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Regiones

Amplia descripción de todas las zonas de cultivo europeas, sus variedades de uva, tradiciones y normas legales con mapas.

Descripción de Italia

La República Italiana, situada en el sur de Europa y con capital en Roma, ocupa una superficie de 301.338 km². La mayor parte del territorio nacional se encuentra en la península de los Apeninos, rodeada por el mar Mediterráneo, y en las tierras bajas adyacentes del norte de Italia. También incluye las grandes islas de Sicilia y Cerdeña, así como varios grupos de islas menores y mayores, como las islas Lípari, al norte de Sicilia, y las islas Cíclopes, al este, en el mar Jónico, las islas Egadi, en el mar Tirreno, las islas Pelágicas, entre Túnez, Malta y Sicilia, y Pantelleria, al suroeste de Sicilia.

La mayoría de las islas italianas pertenecen a la región del Véneto y están situadas principalmente frente a Venecia continental. Existen fronteras terrestres con Francia, Suiza, Austria y Eslovenia, así como con los dos pequeños estados de Ciudad del Vaticano y San Marino, que están completamente encerrados en territorio italiano como enclaves. La viticultura se practica de norte a sur en todas las regiones del territorio continental, pero también en la mayoría de las islas mencionadas.

Italien - Karte

Historia

Italia es uno de los países vitivinícolas más antiguos, con unos inicios que se remontan al menos al año 1.000 a.C.. En esa época, los etruscos aparecieron en el centro de Italia y colonizaron zonas de las cuatro regiones actuales: Abruzos, Lacio, Toscana y Umbría. Los orígenes de la cultura vinícola italiana se remontan principalmente a la colonización griega, que introdujo la cultura vitivinícola griega en la península en el siglo X a.C., empezando por la isla de Sicilia, Campania y Calabria. Los griegos trajeron consigo muchas de sus variedades de uva y bautizaron la tierra ideal para la viticultura con el nombre de Oinotria (tierra de vides cultivadas en estacas). Los fenicios (púnicos), que más tarde se convirtieron en un enemigo importante y establecieron bases en Sicilia y el Mediterráneo, también ejercieron su influencia en esta época. A partir del siglo VI a.C. se inició un intenso comercio con los celtas de la Galia (Francia), que importaban cantidades considerables de vino del norte y centro de Italia.

Italien - Ausbruch des Vesuv Pompeji und Amphoren aus Apulien

Influencia en la viticultura europea

Los romanos aprendieron de buena gana de todos estos pueblos y llevaron la viticultura y la elaboración del vino a un alto nivel de arte y prosperidad. En el siglo III a.C., la vid estaba extendida por toda la península y en el siglo I a.C., la cultura del vino alcanzó su apogeo. La ciudad de Pompeya fue el centro de comercio del vino y principal proveedor de Roma hasta su destrucción por la erupción del Vesubio en el año 79 a.C. Los vinos antiguos más famosos de esta época eran el Caecuber, el Falerner, el Raeticum y el Surrentiner. Los romanos plantaron viñedos en las provincias recién adquiridas en lo que hoy son Francia, España, Portugal, Alemania, Austria e Inglaterra. El vino se convirtió en un artículo de importación y exportación, y los romanos ya fabricaban barriles de madera para el vino, algo que habían aprendido de los celtas (galos).

Autores romanos sobre el vino

Muchos autores romanos escribieron obras muy extensas sobre la viticultura y la cultura del vino en el Teril, proporcionando así una imagen muy precisa. El espectro abarca desde escritos puramente científicos (didácticos) hasta descripciones poéticas y de la cultura de comer y beber. Mención especial merece el Satyricon, retrato de los modales de la clase alta romana. Los autores más importantes por orden cronológico son Catón el Viejo (234-149 a.C.), Virgilio (70-19 a.C.), Horacio (65-8 a.C.), Ovidio (43 a.C. a 8 d.C.), Columela (1ª mitad del siglo I), Petronio (14-66), Plinio el Viejo (23-79) y Paladio (siglo IV). El vino se convirtió en un medio cultural de primer orden, y como continuación del culto griego a Dioniso, el dios del vino Baco gozaba de gran veneración. Los romanos eran muy creativos en cuanto a técnicas de vinificación. Una de sus especialidades era la aromatización para hacer el vino más sabroso y duradero.

