Jura

La región vitivinícola se encuentra en el este de Francia, entre Borgoña y Suiza. Tiene una larga historia vinícola documentada por el escritor romano Plinio el Viejo (23-79), como demuestran las numerosas ánforas de vino romanas encontradas aquí. El vino de esta región ya era muy popular en la Edad Media y uno de sus amantes fue el rey Enrique IV (1553-1610). Fue en la ciudad de Dôle donde nació Louis Pasteur (1822-1895) y fue en la ciudad de Arbois donde realizó sus investigaciones pioneras sobre la oxidación y la fermentación. Antes de la catástrofe de la filoxera, la superficie de viñedo era más de diez veces mayor, con 20.000 hectáreas. En aquella época, se cultivaban más de 40 tipos de uva autóctonos.

En la actualidad, los viñedos sólo cubren unas 1.900 hectáreas de viñedos entre 250 y 400 metros sobre el nivel del mar en el departamento del Jura del mismo nombre. Se concentran en una franja de unos diez kilómetros de ancho, que va desde Arc-et-Senans en el norte hasta Bourg-en-Bresse en el sur. Al sur se encuentra la región vinícola de Saboya, con la que a menudo se considera que el Jura comparte una zona vinícola. El clima duro y continental, con inviernos muy rigurosos y helados y veranos cambiantes con muchos días cálidos, está marcado por las montañas calcáreas del Jura que dan nombre a la región. El lago Léman (lago de Ginebra), al este, tiene una influencia moderadora en el clima. La vendimia se prolonga a menudo hasta el mes de noviembre debido a los diferentes periodos de maduración de las variedades de uva cultivadas aquí.

El enriquecimiento de los vinos es una práctica habitual. Aquí se producen vinos blancos en un 80%, que en su mayoría se desarrollan de forma oxidativa. Los vinos que no se vinifican oxidativamente en pequeñas cantidades se denominan "Ouillé". Las variedades de vino blanco más importantes son la Chardonnay (aquí también la Melon d'Arbois) con casi el 50% de la superficie total, así como la Naturé o Savagnin Blanc (Traminer) para el famoso Vin Jaune. Las variedades tintas más importantes son la Poulsard, con un 20% de la superficie total, así como la Trousseau Noir y la Pinot Noir. Además del Vin Jaune, la segunda gran especialidad del Jura es el Vin de paille (vino de paja). La región también es muy adecuada para la producción de vino espumoso (Crémant). Sólo el 12% de la producción de vino del Jura se exporta, el gran resto se autoconsume. Hay unos 500 productores. Las denominaciones son:

• Arbois, Arbois Mousseux, Arbois Pupillin, Arbois Vin Jaune, Arbois Vin de Paille
• Château-Chalon
• Côtes du Jura, C.d.J. Mousseux, C.d.J. Vin Jaune, C.d.J. Vin de Paille
• Crémant du Jura
• Franco Condado (IGP)
• L'Etoile, L'Etoile Mousseux, L'Etoile Vin Jaune, L'Etoile Vin de Paille
• Macvin du Jura - también Macvin

Imagen: Por Guido Radig - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link