samos. Son "vinos dulces naturales" fortificados con alcohol etílico o " vinos dulces naturales " elaborados con uvas pasas, que corresponden a un Trockenbeerenauslese. Los vinos OPE se etiquetaron con una banda azul hasta la añada 2015.

OKP (Onomasía Katá Parádosi = Denominación de Origen Tradicional)
ΟκΠ (Ονομασίακατά παράδοση)

Predicado especial para los vinos con protección de origen producidos con métodos de prensado tradicionales. Sólo hay dos, Retsina y Verdea, que se produce en la isla de Zakynthos.

Cava

Término que designa un vino de calidad superior que ha permanecido almacenado durante un largo periodo de tiempo. Los vinos blancos deben envejecer durante dos años (de los cuales al menos 6 meses en barrica y 6 meses en botella), los tintos durante tres años (de los cuales al menos 6 meses en roble nuevo o 1 año en roble usado y 2 años en botella).

Reserva ( Epilegmenos) y Gran Reserva (Idika Epilegmenos)

Sólo autorizadas para los vinos de calidad (OPAP y OPE). La reserva se aplica a los vinos blancos con una crianza de dos años (6 meses en barrica y 6 meses en botella) y a los vinos tintos con una crianza de tres años (el mismo mínimo). Grande Reserva se aplica a los vinos blancos con un envejecimiento mínimo de tres años (por ejemplo, 1 año en barrica y 1 año en botella) y a los vinos tintos con un envejecimiento mínimo de cuatro años (por ejemplo, 2 años en barrica y 2 años en botella).

Productores

La preferencia por el vino resinado, especialmente el retsina, que representa alrededor del 10% de la producción de vino, es una tradición griega milenaria. En casi todas las islas del Egeo se producen vinos de postre, dulces y parcialmente fortificados, el más conocido de los cuales es probablemente el de Samos, en la isla del mismo nombre. Igualmente conocidos son el aguardiente anisado ouzo y el aguardiente metaxa, aromatizado con una mezcla secreta de hierbas (entre ellas, pétalos de rosa). Entre los principales productores figuran Achaia Clauss, Biblia Chora, Boutari, Calligas, Cambas, Domaine Carras, Gaia, Hatzimichalis, Katsaros, Kechri, Kourtakis, Malamatina, Mercouri, Oenoforos, Papaïoannou, Parparoussis, Pavlidis, Skouras, Spiropoulos, Tsantali y Tselepos. Otros se enumeran en las zonas.

Mapa: Por Pitichinaccio - obra propia, CC BY 3.0, Enlace
Bandera: Dominio público, Enlace
Escudo de armas: Dominio público, Enlace
Simposio: Deur Anselm Feuerbach - Google Art Project, Publieke domein, Skakel
Ánfora: De Andokides pintor - Dominio público, Enlace
editado por Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018

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