Italia

Italia es uno de los países vitivinícolas más antiguos, con orígenes que se remontan al menos al año 1.000 a.C. En esa época, los etruscos aparecieron en el centro de Italia y se asentaron en zonas de las cuatro regiones actuales: Abruzos, Lacio, Toscana y Umbría. El origen de la cultura vitivinícola italiana se encuentra principalmente en la colonización griega, que introdujo la cultura vitivinícola griega en la península a partir del siglo X a.C. en la isla de Sicilia, así como en Campania y Calabria. Los griegos trajeron consigo muchas de sus variedades de uva y llamaron a esta tierra ideal para la viticultura Oinotria (tierra de vides cultivadas en estacas). Asimismo, en esta época ejercieron su influencia los fenicios (púnicos), que posteriormente se convirtieron en un gran enemigo y establecieron bases en Sicilia y el Mediterráneo. A partir del siglo VI a.C., se inició un animado comercio con los celtas de la Galia (Francia), que importaban cantidades considerables de vino de la Alta Italia y del Centro.

Los romanos aprendieron de buena gana de todos estos pueblos y llevaron la viticultura y la elaboración del vino a un alto arte y florecimiento. En el siglo III a.C., la vid estaba extendida por toda la península y, en el siglo I a.C., la cultura del vino alcanzó su máximo esplendor. La ciudad de Pompeya fue el centro comercial del vino y principal proveedor de Roma hasta su destrucción por la erupción del Vesubio en el año 79 a.C. Entre los vinos antiguos más famosos de esta época se encuentran Caecuber, Falerner, Raeticum y Surrentiner. Los romanos plantaron viñedos en las nuevas provincias ganadas en lo que hoy es Francia, España, Portugal, Alemania e Inglaterra. El vino se convirtió en un artículo de importación y exportación y los romanos ya fabricaban barriles de madera para él, tras haberlo aprendido de los celtas (galos).

Muchos autores romanos escribieron obras muy extensas sobre la viticultura y la cultura del vino en el Teril, proporcionando así una imagen muy precisa. El espectro abarca desde los escritos puramente científicos (doctrinales) hasta las descripciones poéticas y de la cultura de la comida y la bebida. Destaca el Satyricon, un retrato de las costumbres de la clase alta romana. Los autores más importantes por orden cronológico son Catón el Viejo (234-149 a.C.), Virgilio (70-19 a.C.), Horacio (65-8 a.C.), Ovidio (43 a.C. a 8 d.C.), Columela (1ª mitad del siglo I), Petronio (14-66), Plinio el Viejo (23-79) y Paladio (siglo IV). El vino se convirtió en un medio cultural de primer orden; como continuación del culto griego a Dionisio, el dios del vino Baco gozaba de gran veneración. Los romanos eran muy creativos en cuanto a las técnicas de elaboración del vino. Una de las especialidades era la aromatización para que el vino fuera más sabroso y duradero.

El vino espumoso ya se producía almacenando las ánforas en agua fría de manantial (interrupción de la fermentación). En el siglo I d.C., la gente se dedicaba intensamente a la cría de variedades de uva y trataba de encontrar la cepa más adecuada para cada suelo. Plinio reconocía que sobre todo la zona y el suelo, es decir, según la nomenclatura actual, el origen y el terruño, determinan la calidad del vino y que, por ejemplo, la Uva Rhetica (variedad para el Raeticum) no produce buen vino fuera de su zona de cultivo, sino que sólo produce cantidad. Se recomendó que los viñedos se cultivaran y vinificaran en viñedos individuales, para poder evaluar mejor las variedades. Muchas de las vides autóctonas actuales descienden de las antiguas variedades de uva cultivadas en aquella época. Con el colapso del Imperio Romano en el siglo V y la agitación de la migración de los pueblos, la cultura del vino cayó en el olvido y sólo fue cultivada por los monasterios de la Iglesia Católica Romana mediante la producción de vino de masas.

A principios del Renacimiento, en el siglo XIV, se produjo un gran auge. Para reactivar la viticultura, el Papa Pablo III. (1468-1549) prohibió el vino francés y mandó elaborar estudios sobre el vino italiano. Ya en 1716, bajo el Gran Duque Cosimo III. (1642-1723) de la dinastía de los Medici en la Toscana, se estableció la zona para el Chianti, convirtiendo a Italia en uno de los primeros países con denominación de origen. Pero no fue hasta el siglo XIX, cuando se crearon tipos de vino como el Barolo, el Brunello di Montalcino y el Chianti con ayuda de Francia, que se inició un nuevo comienzo.

