Hungría

Hungría tiene una cultura vitivinícola muy antigua, ya que los vinos de Sopron y Eger ya eran conocidos en el siglo XIII. La viticultura de la cuenca de los Cárpatos estuvo influenciada, por un lado, por las antiguas tradiciones de Asia Central y, por otro, por la cultura vinícola romana. A pesar de varias guerras y disturbios, el vino se cultiva aquí desde hace más de 1.000 años. Incluso los otomanos, que ocuparon la mayor parte del país durante unos 160 años, no suprimieron la viticultura a pesar de la prohibición del alcohol, y se alegraron de cobrar impuestos por ella, pero el desarrollo se vio inhibido durante este tiempo. Según las leyendas, el emperador Carlomagno (742-814) estaba tan entusiasmado con el "vino de Avar" que hizo traer algunas vides a Alemania.

Se dice que el rey húngaro Matías Corvino (1440-1490), que residió en Wien (Austria) durante los últimos cinco años de su vida, dijo que "todo el pueblo debería tener vino y los viticultores deberían ser muy respetados". En la Edad Media, como en muchos países, la Iglesia católica desempeñó un papel destacado en la difusión de la viticultura y la cultura del vino en Hungría. El famoso Tokaj está relacionado de forma decisiva con la historia del vino de Hungría. Después de la catástrofe de la filoxera y de las dos guerras mundiales, la atención se centró en la producción de vinos de masas. Sin embargo, desde las convulsiones políticas de 1989 y el restablecimiento de la asociación de viticultores, la viticultura ha vuelto a crecer

Zonas vitivinícolas

Hungría cuenta con una gran variedad de suelos, que van desde la arena, el loess, la arcilla, la cal, la marga y diversas rocas volcánicas como el basalto, la toba y la andesita. El clima es centroeuropeo y continental, con veranos calurosos e inviernos fríos. Las 223 variedades de uva registradas (más de 60 de ellas autóctonas) son principalmente blancas. Sin embargo, unas 2.000 horas de sol al año y varios microclimas también favorecen la producción de vinos tintos. El Danubio, que fluye de norte a sur, divide el país en dos grandes mitades

Hungría está dividida en seis regiones vitivinícolas (Borrégió). Estos consisten (con la excepción de Tokaji) en varias regiones vinícolas (Borvidék). Existen 22 zonas vitivinícolas, todas ellas consideradas DOP( denominación de origen protegida para vinos de calidad). En algunas zonas vitivinícolas existen zonas DOP más pequeñas como enclaves. En total, hay 33 denominaciones de origen protegidas (situación a mediados de 2021). Este número aumenta constantemente gracias a los rápidos avances.

Regiones vitícolas (Borréggió) y zonas vitícolas (Borvidék) = OEM y DOP respectivamente.

Las 6 regiones vitivinícolas con un total de 33 DOP - zonas:

Balaton (Lago Balaton )

• Badacsony
• Balatonboglár
• Balatonfüred-Csopak
• Balaton-felvidék
• Csopak
• Káli
• Nagy-Somló
• Somló
• Tihany
• Zala

Duna (Danubio)

• Duna
• Csongrád
• Hajós-Baja
• Izsáki Arany Sárfehér
• Kunság
• Monor
• Soltvadkerti

Felső-Magyarország (Alta Hungría)

• Bükk
• Debrői-Hárslevelű
• Eger
• Mátra

Felső-Pannon (Alta Panonia)

• Etyek-Buda
• Etyeki-Pezsgő
• Mór
• Neszmély
• Pannonhalma
• Sopron (Ödenburg)

Pannon (Panonia)

• Pannon
• Pécs
• Szekszárd
• Tolna
• Villány

Tokaji (Tokay)

• Tokaj - ver en detalle en Tokay

Zonas de vino de campo (Tájbor) = OFJ o IGP.

Hay 6 zonas de vino de campo. Dos de ellas, Balaton y Felső-Magyarország, tienen una denominación idéntica a la de las 6 regiones vitivinícolas mencionadas anteriormente

• Balaton (Lago Balaton)
• Balatonmelléki
• Duna-Tisza közi
• Dunántúli
• Felső-Magyarország (Alta Hungría)
• Zemplén

Lista de variedades de uva

Hungría es un país predominantemente de vinos blancos, con algo menos del 70% de la producción, aunque domina la variedad de vino tinto Kékfrankos (Blaufränkisch). En 2020, los viñedos cubrían 58.959 hectáreas de vides. En comparación con el año 2000, cuando había 87.000 hectáreas, esto supone una reducción de un tercio en 20 años. Cada año se producen entre 2,5 y 3 millones de hectolitros de vino (véase también el apartado de volúmenes de producción de vino). La lista de variedades de uva 2020 (Ministerio de Agricultura de Hungría):

Ley del vino

En agosto de 2009, el reglamento del mercado del vino de la UE entró en vigor para todos los países miembros con cambios fundamentales en las denominaciones del vino y los niveles de calidad. Las designaciones son (véase también el apartado Sistema de calidad):

FN (Földrajzi jelzés Nélküli) - Bor (antes Asztali Bor o vino de mesa)
Vino sin origen

OFJ = IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) - Tájbor o vino de campo
Existen 6 zonas vinícolas rurales, que están marcadas por un sello azul-amarillo en la etiqueta; véase más arriba.

OEM = DOP (Oltalom alatt álló Eredetmegjelölésű Bor)
Minőségi Bor / Védett eredetű Bor - Vino de calidad
Vino con origen protegido. Hay 22 regiones vitivinícolas (que automáticamente son también OEM o DOP) con un total de 33 zonas vitivinícolas de calidad identificadas con un sello rojo anaranjado en la etiqueta (véase más arriba).

OEM DHC (Districtus Hungaricus Controllatus)
Este nivel de calidad, introducido en 2003, corresponde análogamente al sistema DAC de Austria. Hay tres niveles: Classicus, Premium y Super Premium. Estos vinos se distinguen por un cierto estilo de sabor típico de la zona. Cada área OEM es libre de decidir el uso y también de definir las especificaciones. Las zonas del DHC son Izsáki Arany Sárfehér y Villány.

Tipos de vino y nombres de vino

El topónimo terminado en "i" (que corresponde a la "er" alemana, como "Gumpoldskirchner") suele ir seguido de la variedad de uva, por ejemplo "Soproni Kékfrankos" (Blaufränkisch de Sopron)

• Aszú = Trockenbeerenauslese (selección de bayas secas ) sólo para Tokaj
• Bikavér = sangre de toro (sólo DOP Eger y Szekszárd)
• Jégbor = Vino de hielo
• Fehérbor = vino blanco
• Fiatal Bor = vino joven o Újbor (vino nuevo)
• Késői Szüret (Késői szüretelésű bor) = vino de cosecha tardía
• Muzeális Bor = vino con al menos 5 años de envejecimiento en botella
• Narancsbor = Vino de naranja
• Pezsgő = Vino espumoso
• Rozé = vino rosado
• Siller = vino tinto ligero prensado
• Vörösbor = vino tinto

Términos de envejecimiento del vino

• Barrique Érlelésű Bor = vino envejecido en barrica
• Contenido de azúcar: száraz = seco, félszáraz = semiseco, édes = dulce, félédes = semidulce

Mapa OEM: Magyar Turisztikai Ügynökség
Mapa OFJ: Agrárminisztérium Borászati és Kertészeti Főosztály
Fuente: Kristian Kielmayer