Macvin du Jura AOC

La denominación (en realidad Macvin sin la "r") de la región vitícola francesa de Jura es para un vin de licor dulce. Fue clasificada en 1991 como exactamente la denominación número cuatrocientos (antes de la clasificación se llamaba Maquevin o Marc-Vin). Estos vinos se producen en Francia desde el siglo XIV. La idiosincrásica receta se atribuye a las abadesas del monasterio de Château-Chalon. Originalmente, era un vino cocido al que se añadían sustancias aromáticas y especiadas. En aquella época se llamaba "Galant" y se supone que era el vino favorito de muchos nobles, como Margarita de Francia, duquesa de Borgoña y esposa de Felipe el Temerario (1363-1404). Más tarde se elaboró un mosto de uva concentrado por cocción, al que se añadía aguardiente de orujo (Mistelle).

Existen versiones en blanco a partir de las variedades Chardonnay, Poulsard Blanc y Savagnin Blanc (Traminer), así como rosado y tinto a partir de las variedades Poulsard Noir, Trousseau Noir y Pinot Noir. A partir de ellas se elaboran tanto vinos base como vinos monovarietales. La fermentación del mosto se detiene muy pronto con Marc ( aguardiente de orujo ) madurado en barricas de roble durante al menos 18 meses, lo que da lugar a un elevado contenido de azúcar residual y alcohol de hasta un 20% vol. A continuación, el Macvin debe madurar durante al menos un año en barricas de roble y no puede salir a la venta antes del 1 de octubre del año siguiente a la vendimia. Entre los productores más conocidos figuran Domaine Baud, Château de l'Etoile, Bernard Frères, Henri Maire y Domaine Désiré Petit.

Imagen: Por Guido Radig - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link