OEOP Commandaria

Zona vinícola de calidad(DOP) de la isla de Chipre situada en la parte meridional de la isla (la República Griega de Chipre), en el Mediterráneo. Aquí se produce el famoso vino dulce Commandaria (Koumandaria, Commanderia, Coumadarka, Κουμανδαρία), que es uno de los vinos más antiguos del mundo. Según las excavaciones arqueológicas, su historia se remonta a unos 3.500 años antes de Cristo. En el siglo VIII a.C., el poeta griego Hesíodo (~750-680 a.C.) describió un vino dulce llamado Mana. La traducción de "mana" es "madre", lo que hace referencia a un proceso de elaboración similar al de la solera del jerez.

En el 734 a.C., Hesíodo describe la vendimia y la producción del vino de la siguiente manera:"Cuando Orión y la estrella del perro (Sirio) se desplacen al centro del firmamento, entonces corta las uvas y ponlas al sol durante diez días y diez noches (para que se sequen). Luego guárdalas a la sombra durante otros cinco días y ponlas en tinajas al sexto día. Entonces se convierte en vino como regalo de Dionisio (el dios del vino)". El rey inglés Ricardo Corazón de León (1157-1199) conquistó la isla de Chipre en 1191 durante la Tercera Cruzada. En su boda con Berengaria (1165-1230), se sirvió un vino dulce que se considera el precursor de la Commandaria y que fue elogiado expresamente por el rey.

Orden de San Juan

Unos años más tarde, la Orden de San Juan (Caballeros de San Juan de Jerusalén) se instaló en la isla y comenzó a perfeccionar la producción del vino dulce "Nama". Su cuartel general se encontraba en la "Gran Comandancia" del castillo de Kolossi, de donde deriva "Commandaria". Durante las dominaciones franca (1192-1489) y veneciana (1489-1571), los vinos chipriotas se exportaban a todos los centros comerciales importantes de la época y se suministraban a muchas casas reinantes europeas, como la dinastía de los Habsburgo en Viena (Austria). La Commandaria también se utilizaba como medicina contra la ictericia, empapando en ella ramitas de mandrágora. Durante el mandato británico sobre Chipre, de 1878 a 1960, el vino también se hizo popular en Gran Bretaña.

Zona vinícola

Desde 1973 existe la denominación de origen protegida Commandaria. El vino debe proceder de uno de los 14 municipios situados en las estribaciones de los montes Troodos, al norte de la ciudad portuaria de Lemesos (Limassol), en el sur de la isla. Los vinos de mejor calidad proceden de Ayios Constantinos, Ayios Pavlos, Kalo Horio, Louvaras y Zoopigi. El clima es mediterráneo, con veranos secos y calurosos e inviernos suaves. Los viñedos, en su mayoría en terrazas, cubren unas 2.000 hectáreas a una altitud de entre 400 y 900 metros sobre el nivel del mar, en terrenos estériles y pedregosos.

Chipre nunca se ha visto afectada por la filoxera, por lo que las vides, que pueden tener más de 100 años, pueden cultivarse sin raíces. Están autorizadas las variedades Xynisteri (blanca) y Mavro (roja), cultivadas tradicionalmente en vaso. La densidad de la viña debe ser de al menos 2.000 cepas/ha y el rendimiento está limitado a un máximo de 6.000 kg/ha de uva. No se permite el riego artificial. Las uvas deben tener al menos 204 g/l para el Xinisteri (12% de grado alcohólico potencial) y 230 g/l para el Mavro (13,5%). Se secan al sol durante unos 10 días y alcanzan al menos 374 g/l de azúcar. Las uvas se vendimian a principios de septiembre.

Producción

La mayor parte de los vinos base se venden a las cuatro grandes bodegas Etko, Keo, Loel y Sodap, que realizan la vinificación posterior. El largo proceso de fermentación dura de dos a tres meses debido al alto contenido de azúcar. El contenido de alcohol debe ser como mínimo de 9,5% vol. A continuación, el vino se enriquece con alcohol etílico (96% como mínimo) o brandy (86% como máximo) hasta alcanzar una graduación alcohólica de entre 15 y 18% vol. como mínimo. La graduación alcohólica potencial debe ser de 22 % vol. como mínimo. A continuación, se madura durante al menos dos años en barricas de roble o castaño. Según el método tradicional de Mana, los vinos viejos se mezclan con los jóvenes. Sin embargo, también hay pequeñas cantidades de vinos de añada. En función del periodo de envejecimiento, existen las denominaciones:

• Envejecido durante al menos 2 años
• Muy envejecido durante al menos 4 años
• Excepcionalmente o Exceptionally Aged durante al menos 8 años
• Raramente o Raramente Envejecido durante al menos 12 años

Embotellado y designación del vino

El vino dulce suele embotellarse en botellas de estilo coñac o Bocksbeutel. El vino dulce, rico en extracto y cremoso, tiene un color entre ámbar y marrón rojizo oscuro y un aroma característico y distintivo a café, frutos secos y bayas silvestres con una viva acidez. Se caracteriza por su Langlebigkeitlongevidad o duración de décadas y debe beberse lo más frío posible. También conocido como el "apóstol de los vinos", este vino se utiliza a menudo como vino de misa en la Eucaristía en Chipre.

Foto de la izquierda: Por Scops - Obra propia, CC BY-SA 3.0, Enlace
Imagen de la derecha: Por Greencolander - Foto de flickr, CC BY 2.0, Link