El archipiélago portugués de Madeira, cuya capital es Funchal, tiene una superficie total de 801 kilómetros cuadrados. Está situado en el océano Atlántico, a 550 kilómetros al norte de las Islas Canarias, que pertenecen a España. Madeira dista 951 kilómetros del territorio continental portugués y 737 kilómetros de la costa africana a la altura de Marruecos. A 1.183 kilómetros al noroeste se encuentra el archipiélago de las Azores, también perteneciente a Portugal. Porto La isla mayor, Madeira (741 km²), junto con la isla de Santo (42,5 km²) y el archipiélago deshabitado de IlhasDesertas (14 km²), forman el archipiélago de Madeira, así como la Región Autónoma de Madeira con las también deshabitadas Ilhas Selvagens. Madeira se formó en varias fases de actividad volcánica y está formada por roca volcánica dentada, especialmente en la costa.

Historia

El archipiélago de Madeira fue descubierto en 1420 por el navegante João Gonçalves Zarco (1380-1467), que encontró una isla densamente boscosa (Madeira significa "isla del bosque"). Los portugueses prendieron fuego a la isla y el incendio se prolongó durante siete años. Aunque esto destruyó casi toda la vegetación, la ceniza de madera y el suelo volcánico ya existente crearon las condiciones ideales para la viticultura.

Hacia finales del siglo XVI se documenta una viticultura de importancia comercial. El puerto de Funchal se convirtió rápidamente en una escala de importancia estratégica para todos los barcos que se dirigían a África, Asia y Sudamérica. También era aquí donde los barcos se abastecían de vino. Sin embargo, éste solía estropearse en los largos viajes por mar. Por esta razón, se introdujeron gradualmente las bebidas espirituosas destiladas de la caña de azúcar para conservar sobre todo los vinos. Sin embargo, esto no se convirtió en la norma hasta mediados del siglo XVIII.

Ya en 1478 se tiene noticia de la existencia de un vino de Madeira. En este año, Jorge Plantaganet duque de Clarence (1449-1478), hermano del rey inglés Eduardo IV (1442-1483), fue condenado a muerte por conspiración, codicia y violencia. Se le dio la opción de ser ejecutado y supuestamente se decidió por la muerte por ahogamiento en un barril lleno de malvasía en la Torre. Sin embargo, es posible que el "ahogamiento" se refiera al hecho de que fue un bebedor empedernido durante toda su vida. En cualquier caso, no murió decapitado, el método habitual de ejecución de los nobles, como demuestra una exhumación posterior.

Vinhos de Torna Viagem

El método especial de producción, también conocido como madeirización debido a su sabor y color típicos, surgió por casualidad en el siglo XVII, cuando los holandeses exportaban grandes cantidades por barco desde Funchal a Sudamérica y otras colonias. Se comprobó que cuanto más largo era el viaje y más tiempo pasaba el barco en un clima cálido y tropical, mejor era el vino.

Las fluctuaciones extremas de temperatura, en particular, contribuían al sabor típico del vino de Madeira. En aquella época, sin embargo, se pensaba que los movimientos de balanceo de los barcos eran la causa. Por ello, se cargaron muchos barcos con el vino y se enviaron a las Indias Orientales y de vuelta con el único fin de producirlo (cruzando así el ecuador dos veces). Los vinos se llamaban "Vinhos de torna-viagem" (vinos de viaje) o "Vinho da roda" (roda = girar) y también están documentados en el etiquetado de las antiguas botellas de Madeira (TVE).

Popularidad en EE.UU.

