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OEOP Commandaria

Descripción de OEOP Commandaria

Zona vinícola de calidad(DOP) de la isla de Chipre situada en la parte meridional de la isla (República Griega de Chipre), en el mar Mediterráneo. Produce el famoso vino dulce Commandaria (Koumandaria, Commanderia, Coumadarka, Κουμανδαρία), que es uno de los vinos más antiguos del mundo. Según las excavaciones arqueológicas, su historia se remonta a unos 3.500 años antes de Cristo. En el siglo VIII a.C., el poeta griego Hesíodo (~750-680 a.C.) describió un vino dulce llamado Mana. La traducción de "mana" es "madre", que hace referencia al proceso de la creación. En el año 734 a.C., Hesíodo describe la vendimia y la elaboración del vino de la siguiente manera:

"Cuando Orión y la estrella del perro (Sirio) se desplacen al centro del firmamento, corta las uvas y ponlas al sol (para que se sequen) durante diez días y diez noches. Luego guárdalas a la sombra durante otros cinco días y llénalas en tinajas al sexto día. Entonces se convierte en vino como regalo de (el dios del vino ) Dionisio". El rey inglés Ricardo Corazón de León (1157-1199) conquistó la isla de Chipre en 1191 durante la Tercera Cruzada. En su boda con Berengaria (1165-1230), se sirvió un vino dulce que se considera precursor de la Commandaria y que fue elogiado expresamente por el rey.

Commandaria - Bereich und Weinetikett

Orden de San Juan

Unos años más tarde, la Orden de San Juan (Caballeros de San Juan de Jerusalén) se instaló en la isla y comenzó a perfeccionar la producción del vino dulce "Nama". Tenían su sede en la "Gran Comandancia" del castillo de Kolossi, de donde deriva el nombre de "Commandaria". Durante el dominio franco (1192-1489) y el veneciano (1489-1571), los vinos chipriotas se exportaban a todos los centros comerciales importantes de la época y se suministraban a muchas casas reinantes europeas, como la de los Habsburgo en Viena (Austria). La Commandaria también se utilizaba como medicina contra la ictericia, empapando en ella ramitas de mandrágora. Durante el Mandato Británico sobre Chipre, de 1878 a 1960, el vino también se hizo popular en Gran Bretaña.

Zona vinícola

Desde 1973 existe la denominación de origen protegida Commandaria. El vino debe proceder de uno de los 14 municipios situados en las estribaciones de los montes Troodos, al norte de la ciudad portuaria de Lemesos (Limassol), en el sur de la isla. Las mejores calidades de vino proceden de los municipios de Ayios Constantinos, Ayios Pavlos, Kalo Horio, Louvaras y Zoopigi. El clima es mediterráneo, con veranos secos y calurosos e inviernos suaves. Los viñedos, en su mayoría en terrazas, ocupan unas 2.000 hectáreas a una altitud de entre 400 y 900 metros sobre el nivel del mar, en terrenos estériles y pedregosos.

Chipre nunca se ha visto afectado por la filoxera; las vides, que pueden tener más de 100 años, se cultivan de pie franco. Están autorizadas las variedades Xynisteri (blanca) y Mavro (tinta), cultivadas tradicionalmente en vaso. La densidad de la viña debe ser de al menos 2.000 cepas/ha, el rendimiento está limitado a un máximo de 6.000 kg/ha de uva. No debe haber riego artificial. Las uvas deben tener al menos 204 g/l para el Xinisteri (12% de grado alcohólico potencial) y 230 g/l para el Mavro (13,5%). Se secan al sol durante unos 10 días y alcanzan al menos 374 g/l de azúcar. Las uvas se vendimian a principios de septiembre.

Producción

La mayor parte de los vinos base se venden a las cuatro grandes bodegas Etko, Keo, Loel y Sodap, que realizan la vinificación posterior. Debido al alto contenido de azúcar, la fermentación dura de dos a tres meses. El contenido de alcohol debe ser como mínimo de 9,5% vol. A continuación, el vino se fortifica con alcohol etílico de alto porcentaje (96% como mínimo) o brandy (86% como máximo) hasta alcanzar entre un mínimo de 15 y un máximo de 18% vol. de alcohol. La graduación alcohólica potencial debe ser de al menos 22% vol. A continuación, se deja madurar durante al menos dos años en barricas de roble o castaño. Según el método tradicional Mana (véase más arriba), los vinos viejos se mezclan con los jóvenes, de forma similar al método de solera utilizado para el jerez. Sin embargo, también hay pequeñas cantidades de vinos de añada. Según el periodo de maduración, existen las denominaciones

  • Envejecido durante al menos 2 años
  • Muy envejecido durante al menos 4 años
  • Excepcionalmente o Exceptionally Aged durante al menos 8 años
  • Raramente o Raramente Envejecido durante al menos 12 años

Embotellado y designación del vino

El vino suele embotellarse en botellas tipo Cognac o Bocksbeutel. Es un vino dulce, cremoso y rico en extracto, de color entre ámbar y marrón rojizo oscuro, con un marcado aroma a café, frutos secos y bayas silvestres y una viva acidez. Se caracteriza por su Langlebigkeitlongevidad o décadas de conservación y debe beberse lo más fresco posible. También conocido como el "apóstol de los vinos", es popular como vino de misa en Chipre.

Foto de la izquierda: Por Scops - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Link
Imagen derecha: Por Greencolander - Foto de flickr, CC BY 2.0, Link

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