Técnicas romanas de vinificación

Ya se producía vino espumoso almacenando las ánforas en agua fría de manantial (lo que interrumpía la fermentación). En el siglo I d.C., la gente se dedicaba intensamente a la cría de variedades de uva y trataba de encontrar la vid más adecuada para cada suelo. Plinio reconocía que eran sobre todo la zona y el suelo, es decir, el origen y el terroir según la nomenclatura actual, los que determinan la calidad del vino y que, por ejemplo, la Uva Rhetica (variedad para el Raeticum) no produce buen vino fuera de su zona de cultivo, sino que sólo produce cantidad.

Se recomendó el cultivo y envejecimiento monovarietal para evaluar mejor las variedades. Muchas de las vides autóctonas actuales descienden de las antiguas variedades de uva cultivadas en aquella época. Debido al colapso del Imperio Romano en el siglo V y a la agitación de la migración de los pueblos, la cultura del vino cayó en el olvido y sólo fue cultivada por los monasterios de la Iglesia Católica Romana mediante la producción de vino de misa.

Edad Media

A principios del Renacimiento, en el siglo XIV, se produjo un gran auge. Para revitalizar la viticultura, el Papa Pablo III (1468-1549) prohibió el vino francés y mandó elaborar estudios sobre el vino italiano. Ya en 1716, bajo el Gran Duque Cosme III (1642-1723) de la dinastía Médicis, se estableció en Toscana la zona del Chianti, convirtiendo a Italia en uno de los primeros países con denominación de origen. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX, cuando se crearon, con ayuda francesa, tipos de vino como el Barolo, el Brunello di Montalcino y el Chianti.

Regiones vitícolas

Los suelos se caracterizan por una gran diversidad, pero el clima tiene factores de influencia comunes a pesar de las diferencias locales. Los Alpes protegen de los fríos vientos del norte, mientras que los Apeninos forman una divisoria climática de 1.500 kilómetros de longitud desde el Piamonte, al norte, hasta Sicilia, al sur. El mar Mediterráneo al este y el mar Tirreno al oeste de la bota, así como los numerosos ríos y lagos, tienen una influencia decisiva. Las mejores regiones tienen temperaturas entre 12 y 16 °C, suficiente nieve y precipitaciones en invierno y veranos cálidos a calurosos con sol hasta finales de otoño. Los viñedos están plantados a altitudes de hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar. Las 20 regiones vitícolas coinciden con las fronteras políticas regionales:

Región (alemana)

Región (italiana)

Capital

hectáreas

Abruzos Abruzos L'Aquila 33.000
Valle d'Aosta Valle d'Aosta Aosta 500
Apulia Apulia Bari 88.000
Basilicata Basilicata o Lucania Potenza 2.000
Emilia-Romaña Emilia-Romaña Bolonia 53.500
Friul-Venecia Julia Friul-Venecia Julia Trieste 27.000
Calabria Calabria Catanzaro 8.900
Campania Campania Nápoles 25.600
Lazio Latio Roma 20.500
Liguria Liguria Génova 1.650
Lombardía Lombardía Milán 24.700
Marche Marche Ancona 16.000
Molise Molise Campobasso 5.400
Piamonte Piemonte Turín 44.000
Cerdeña Cerdeña antes Tinakria Cagliari 26.700
Sicilia Sicilia Palermo 119.000
Toscana Toscana Florencia 60.500
Trentino-Alto Adigio Trentino-Alto Adigio Trento 15.500
Umbría Umbría Perugia 12.500
Véneto Véneto Venezia 96.400

Variedades de uva y viñedos

El vino se cultiva desde el norte del país (Trentino-Alto Adigio) hasta el extremo sur (Sicilia) y en las islas del Mediterráneo. Sin embargo, las más de 400 zonas DOC y DOCG sólo representan alrededor de una quinta parte de la producción vinícola. Hay unos dos millones de productores de uva, 340.000 bodegas y 45.000 embotelladores de vino. A principios de los años 90, la superficie de viñedo superaba aún el millón de hectáreas, que se redujo en unas 200.000 hectáreas debido a los programas de arranque de la UE.