El impulso del comercio se produjo a finales del siglo XVII, cuando se necesitaron grandes cantidades de vino para las nuevas colonias portuguesas en Sudamérica (Brasil). La colonización de América bajo el reinado del rey inglés Carlos II (1630-1685) también puso de moda el Madeira en la costa este norteamericana. Allí se convirtió en un objeto codiciado y caro. La Declaración de Independencia estadounidense de 1776 se selló solemnemente con un Madeira. El primer Presidente de EE UU, George Washington (1732-1799), disfrutaba de un Madeira todos los días con la cena. La fundación de la capital Washington D.C. también se celebró con un Madeira. En el siglo XIX, el vino era tan popular en EE.UU. que se organizaron eventos especiales (fiestas del Madeira) y se fundaron clubes (el Madeira Club de Savannah-Ohio, que sigue existiendo hoy en día, es legendario).

Zonas vitícolas

La zona vitícola abarca 500 hectáreas de viñedos y está dividida en tres subzonas. Se trata de Câmara do Lobos, São Vicente y Santana. La zona IGP Terras Madeirenses (vinos de campo), que abarca toda la región, apenas se utiliza. Los vinos DOC (vinos de calidad) se clasifican con diferentes denominaciones:

• Madeira - para los vinos generosos (el Madeira clásico)
• Madeirense - para vinos no espumosos y espumosos (ambos representan menos del 10% de la producción)

Clima y suelo

El clima está influido por la corriente del Golfo. En el norte llueve con frecuencia, mientras que en el sur es subtropical. El viento predominante del noreste provoca una elevada humedad, lo que significa que hay riesgo de enfermedades fúngicas y podredumbre. La temperatura máxima media diaria oscila entre 19 °C en enero y febrero y 26 °C en agosto y septiembre. Las levadas ( sistemas de riego abiertos), construidas en el siglo XV, transportan el agua desde el norte, más lluvioso, hasta los viñedos del sur. La isla es de origen volcánico, por lo que los suelos de basalto y toba son ricos en materia orgánica.

La producción de Madeira

La normativa vitivinícola está bajo la supervisión y el control del IVBAM (Instituto do Vinho, do Bordade e do Artesanato da Madeira), que también gestiona un museo. Surgió de la Junta Nacional do Vinho (el llamado Consejo del Vino) en 1979. Incluye las condiciones de gestión del viñedo (variedades de uva, vendimia) y de vinificación(fermentación, envejecimiento en barrica o estufa, hasta el embotellado).

Variedades de uva

En el pasado, las cuatro variedades de uva Sercial, Verdelho, Boal (Malvasia Fina) y Malvasia (Malvasia Branca de São Jorge y Malvasia Cândida) se consideraban "nobles". Cada una de ellas representa un estilo y un grado de dulzor particulares y designa un tipo de Madeira que figura en la etiqueta. Todos los vinos con la variedad indicada en la etiqueta deben contener al menos un 85% de esta variedad. Sin embargo, muchos vinos de alta calidad se elaboran a partir de varietales 100% puros de la variedad especificada. Según la nueva normativa, se distingue entre variedades de uva "autorizadas" y "recomendadas".

Las variedades de uva autorizadas son(negrita = nobles)

• Caracol (blanca)
• Carão de Moça = Folgasão (blanca)
• Complexa (tinta)
• Deliciosa (tinta)
• Listrão Roxo (rosado)
• Malvasia Branca de São Jorge (blanco)
• Moscatel Graúdo = Muscat d'Alexandrie (blanco)
• Rio Grande (blanco)
• Triunfo (tinto)
• Valveirinha (blanco)

Las variedades de uva recomendadas son(negrita = nobles)

• Bastardo = Trousseau Noir (tinto)
• Boal = Malvasia Fina (blanca)
• Malvasia Cândida (blanca)
• Malvasia Cândida Roxa = Malvasia di Sardegna Rosada (rosada)
• Sercial (blanco)
• Terrantez = Terrantez da Madeira (blanco)
• Tinta = Vinhão (tinto)
• Tinta Negra Mole = Negramoll (tinto)
• Verdelho (blanco)
• Verdelho Tinto (tinto)

La Tinta Negra Mole (Negramoll) domina el 80% de los viñedos cultivados por unos 4.000 viticultores. Tradicionalmente, las viñas se cultivan en pérgolas bajas en terrazas, lo que obliga a vendimiar inclinado o de rodillas. En la década de 1870, muchos viñedos fueron sustituidos por caña de azúcar, y sólo quedaron unas 500 hectáreas. Diez años más tarde, se empezó de nuevo con híbridos no injertados como Cunningham y Jacquet. Sin embargo, éstos fueron prohibidos para el vino de Madeira ya en 1979.