Regiones vitivinícolas

El suelo se caracteriza por una gran diversidad, pero el clima tiene influencias comunes a pesar de las diferencias locales. Los Alpes protegen de los vientos fríos del norte, los Apeninos forman una divisoria climática de 1.500 kilómetros desde el Piamonte en el norte hasta Sicilia en el sur. El mar Mediterráneo al este y el mar Tirreno al oeste de la bota, así como los numerosos ríos y lagos, tienen un efecto determinante. Las mejores regiones tienen temperaturas de entre 12 y 16 °C, suficiente nieve y precipitaciones en invierno y veranos de cálidos a calurosos con sol hasta finales de otoño. Los viñedos están plantados desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros de altura. Las 20 regiones vitícolas coinciden con los límites políticos regionales:

Variedades de uva y viñedos

A principios de los años noventa, la superficie de viñedo superaba ampliamente el millón de hectáreas, pero se redujo en unas 200.000 hectáreas debido a los programas de arranque subvencionados por la Unión Europea y a otras medidas posteriores. En 2014 se produjeron 44,3 millones de hectolitros de vino en 690.000 hectáreas de viñedos. Esto sitúa a Italia en la primera liga mundial (véase el apartado de volúmenes de producción de vino). El vino se cultiva desde el norte del país (Trentino-Tirol del Sur) hasta el sur más profundo (Sicilia) y en las islas del Mediterráneo. Sin embargo, las más de 400 zonas DOC y DOCG representan sólo una quinta parte de la producción de vino. Hay unos dos millones de productores de uva, 340.000 bodegas y 45.000 embotelladores de vino. Con más de 2.000 variedades de uva diferentes, Italia es el país con más variedades del mundo, algunas de las cuales son de origen antiguo (griego). Sin embargo, "sólo" 400 de ellos están oficialmente autorizados. La tabla de variedades de uva en 2016 con los 50 mejores (estadísticas Kym Anderson):

Ley del vino

Hasta después de la Segunda Guerra Mundial, se hacía más hincapié en la masa. Luego, a partir de los años 60, se produjo un profundo cambio. La primera zona en la que se hizo sentir el "milagro del vino italiano" fue Chianti-Classico, en la Toscana, donde se produjo una ruptura radical con el pasado. A ello contribuyeron de forma decisiva las bodegas Antinori, Frescobaldi y Ricasoli en esta región y, posteriormente, Ca' del Bosco en Lombardía, entre otras. En el último tercio del siglo XX, el vino italiano experimentó cambios muy positivos. Con una nueva ley del vino, en 1963 se introdujo la nueva denominación de calidad "Denominazione di Origine Controllata" (DOC), que contribuyó decisivamente a la mejora de la calidad. La Vernaccia di San Gimignano fue el primer vino con denominación de origen que se designó en 1966. No fue hasta 1980 cuando se obtuvo el nivel más alto "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG). En 1992 se introdujeron nuevos cambios con la "Ley Goria", llamada así por el ministro de Agricultura Giovanni Goria (1943-1994), que introdujo el nivel IGT.

Categorías de vino / niveles de calidad

En agosto de 2009, el reglamento del mercado del vino de la UE entró en vigor para todos los países miembros con cambios fundamentales en las denominaciones del vino y los niveles de calidad. Existen las siguientes nuevas denominaciones o niveles de calidad (véase también en detalle el apartado Sistema de calidad):

• Vino (antes Vino da Tavola o vino de mesa) = vino; sin y con indicación de variedades de uva y/o añada
• IGP o la antigua denominación alternativa IGT = vino local
• DOP o las posibles denominaciones antiguas DOC y DOCG = vino de calidad

En abril de 2010 entró en vigor la nueva ley nacional del vino, que sustituye al Decreto 164 de 1992. No se contentó con adaptarse a la nueva legislación de la UE, sino que introdujo algunas innovaciones sustanciales. Las denominaciones antigua y nueva pueden utilizarse de forma alternativa o conjunta. La razón de esta elección es evitar un "aplanamiento" de la DOCG a la DOC, ya que ambas se estandarizarían si se utilizara exclusivamente la DOP y la DOCG debe seguir situándose por encima de la DOC en términos de calidad. En resumen, ahora existe una normativa más estricta y claramente formulada.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) o
IGP (Indicazione Geografica Protetta)

Los vinos del país deben someterse a una prueba analítica (sólo se realiza una prueba sensorial para los vinos DOC/DOCG). El vino debe tener una característica típica, determinada geográficamente. Los requisitos son inferiores al nivel DOC/DOCG o DOP. Las zonas suelen ser mucho más amplias y a veces abarcan regiones enteras. A partir de la década de 1980, la alta calidad de algunos vinos IGT de la Toscana dio lugar al término Super Toscano. Hay un total de 118 vinos IGT/IGP con cerca del 30% de la producción. Una gama puede abarcar toda una región, como la Toscana.

