Esta región vinícola se encuentra en el este de Francia, entre Borgoña y Suiza. Su tradición vitivinícola ya fue documentada por Plinio el Viejo (23-79), como lo atestiguan las numerosas ánforas romanas halladas en la zona. El vino de esta zona ya gozaba de gran popularidad en la Edad Media, y uno de sus grandes admiradores fue el rey Enrique IV ( 1553-1610). En la ciudad de Dôle nació Louis Pasteur (1822-1895) y en Arbois llevó a cabo sus investigaciones pioneras sobre la oxidación y la fermentación. Antes de la catástrofe de la filoxera, la superficie vitícola, de 20 000 hectáreas, era más de diez veces mayor. En aquella época aún se cultivaban más de 40 variedades de uva autóctonas.

Viñedos

En la actualidad, los viñedos abarcan solo unas 1.900 hectáreas de superficie vitícola, situadas entre los 250 y los 400 m sobre el nivel del mar, en el departamento del Jura, del mismo nombre. Se concentran en una franja de unos diez kilómetros de ancho, que se extiende desde Arc-et-Senans, al norte, hasta Bourg-en-Bresse, al sur. Al sur, se encuentra la región de Saboya, con la que el Jura suele considerarse una misma zona vitivinícola. El clima rudo y continental, con inviernos muy duros y helados y veranos variables con muchos días cálidos, está marcado por la cordillera caliza del Jura, que da nombre a la región. El lago Lemán (Lago de Ginebra), situado al este, ejerce una influencia moderadora sobre el clima. Debido a los diferentes períodos de maduración de las variedades de uva que se cultivan aquí, la vendimia suele prolongarse hasta bien entrado el mes de noviembre.

Variedades de uva y vinos

El enriquecimiento de los vinos es una práctica habitual. El 80 % de la producción corresponde a vinos blancos, que en su mayoría se elaboran mediante crianza oxidativa. Los vinos que no se elaboran mediante crianza oxidativa, presentes solo en pequeñas cantidades, se denominan «Ouillé». Las variedades de vino blanco más importantes son el Chardonnay (aquí también conocido como Melon d’Arbois), que ocupa casi el 50 % de la superficie total, así como el Naturé o Savagnin Blanc (Traminer) para el famoso Vin Jaune. Las variedades de vino tinto más importantes son la Poulsard, con un 20 % de la superficie total, así como la Trousseau Noir y la Pinot Noir. Además del Vin Jaune, la segunda gran especialidad del Jura es el Vin de paille (vino de paja). La región también es muy adecuada para la producción de vino espumoso (Crémant). Solo el 12 % de la producción vinícola del Jura se destina a la exportación; el resto se consume en la propia región. 

Zonas IGP y AOC

Hay alrededor de 500 productores. Las zonas vitivinícolas de la región del Jura son:

• Arbois, Arbois Mousseux, Arbois Pupillin, Arbois Vin Jaune, Arbois Vin de Paille
• Château-Chalon
• Côtes du Jura, C.d.J. Mousseux, C.d.J. Vin Jaune, C.d.J. Vin de Paille
• Crémant du Jura
• Franche-Comté (IGP)
• L’Etoile, L’Etoile espumoso, L’Etoile Vin Jaune, L’Etoile Vin de Paille
• Macvin du Jura —también conocido como Macvin

Imagen: De Guido Radig - Obra propia, CC BY-SA 3.0, enlace