Vinificación

Las uvas se estrujan. La fermentación se lleva a cabo en cubas de madera o de hormigón de 25.000 litros, normalmente mediante fermentación en mosto para los tipos Malvasia y Boal; para los tipos Sercial y Verdelho, el mosto se separa previamente de los hollejos. seco Los vinos de Sercial y Verdelho suelen madurar. El Malvasia se detiene al principio y el Boal a mitad de fermentación con aguardiente al 96%.

Variante de producción con calentamiento

En el segundo método, mucho más complejo pero más suave, el vino se introduce en barricas de 600 litros (tubos de logia) y se almacena en salas con calefacción. En este caso, suele durar entre seis y doce meses. Sin embargo, algunos productores se niegan a calentar el vino artificialmente. Almacenan las barricas bajo los tejados de las logias en los canteiros (estanterías de almacenamiento), donde se calientan de forma natural con el sol, se enfrían de nuevo por la noche y quedan así expuestas a fluctuaciones de temperatura extremas en comparación con las otras variantes.

Los vinos madurados de esta forma en la isla (sin viajar en barco) solían conocerse como "vinho canteiro". En todos los casos, el azúcar contenido en el vino se carameliza parcialmente por calentamiento. Esto confiere al vino su sabor típico y, mediante una fuerte oxidación, el matiz madeirense. Tras el estufagem (calentamiento), el vino debe enfriarse cuidadosamente. La edad del vino se calcula a partir del final de la fase de estufagem.

Proceso de estufagem

La técnica Estufagem se utiliza casi exclusivamente para el Madeira y lo hace inconfundible. Simula y sustituye el calentamiento del vino, al que antes estaba expuesto de forma natural en los viajes a través del ecuador. Para la producción en serie se utilizan enormes depósitos de hormigón alicatado o depósitos Innox (acero inoxidable) con un volumen de 20.000 a 50.000 litros. Un serpentín calefactor por el que corre agua caliente calienta el vino a 40 o 50 °C durante un mínimo de tres a seis meses.

La costosa producción por barco se siguió practicando hasta principios del siglo XX, pero luego se abandonó (aún se venden botellas individuales). Ahora se intentó imitar las condiciones mediante el proceso de estufagem. Se construyeron bodegas (estufa = horno), dotadas de techos de hojalata para almacenar el calor del sol y el vino se almacenaba a altas temperaturas durante meses. En la década de 1860, el mildiu y la filoxera llegaron a la isla y paralizaron la viticultura.

Spriten

Dependiendo de la forma de fermentación descrita anteriormente, algunos vinos se rocían por primera vez en este punto, mientras que los vinos dulces pueden rociarse por segunda o tercera vez. El resultado es una graduación alcohólica de aproximadamente 17% vol. Existen dos tipos de endulzamiento para los vinos dulces de Madeira. En los mejores vinos, se hace interrumpiendo la fermentación, como ya se ha mencionado, mientras que en los vinos más baratos, se añade mosto dulce espesado (Vinho Surdo) después de la fermentación y también se corrige el color añadiendo caramelo. Tras la filtración, el vino reposa de 12 a 18 meses y luego se clasifica según su calidad.