En 2022, los viñedos cubrían 718.198 hectáreas y el volumen de producción de vino era de 49,8 millones de hectolitros. Esto sitúa a Italia entre los líderes absolutos mundiales. Con más de 2.000 variedades de uva, Italia es el país con más variedades del mundo, muchas de ellas de origen antiguo (griego). Sin embargo, "sólo" 400 de ellas están autorizadas oficialmente. El índice de variedades de uva (estadísticas de Kym Anderson):

Variedad de uva

Color

Sinónimos / Nombre italiano

Hectárea

Sangiovese rojo Brunello, Prugnolo Gentile, Nielluccio 68.428
Trebbiano Toscano blanco Trebbiano di Cesena, Tália, Ugni Blanc 35.441
Montepulciano rojo Cordisco, Morellone 32.724
Catarratto Bianco blanco C. B. Comune, C. B. Lucido 28.563
Merlot tinto - 24.057
Chardonnay blanco - 19.769
Glera blanco hasta Prosecco 2009, Teran Bijeli 19.730
Trebbiano Romagnolo blanco T. della Fiamma, T. di Romagna 19.059
Pinot Gris blanco Pinot Grigio 18.821
Barbera tinto B. Amaro, B. d'Asti, B. Dolce 15.006
Pinot Gris blanco Pinot Grigio 17.281
Cabernet Sauvignon tinto Cabernet 14.240
Nero d'Avola rojo Calabrese, Niureddu Calavrisi 14.129
Tribidrag / Zinfandel rojo Primitivo 13.896
Moscatel blanco blanco Moscato Bianco, Moscato Reale 13.334
Negroamaro rojo Abbruzzese, Purcinara 11.431
Aglianico rojo Aglianico del Vulture 9.627
Malvasia Bianca di Candia blanco M. Bianca, M. di Candia, M. Rossa 9.028
Garganega blanco Grecanico Dorato 8.522
Syrah tinto - 7.693
Nebbiolo rojo Chiavennasca, N. del Piemonte, Picotèner 7.551
Grillo blanco Ariddu, Riddu, Rossese Bianco 7.382
Vermentino blanco Favorita, Pigato 6.703
Lambrusco Salamino rojo Lambrusco Galassi, Lambrusco di Santa Croce 6.228
Corvina Veronese tinto C. Comune, C. Gentile, C. Nostrana, Cruina 6.222
Bonarda Piemontese rojo Balsamina, Bonarda 5.926
Lambrusco Maestri rojo Grappello Maestri, Lambrusco di Spagn 5.610
Cabernet Franc tinto Cabernet Franc 5.590
Garnacha Tinta rojo Cannonau, Tai Rosso, Vernaccia Nera 5.421
Pinot Noir rojo Pinot Nero 5.057
Inzolia blanco Ansonica, Insolia 4.740
Verdicchio Bianco blanco Trebbiano di Lugana, Trebbiano di Soave 4.674
Gaglioppo tinto G. di Cirò, Galloppo, Lacrima Nera 4.626
Dolcetto tinto Dolcetto Nero, Nibièu, Nibiò, Ormeasco 4.381
Sauvignon Blanc blanco Pellegrina, Sauvignon Bianco 3.935
Falanghina Flegrea blanco F. Beneventana, F. Flegrea 3.634
Rondinella rojo Nessuno Conosciuto 2.683
Croatina tinto Bonarda, Nebbiolo di Gattinara, Neretto 2.678
Trebbiano d'Abruzzo blanco T. Abruzzese, T. Campolese, T. di Teramo 2.630
Nero di Troia rojo Somarello, Uva di Troia 2.512
Sauvignonasse blanco Friulano, Tai, Tuchì (antes Tocai Friulano) 2.503
Cortese blanco Corteis, Cortese Bianca 2.405
Pinot Blanc blanco Pinot Bianco 2.337
Trebbiano Giallo blanco Greco di Velletri, T. dei Castelli, T. di Spagna 2.275
Fiano blanco Apiano, Fiano di Avellino 2.087
Greco Bianco blanco Greco Bianco di Cosenza, Pecorello Bianco 2.050
Viognier blanco Viognier Blanc 1.827
Grechetto di Orvieto blanco Grechetto Bianco, Grechetto Spoletino 1.824
Nerello Mascalese rojo Mascalese Nera, Nerello Calabrese 1.805
Ancellotta rojo A. di Massenzatico, Ancellotti, Lancellotta 1.700