DOC (Denominación de Origen Controlada ) o
DOP (Denominación de Origen Protegida)

Estos vinos de calidad con denominación de origen controlada deben elaborarse a partir de variedades de uva específicas y vinificarse según cantidades y métodos fijos (véase más adelante). Algunas zonas DOC producen un solo vino, otras varios de diferentes colores, variedades de uva o tipos. El equivalente en alemán para los vinos del Tirol del Sur es la denominación QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete). Los 332 vinos con denominación de origen representan alrededor del 25%

DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada)

Estos vinos de calidad con denominación de origen controlada y garantizada representan la más alta "clase de honor" italiana, que garantiza la autenticidad de unos vinos especialmente apreciados. Los 74 vinos DOCG representan sólo un 5% de la producción. Para ver la lista completa, consulte a continuación.

Otras denominaciones de calidad

Se utilizan tres términos para designar una cualidad especial en los vinos de calidad. El término Classico designa zonas de origen tradicionales o zonas centrales dentro de una zona DOC/DOCG o DOP que son cualitativamente mejores o favorecidas por el suelo y el clima. Por ejemplo, hay una zona DOCG Chianti y una zona DOCG Chianti-Classico. Con un mayor contenido de alcohol, límites de rendimiento más bajos y/o periodos de maduración más largos, se permiten los términos Superiore y/o Riserva.

Normas de producción

La normativa varía mucho según la zona del DOC/DOCG.

Variedades de uva

En el caso de los vinos DOC/DOCG o DOP (vinos de calidad), sólo pueden utilizarse las respectivas variedades de uva autorizadas. En el caso de los vinos IGT/IGP (vinos locales), también se permiten las variedades en cultivo experimental. Deben nombrarse en la normativa, por lo que también puede hacerse en términos porcentuales con una tolerancia del 1% (antes sólo se prescribía la composición en los viñedos). La uva de mesa también puede vinificarse; se ha levantado la prohibición anterior.

otras normas

Además de las variedades de uva, se incluyen la forma de la botella, los tiempos mínimos de maduración en barrica y en botella, los valores mínimos de grado alcohólico, acidez y extracto total (extracto seco), así como el color y el aroma. Se realiza una prueba sensorial y analítica antes de comercializar el vino.

Información en la etiqueta

También es posible indicar la subzona (sottozona), el municipio (comune), el distrito (frazione), la zona microclimática (microzona), la bodega (fattoria, cascina o podere) y la parcela de viñedo (vigna) para los vinos de calidad excepcional. Esto subraya aún más la importancia del origen.

Vinos DOCG

Los vinos DOCG suelen representar la cúspide absoluta de los vinos italianos. Cuando los vinos han mantenido su calidad durante al menos cinco años, se les concede el estatus de DOC, y el de DOCG después de otros cinco años como mínimo. En teoría, un vino con una marca única y excelente también puede alcanzar el estatus de DOCG si "hace honor a Italia", pero esto aún no ha ocurrido. El primer vino clasificado como DOCG fue el Vino Nobile di Montepulciano de la Toscana en 1980, seguido ese mismo año por Barbaresco, Barolo y Brunello di Montalcino. El primer vino blanco que se coronó fue Albana di Romagna, de Emilia-Romaña, en 1987. Los primeros vinos espumosos fueron el Asti Spumante y el Moscato d'Asti del Piamonte en 1994. La lista de 75 DOCG:

Instituciones, organismos y personalidades

Los escritores y críticos de vino italianos más influyentes son Burton Anderson, Daniele Cernilli, Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni, Luigi Veronelli y Franco Ziliani. Trabajan o publican en muchas revistas y guías de vinos como Gambero Rosso, Slow Wine y Veronelli-Guide. La feria internacional del vino más importante es Vinitaly.

Pompeya: Por MapMaster - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Enlace
Amphorae Apulia: Por AlMare - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link
Mapa: Por TUBS - Obra propia, elementos editados de Bérgamo, CC BY-SA 3.0, Link
Barolo: Por M^3 - Flickr, CC BY 2.0, Link