Niveles de calidad según el periodo de envejecimiento

Tras el trasiego a barricas de madera, tiene lugar el envejecimiento posterior. A partir de Estufagem, éste es de al menos tres años y se etiqueta como "Finest" o "3-Year-Old". Un "Seleccionado" tiene al menos tres años, pero no más de cinco. Un "Alvada" es una mezcla de varias variedades que tiene al menos cinco años y se comercializa en botellas de 0,5 litros. La edad mínima de los vinos de variedades nobles es de cinco años, son los vinos "Reserva" o "5 años". Los vinos "buenos" empiezan a partir de "Reserva Especial" o "10 años". Otros niveles de envejecimiento son "Reserva Extra" o "Más de 15 años", "Más de 20 años", "Más de 30 años" y "Más de 40 años". El "Vintage Madeira", que madura al menos 20 años en barrica y dos en botella, se considera el más fino.

En todas sus variantes, el Madeira puede disfrutarse inmediatamente después de su venta. El Madeira desarrolla muchos menos sedimentos (en comparación con el vino de Oporto, por ejemplo) y sólo los vinos muy viejos necesitan decantarse (si es que lo necesitan). Se considera el vino más longevo del mundo y sigue mejorando con el envejecimiento. Todavía se comercializan cosechas (extremadamente caras) de finales del siglo XIX y principios del XX que no muestran ningún impedimento para su disfrute. Incluso una botella abierta puede conservarse casi indefinidamente.

Indicación de añada

La siguiente información y tipos están disponibles para una "verdadera" añada de Madeira (vintage Madeira) o para vinos de Madeira con un año indicado en la etiqueta:

Colheita

Este tipo de vino se produce desde hace pocos años y corresponde a la Colheita en el vino de Oporto. Se elabora con al menos un 85% de la misma añada. El vino madura durante un mínimo de cinco años y un máximo de veinte.

Solera

En la etiqueta se indica el año en que se "abrió" (comenzó) la solera. Esto significa que, además de la añada indicada, también se incluyen añadas más jóvenes debido a la mezcla de añadas. Sin embargo, el sistema introducido aquí en el siglo XIX (como en el caso del jerez) apenas se utiliza ya para el Madeira.

Añada (Frasqueira) y Vendimia

Este auténtico vino de añada procede al 100% de una vendimia. Madura durante al menos 20 años en barrica y dos años en botella. Un nuevo tipo de vino es el "Harvest Vintage" con 5 a 10 años de envejecimiento, pero no es necesariamente adecuado para un almacenamiento más prolongado durante décadas.

Grado de dulzor

Las especificaciones relativas al contenido de azúcar residual se aplican a todos los tipos de Madeira. El contenido de azúcar(peso del mosto) varía de una variedad de uva a otra. Se indica en grados Baumé (grado = gris portugués).

Tipos de Madeira

Los nombres de las cuatro variedades de uva nobles, así como de la variedad poco común Terrantez da Medeira, aparecen en la etiqueta y también representan un determinado estilo de Madeira o contenido de azúcar residual.

Bastardo, Moscatel y Terrantez

En la actualidad, estos tres tipos de vino sólo se producen en pequeñas cantidades. La última vez que se elaboró un Moscatel fue en 1900. De Terrantez sólo se producen unos 500 litros al año. Se caracteriza por un final amargo y un aroma ceniciento a café quemado. Las añadas más antiguas alcanzan regularmente precios fantásticos en las subastas; las añadas de 1789 y 1795 (de Barbeito) son legendarias. Se están realizando esfuerzos para revitalizar los tipos Bastardo y Terrantez.

Tinta Negra Mole (Negramoll) - todos los niveles de dulzor

Este tipo de Madeira de Tinta Negra Mole (Negramoll) es responsable del declive de la calidad y de la imagen de Madeira en los siglos XIX y XX, que a menudo sólo se conocía como un simple vino de cocina. Estos vinos simples representan alrededor de la mitad de la producción. El vino puede producirse en todos los niveles de dulzor.

Bual (Boal) - semidulce

Este tipo de Madeira es bastante más oscuro que el Sercial o el Verdelho. La variedad Boal (Malvasia Fina) se cultiva principalmente en la parte sur de la isla, más cálida, y también se utiliza como uva de mesa. El vino, de color dorado, se caracteriza por un aroma a pasas sultanas, limas, caramelo, café, naranjas y albaricoques, con una acidez fresca, incluso con la edad.