Ley del vino

Hasta después de la Segunda Guerra Mundial, la atención se centraba en la cantidad. A partir de los años sesenta se produjo un profundo cambio. La primera zona en experimentar el "milagro del vino italiano" fue Chianti-Classico, en la Toscana, donde se produjo una ruptura radical con el pasado. A ello contribuyeron decisivamente las bodegas Antinori, Frescobaldi y Ricasoli de esta región y, más tarde, Ca' del Bosco en Lombardía. En el último tercio del siglo XX, el vino italiano experimentó cambios muy positivos. En 1963, una nueva ley vitivinícola introdujo la nueva denominación de calidad "Denominazione di Origine Controllata" (DOC), que contribuyó decisivamente a mejorar la calidad. Vernaccia di San Gimignano fue el primer vino DOC reconocido en 1966. El nivel más alto, "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG), no llegó hasta 1980. En 1992 se introdujeron nuevos cambios con la "Ley Goria", llamada así por el Ministro de Agricultura Giovanni Goria (1943-1994), que introdujo el nivel IGT.

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009, entró en vigor para todos los Estados miembros el reglamento del mercado vitivinícola de la UE, con cambios fundamentales en las denominaciones de los vinos y los niveles de calidad. Se han introducido las siguientes nuevas denominaciones y niveles de calidad (véanse también los detalles en Sistema de calidad):

  • Vino (antes Vino da Tavola o vino de mesa) = vino; sin y con indicación de las variedades de uva y/o año de cosecha
  • IGP o la antigua denominación alternativa IGT = vino del país
  • DOP o las antiguas denominaciones alternativas DOC y DOCG = vino de calidad

En abril de 2010 entró en vigor la nueva ley nacional del vino, que sustituye al Decreto nº 164 de 1992. No contentos con adaptarse a la nueva legislación de la UE, se introdujeron algunos cambios sustanciales. Las denominaciones antigua y nueva pueden utilizarse de forma alternativa o conjunta. Esta opción existe para evitar un "aplanamiento" de la DOCG a la DOC, ya que ambas se estandarizarían si se utilizara exclusivamente la DOP y la DOCG seguiría situándose por encima de la DOC en términos de calidad. En resumen, ahora existe una normativa más estricta y claramente formulada.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) o
IGP (Indicazione Geografica Protetta)

Los vinos regionales deben someterse a una prueba analítica (sólo se realiza una prueba sensorial para los vinos DOC/DOCG). El vino debe tener características típicas determinadas geográficamente. Los requisitos son inferiores al nivel DOC/DOCG o DOP. Las zonas suelen ser mucho mayores y en algunos casos abarcan regiones enteras. A partir de los años 80, la alta calidad de algunos vinos IGT de la Toscana dio lugar al término Supertoscano. Hay un total de 118 vinos IGT/IGP, que representan alrededor del 30% de la producción. Una zona puede abarcar toda una región, como la Toscana.

DOC (Denominación de Origen Controlada) o
DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Estos vinos de calidad con denominación de origen controlada deben elaborarse y madurarse a partir de variedades de uva determinadas, según cantidades y métodos específicos (véase más adelante). Algunas zonas DOC sólo producen un vino, otras varios de distintos colores, variedades de uva o tipos. El equivalente alemán para los vinos del Tirol del Sur es la denominación QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete). Los 332 vinos DOC representan alrededor del 25%.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Estos vinos de calidad con denominación de origen controlada y garantizada representan la más alta "clase de honor" italiana, que garantiza la autenticidad de vinos especialmente apreciados. Los 74 vinos DOCG representan sólo alrededor del 5% de la producción. Consulte a continuación la lista completa.

Otras denominaciones de calidad

Se utilizan tres términos para caracterizar la calidad especial de los vinos de calidad. El término Classico designa zonas de origen tradicionales o zonas núcleo dentro de una zona DOC/DOCG o DOP que son de mejor calidad o se ven favorecidas por el suelo y el clima. Por ejemplo, existe una zona DOCG Chianti y una zona DOCG Chianti-Classico. Los términos Superiore y/o Riserva están permitidos para los vinos con un mayor grado alcohólico, límites de rendimiento más bajos y/o un periodo de envejecimiento más largo.

Normativa de producción

La normativa varía mucho en función de la zona DOC/DOCG.

Variedades de uva

Para los vinos DOC/DOCG o DOP (vinos de calidad), sólo pueden utilizarse las variedades de uva autorizadas. Para los vinos IGT/IGP (vinos de campo), también se permiten variedades en cultivo experimental. Deben nombrarse en el reglamento, por lo que también puede hacerse en porcentaje con una tolerancia del 1% (antes sólo se prescribía la composición en los viñedos). Las uvas de mesa también pueden vinificarse; se ha levantado la prohibición anterior.

Otras normativas

Además de las variedades de uva, se incluyen la forma de la botella, los periodos mínimos de maduración en barricas y botellas, los valores mínimos del grado alcohólico, la acidez y el extracto total (extracto seco), así como el color y el aroma. Antes de la comercialización se realiza una prueba sensorial y analítica.

Información en la etiqueta

También es posible indicar la subzona (sottozona), el municipio (comune), el distrito (frazione), la zona microclimática (microzona), la bodega (fattoria, cascina o podere) y la parcela de viñedo (vigna) para los vinos de calidad excepcional. Esto subraya aún más la importancia del origen.

Vinos DOCG

Los vinos DOCG suelen representar la cima absoluta de los vinos italianos. Si los vinos han mantenido su calidad durante al menos cinco años, se les concede el estatus de DOC y el de DOCG al cabo de otros cinco años como mínimo. En teoría, un vino de marca excepcional también puede alcanzar la categoría DOCG si "honra a Italia", pero esto aún no ha sucedido. El primer vino clasificado como DOCG fue el Vino Nobile di Montepulciano de Toscana en 1980, seguido ese mismo año por el Barbaresco, el Barolo y el Brunello di Montalcino. Pasó un tiempo relativamente largo antes de que el primer vino blanco, Albana di Romagna de Emilia-Romaña, fuera coronado en 1987. Los primeros vinos espumosos o espumosos fueron Asti Spumante y Moscato d'Asti, del Piamonte, en 1994. La lista de las 76 DOCG:

Zona DOCG (nombre alternativo)