Malvasía - dulce

El tipo de Malvasía más dulce y complejo es considerado el mejor. Se utiliza principalmente la Malvasia Branca de São Jorge y, en cierta medida, la Malvasia Cândida. Éstas crecen en las zonas más bajas y cálidas de la isla, sobre todo en los alrededores de Câmara de Lobos. El vino es deliciosamente dulce, con sabor a miel, café, vainilla y caramelo, pero no resulta pegajoso gracias a su acidez concisa y equilibrada. Este vino puede conservarse durante cien años o más.

Sercial - seco

Este vino astringente y de color pálido es el tipo más seco de Madeira. El Sercial se cultiva a altitudes más frías y en la parte norte de la isla, por lo que rara vez madura. El vino es difícilmente bebible cuando es joven debido a su acidez, por lo que requiere un largo periodo de envejecimiento. El sabor a almendra se desarrolla tras al menos diez años de envejecimiento.

Verdelho - semiseco

Este tipo de Madeira se caracteriza por un sabor delicadamente amargo y a frutos secos, con aromas de frutos secos, miel, café y chocolate. El Verdelho se cultiva en el norte de la isla, pero madura mejor que el Sercial. Incluso con la edad, conserva una acidez picante y cambia de color, pasando del amarillo dorado a un tono más oscuro.

Pluvial - semiseco

Este tipo de vino también puede describirse como un Verdelho más suave y ligero. Existen varias versiones sobre el origen del nombre de este vino históricamente interesante. Según una versión, se elaboraba a partir de viñedos en los que no era posible el riego artificial y, por lo tanto, dependía del agua de lluvia.

Según una segunda versión, en el siglo XVIII, varios barriles de Madeira quedaron expuestos a la lluvia durante mucho tiempo en la ruta marítima hacia América. El agua fue absorbida por la madera y llegó al vino. Sin embargo, también se nombra a un estadounidense llamado Habisham como "inventor" deliberado. En cualquier caso, este vino semiseco y ligero fue uno de los favoritos en Estados Unidos y se convirtió en un éxito de exportación. Este tipo de vino se produjo durante 200 años, por ejemplo por Cossart Gordon. Hoy en día, sólo se produce en pequeñas cantidades, sobre todo a partir de la Tinta Negra Mole.

Setúbal

Un vino de postre muy similar es el Setúbal, que se produce en la Portugal continental.

Productores

Los productores y casas comerciales o marcas de Madeira más conocidos son Barros Almeida & Co, Artur de Barros e Sousa, Barbeito, Blandy's, H. M. Borges, Broadbent Selections, Companhia Vinicola da Madeira (CVM), Cossart Gordon, Duke of Clarence, F. F. Ferraz, Flagman's, Funchal Wine, Henriques & Henriques, Justino Henriques, Leacock, Miles (Rutherford & Miles), Pereira d'Oliveira Vinhos (AO-SM = Anibal d'Oliveira, Sao Martinho), Power Drury, Sandeman y Silva Vinhos. Algunas ya no se producen en la actualidad, pero debido a la extrema longevidad del Madeira, todavía hay añadas muy antiguas en el mercado. La Madeira Wine Company es propiedad mayoritaria de Blandy y Symington.

Para más información

destilados Para la producción de bebidas alcohólicas, véase Champán (vinos espumosos), Destilación (destilados), Vinos especiales, (tipos),Vinificación (vinos y tipos de vino) y Derecho vitivinícola (cuestiones de derecho vitivinícola). Todos los trabajos y ayudas en el viñedo durante el ciclo vegetativo se enumeran en cuidados del viñedo.

Pequeño mapa: por User: ArnoldPlaton, User:MacedonianBoy, User:DK2EO - Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, Link
Barriles de Madeira: CC BY-SA 2.0 es, Link
Fuente/información: Joachim A. J. Kaiser, biólogo diplomado