Color

Variedad de uva principal

Región

Aglianico del Taburno rojo Aglianico Campania
Aglianico del Vulture Superiore rojo Aglianico Basilicata
Albana di Romagna blanco Albana Emilia-Romaña
Alta Langa blanco, rosado Chardonnay, PN Piamonte
Amarone della Valpolicella rojo Corvina, Corvinone Véneto
Asti (Asti Spumante) blanco Moscato Bianco Piamonte
Bagnoli Friularo (Friularo di Bagnoli) tinto Raboso Piave Véneto
Barbaresco tinto Nebbiolo Piamonte
Barbera d'Asti tinto Barbera Piamonte
Barbera del Monferrato Superiore rojo Barbera Piamonte
Bardolino Superiore rojo Corvina Véneto
Barolo rojo Nebbiolo Piamonte
Brachetto d'Acqui (Acqui) rojo Brachetto Piamonte
Brunello di Montalcino rojo Brunello Toscana
Canelli blanco Moscato di Canelli Toscana
Cannelino di Frascati blanco Variedades de malvasía Lacio
Carmignano rojo Sangiovese Toscana
Castel del Monte Bombino Nero rojo Bombino Nero Apulia
Castel del Monte Nero di Troia Riserva rojo Nero di Troia Apulia
Castel del Monte Rosso Riserva rojo Nero di Troia Apulia
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva blanco Verdicchio Marche
Cerasuolo di Vittoria rojo Nero d'Avola Sicilia
Cesanese del Piglio rojo Cesanese Lazio
Chianti rojo Sangiovese Toscana
Chianti-Classico rojo Sangiovese Toscana
Colli Bolognesi Pignoletto blanco Pignoletto Emilia-Romaña
Colli di Conegliano blanco, tinto varios Véneto
Colli Euganei Fior d'Arancio blanco Moscato Véneto
Colli Orientali del Friuli Picolit blanco Picolit Friuli
Conegliano-Valdobbiadene Prosecco blanco Glera Véneto
Conero (Rosso Conero Riserva) rojo Montepulciano Marche
Dogliani rojo Dolcetto Piamonte
Dolcetto di Diano d'Alba rojo Dolcetto Piamonte
Dolcetto di Ovada Superiore (Ovada) tinto Dolcetto Piamonte
Elba Aleatico Passito (Aleatico P. dell'Elba) tinto Aleatico Toscana
Erbaluce di Caluso blanco Erbaluce Friuli, Véneto
Fiano di Avellino blanco Fiano Campania
Franciacorta blanco, rosado Chardonnay, PN Lombardía
Frascati Superiore blanco Variedades de malvasía Lacio
Gattinara tinto Nebbiolo Piamonte
Gavi (Cortese di Gavi, Gavi di Gavi) blanco Cortese Piamonte
Ghemme tinto Nebbiolo Piamonte
Greco di Tufo blanco Greco Bianco Campania
Lison blanco Tai/Friulano Friuli, Véneto
Montecucco Sangiovese rojo Sangiovese Toscana
Montefalco Sagrantino rojo Sagrantino Umbría
Montello Rosso rojo Merlot, Cab. Franc Véneto
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane rojo Montepulciano Abbruzzo
Morellino di Scansano rojo Morellino Toscana
Moscato d'Asti blanco Moscato Bianco Piamonte
Moscato di Scanzo rojo Moscato di Scanzo Lombardía
Niza rojo Barbera Piamonte
Offida blanco, tinto varios marcas
Oltrepò Pavese Metodo Classico blanco, rosado Pinot Noir Lombardía
Piave Malanotte (Malanotte del Piave) tinto Raboso Piave Véneto
Primitivo di Manduria Dolce Naturale rojo Primitivo Apulia
Ramandolo blanco Verduzzo Friuli
Recioto della Valpolicella rojo Corvina, Rondinella Véneto
Recioto di Gambellara blanco Garganega Véneto
Recioto di Soave blanco Garganega Véneto
Roero blanco, tinto Arneis, Nebbio Piamonte
Rosazzo blanco Friulano Friuli
Ruchè di Castagnole Monferrato rojo Ruchè Piamonte
Sforzato di Valtellina (Sfursat) rojo Chiavennasca Lombardía
Soave Superiore blanco Garganega Véneto
Suvereto tinto varios Toscana
Taurasi rojo Aglianico Campania
Terre Alfieri blanco, tinto Arneis, Nebbiolo Piamonte
Terre Tollesi (Tullum) blanco, tinto Montepulciano y otros Abruzos
Torgiano Rosso Riserva rojo Sangiovese Umbría
Val di Cornia Rosso (Rosso della Val di Cornia) rojo Sangiovese, CS Toscana
Valtellina Superiore tinto Nebbiolo Lombardía
Verdicchio di Matelica Riserva blanco Verdicchio Marche
Vermentino di Gallura blanco Vermentino Cerdeña
Vernaccia di San Gimignano blanco Vernaccia Toscana
Vernaccia di Serrapetrona Vernaccia roja Vernaccia Nera Marcas
Vino Nobile di Montepulciano rojo Sangiovese Toscana


Instituciones, organismos y personalidades

Entre los escritores y críticos de vino italianos más influyentes figuran Burton Anderson, Daniele Cernilli, Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni, Luigi Veronelli y Franco Ziliani. Trabajan o publican en numerosas revistas y guías de vinos, como Gambero Rosso, Slow Wine y Veronelli-Guide. La feria internacional del vino más importante es Vinitaly.

Pompeya: Por MapMaster - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Enlace
Amphorae Apulia: Por AlMare - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link

Mapa: Por TUBS - Trabajo propio, elementos editados de Bergamo, CC BY-SA 3.0, Link

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